באחד הערבים השבוע הייתי צריך להכין משהו זריז לאכול, אבל האור הפריע לילד לנמנם בסלון. מצאתי עצמי עומד במטבח ומבשל לאור מנורה בעלת אור כחול חללי וקלוש. לא ראיתי כמעט כלום, והייתי צריך לנחש את המראה לפי הטעם, אבל הייתי רגוע, כי היה שם כל מה שאני אוהב: פסטה, עגבניות, שום, ומנגולד. רק כשיצאתי לסלון, יכולתי לראות איך המנה נראית. יצאה דווקא חתיכית.
המנגולד הצטרף לאחרונה למשפחה הבוטנית של ירקות שפעם לא הייתי מעז לגעת בהם והיום כן, ומאז החל מרתון מנגולד אצלנו במטבח, והוא נכנס כמעט לכל מאכל שאנחנו מכינים. אפשר להשתמש במנגולד לסלט, מרק או תבשיל, לטגן אותו עם בצל ולהוסיף לאורז, להשתמש בו במקום עלי גפן לממולאים, ואפילו לאכול אותו ואת הגבעולים שלו כמו שהם, להוספת פריכות למנות.
נהוג לקרוא למנגולד גם בשם "סלק עלים", כיוון שהם דומים ושייכים לאותה משפחה, אבל מדובר בשני אחים שונים בתכלית הסלק, האח הסגול והמופנם, טומן ראשו בחול וטורח על שורש מעובה, ואילו המנגולד המוחצן והמגונדר מתהדר בעלים מסולסלים וענקיים. המנגולד מכיל שפע של ויטמינים מסוג A, B, C, E ו-K, ברזל, סידן, אבץ, מנגן ונוגדי חמצון. ניתן להשיגו בשווקים, בסופר או בחנויות אורגניות. הגבעולים שלו הם בצבע לבן או בצבע אדום וצהוב, ותמיד עדיף לבחור את הקטנים מביניהם, שהם יותר רכים ופחות סיביים. כאשר קונים את העלים יש לנקות אותם היטב - בגבעולים מתחבא לא מעט חול.
קציצות אורז, עדשים ומנגולד
החומרים ל-10 קציצות:
שמן זית
1 בצל
2 שיני שום
כוס אורז
חצי כוס עדשים אדומות
צרור עלי מנגולד
2 כוסות מים רותחים
כפית פפריקה מתוקה
כפית בהרט/תבלין לקציצות
2 כפות נבט חיטה/פירורי לחם
מלח
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. שוטפים ומסננים את האורז.
3. קוצצים את הבצל והשום, מטגנים בסיר במעט שמן זית ומוסיפים את האורז והעדשים. מערבבים.
4. מוסיפים את המים הרותחים, מבשלים על אש גבוהה עד לבעבוע ומנמיכים את האש. מוסיפים מעט מלח, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 20 דקות על אש קטנה.
5. שוטפים וקוצצים את עלי המנגולד ומעבירים למעבד מזון יחד עם אורז המוכן, נבט החיטה והתבלינים. טוחנים עד לקבלת מרקם גרגרי, טועמים ומתקנים תיבול.
6. מרטיבים את הידיים, יוצרים מהתערובת קציצות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. לכל אורך הכנת הקציצות הידיים חייבות להיות רטובות.
7. אופים במשך 35-30 דקות, עד שהקציצות הופכות פריכות מבחוץ.
8. מגישים חם.
סלט מנגולד, פלפלים קלויים ואגוזים
החומרים:
חצי צרור עלי מנגולד
חצי זר פטרוזיליה
2 פלפלים צהובים/כתומים
1 פלפל חריף אדום
חופן אגוזי מלך, קצוצים גס
כפית צ'ילי מתוק
מיץ מחצי לימון
שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. חותכים את הפלפלים, נפטרים מהגרעינים ומהחלקים הלבנים ומעבירים לתבנית. מזלפים עליהם מעט שמן זית, זורים מלח גס וקולים בתנור במשך 20 דקות. כאשר הפלפלים מוכנים, מקלפים אותם ומניחים לצינון.
3. שוטפים ומייבשים את העלים וקוצצים גס אותם ואת הפלפלים. מתבלים בצ'ילי מתוק, מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל, מוסיפים את האגוזים, מערבבים ומגישים.