הפרעת קצף

החומרים לקרם פטיסייר:
500 מ"ל חלב
תוכן של מקל וניל אחד
125 גרם סוכר
125 גרם חלמונים (6 חלמונים)
70 גרם קורנפלור (5 כפות גדושות)
125 גרם שמנת מתוקה (חצי מיכל)

לסירופ פסיפלורה:
4 פסיפלורות
חצי כוס מי סוכר (יחס של 50-50 בין מים לסוכר)

2 לחמניות בריוש
2 כפות חמאה
מיכל שמנת מתוקה
גביע קרם פרש (או שמנת חמוצה)
כוס מיקס פירות יער (אוכמניות, פטל טרי, תותי יער וכו')
חצי כוס דובדבני אמרנה

אופן ההכנה:
1. מכינים קרם פטיסייר: בעזרת מטרפה, מערבבים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת חלקה ללא גושים.

2. בסיר, מביאים לרתיחה חלב ומקל וניל.

3. מוזגים שליש מהחלב החם על תערובת החלמונים, מערבבים ומחזירים לסיר תוך בחישה מתמדת. מוסיפים בשתי נאגלות נוספות את שארית החלב, ומוסיפים לערבב ללא הרף. הפטיסייר מוכן כאשר הוא מבעבע וסמיך.

4. מכינים סירופ פסיפלורה: מרוקנים 4 פסיפלורות לתוך קערה עמוקה ומערבבים עם חצי כוס מי סוכר.

5. מקציפים שמנת מתוקה במשך דקה עד לקבלת קצפת אוורירית.

6. חוצים את הבריוש ל-2 חצאים ומטגנים בחמאה במשך 2 דקות, על הצד הפתוח.

7. מרכיבים: מניחים בתחתית קערית הגשה את חצי הבריוש, מעליו יוצקים כף קרם פטיסייר, כף קרם פרש וכף קצפת. מעל, מפזרים את תערובת פירות היער ומקשטים את הכל בסירופ פסיפלורה טרי. מניחים למעלה את מחצית הבריוש שנותרה ומגישים.