יש חגיגה בלי עוגה

כשאתה ילד, חודש אוגוסט הוא חודש מזופת לחגוג בו יום הולדת. לפני אי אלו שנים, כשעוד לא מלא לי עשור אחד, נהגתי לדפדף בהנאה בכל עת בספר "עוגות לכל עת". לקראת סופו כיכבה עוגה עטויה בתותים אדומים ויפים. "כזו עוגה אני רוצה ליום הולדת!" קראתי בכל פעם כשהגעתי אליה. לא עזרו ההסברים החוזרים והנשנים שתותים לא גדלים באוגוסט, ומה לעשות, אצטרך לבחור לי עוגה אחרת. בכל שנה, כשחודש אוגוסט היה מגיע ואיתו השאלה איזו עוגה ארצה השנה, הייתי ניגשת לספר, מאתרת את הדף האמור, ובעקשנות השמורה ללביאה קטנה, מצביעה על עוגת התותים. בשלב מסוים הבנתי שזו בדיחה שחוקה ומוטב שאבקש עוגת עם אבטיח או שאסתפק בעוגת שוקולד וזהו.

זה כבר כמה שנים שאני מוצאת פלוסים לחגיגות בשיא החום והקיץ. אחד הגדולים שבהם הוא שאני לא רוצה עוגה. השנה, הכרזתי על הטפיוקה כסמל הסטטוס החדש של חגיגות ימי ההולדת של ילידי הקיץ; בלי להפעיל תנור (אבל כן, קצת את הגז), עם הרבה פירות בשלל טעמים ומרקמים, והכי חשוב – קר!

טפיוקה הן פנינים קטנות (יש גם גדולות, אבל אותן אני לא מחבבת) שנראות כמו קלקר ואחרי הכנה בסיסית ופשוטה, סופחות נוזלים והופכות להיות שקופות וחלקלקות. אין להן הרבה מה להציע כשזה מגיע לערך תזונתי. מדובר בנטו עמילן, עם קצת סידן וזרחן. משום שהן חסרות טעם וריח, אפשר להעשיר איתן תבשילים בחורף, או מרקי פירות בקיץ. הן משתלבות נפלא באוריינטציית המזרח הרחוק, כלומר בתפאורה של חלב קוקוס עם מנגו, אננס או פסיפלורה, טעימות עם ג'ינג'ר או בכלל עם קפה ורוזטה.

כמו עם אורז, גם להכנת טפיוקה יש כל מיני שיטות. אחרי עבודת שטח רצינית אני יכולה להצביע על המסקנות: הבסיס הוא בישול איטי של הטפיוקה עם הרבה מים (או עם מים וסוכר) ואחר כך הוספת נוזלים נוספים, בעלי צבע וטעם, כמו רסק פרי, חלב קוקוס, חלב סויה או משקה שקדים. ובסוף – הוספת הבונוסים למיניהם: פירות חתוכים, שוקולד קצוץ, אגוזים וכו'.

אל תתרחקו מסיר הטפיוקה שלכם. הפעילו מזגן ושריינו עצמכם בסבלנות. ולא, אל תיבהלו מהדביקות שלה.

1. טפיוקה הוא בעצם חומר גלם עמילני, המופק משורש המניהוט המצוי, שידוע גם כקסאווה, מאניוק ויוקה, ומקורו בדרום אמריקה.

2. אל תטעו, הכדורונים הקטנים הם לא זרעים או פרי של שום צמח. כשם שמכינים פסטה מחיטה, כך מכינים את פניני הטפיוקה מקמח טפיוקה.

3. היא נטולת גלוטן, והודות לכך מתאימה לחולי צליאק.

4. בנוסף, ניתן להכין ממנה יופי של קינוחים נטולי מוצרי חלב מהחי, והיא יכולה לתת מענה למי שמחפש קינוח פרווה, או כזה המתאים לטבעוניים ולאלרגים ללקטוז.

מכינים ושומרים במקרר כשבוע. ואז, בלי בעיות מהנדסים קינוח לתפארת. מומלץ תמיד להכין את הקינוח בסמוך להגשתו.

החומרים:
חצי כוס טפיוקה
4.5 כוסות מים
רבע עד חצי כוס סוכר

אופן ההכנה:
1. מבשלים בסיר מים וסוכר עד לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומוסיפים את הטפיוקה. מערבבים היטב. מבשלים כ-25 דקות, עד שהמים נספגים בכדורי הטפיוקה והם הופכים לשקופים. מערבבים כל כמה דקות. מסירים מהאש ומקררים.

קינוח מרענן במיוחד. אל תמצית תה הצמחים משדכים פרי עסיסי כמו אפרסק, נקטרינה או תאנים. בחורף נסו עם תותים ושסק. מומלץ לצלות קצת את הפירות על מחבת חמה עם מעט סוכר, להדגשת טעמים. מגישים קר מאוד.

החומרים:
4 כוסות מים
חצי כוס סוכר
חצי כוס טפיוקה

לתמצית הצמחים:
כוס מים
ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ
נענע
למון גראס
גרניום לימוני
מיץ של חצי לימון

להגשה:
פרוסות אפרסק טרי
מעט סוכר
קליפת לימון מגוררת
עלי נענע

אופן ההכנה:
1. מכינים את הטפיוקה לפי המתכון הבסיסי.

2. במקביל, מרתיחים בסיר קטן את הצמחים, הג'ינג'ר והמים, ומבשלים על אש נמוכה כ-3 דקות. מסננים ומקררים.

3. מוסיפים את תמצית התה המסוננת לטפיוקה בהדרגה, עד למידת הסמיכות הרצויה. מוסיפים מיץ לימון, טועמים ומתקנים תיבול. אם הטפיוקה לא מספיק מתוקה לכם, המיסו סוכר במעט מים והוסיפו לפי הטעם. כנ"ל לגבי הלימון.

4. מקררים לילה במקרר.

5. צולים את פרוסות האפרסק במחבת עם מעט סוכר. מסדרים אותן יפה על הטפיוקה, מפזרים גרידת לימון ומעטרים בעלי נענע.

מומלץ להכין את הטפיוקה ללא סוכר (או עם פחות סוכר), היות והרוזטה היא תרכיז, ומכילה כבר סוכר. רוטב הפירות היבשים הנפלא הזה מתאים להגשה עם עוגות גבינה או שלל קינוחים לבנים אחרים (מלבי, גלידת וניל, קרם ברולה, פנקוטה), ובחורף, על דייסה. העיקרון שלו פשוט: פירות יבשים קצוצים, סוכר ביחס של 1:4 ממשקל הפירות ומים לבישול. תבלינים – לפי הטעם.

החומרים:
2 כוסות מים
רבע כוס סוכר
רבע כוס טפיוקה
שליש כוס חלב (או שמנת או חלב קוקוס)
2 כפות רוזטה

לרוטב:
חופן צימוקים
6 דבלים קצוצות
6 משמשים מיובשים קצוצים
חופן שקדים שלמים וקלופים
כ-4 כפות סוכר
תבלינים מומלצים: מקל קינמון, 3-2 תרמילי הל שלמים, כוכב אניס קטן, זרעי שומר
מים
מיץ של חצי לימון
קליפת תפוז מגוררת

אופן ההכנה:
1. מכינים את הטפיוקה לפי המתכון הבסיסי.

2. מוסיפים את החלב והרוזטה ומערבבים (מי שאוהב את הטפיוקה כמשקה מוזמן להוסיף עוד חלב ורוזטה, עד למידת הסמיכות הרצויה. לאוהבי הטפיוקה הסמיכה, הוסיפו נוזלים בהדרגה). מקררים היטב לפני ההגשה.

3. מכינים רוטב: שמים בסיר את הפירות היבשים, השקדים והסוכר, ומוסיפים מים כסנטימטר מעל הפירות. מוסיפים תבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ-15 דקות. טועמים, מתקנים תיבול ומעבירים למקרר.

4. מגישים את הטפיוקה בכוסות שקופות ומעל מוזגים בנדיבות רוטב.

את המעדן הזה אני מעדיפה במרקם סמיך ומלא. אם אתם חפצים במשקה, הוסיפו נוזלים. כדי להעלות את הערך התזונתי ולהעניק טעם עדין, הוספתי למחית הפרי גם אגוזי קשיו. אם אין לכם, לא בא לכם להשקיע או פשוט זה נראה לכם מוזר, דלגו עליהם. זה מעדן גם בלי.

החומרים:
2.5 כוסות מים
רבע כוס סוכר
חצי כוס פניני טפיוקה
כוס מנגו מרוסק (או מנגו, אננס ומלון מרוסקים(
חצי כוס קשיו טבעי
חצי כוס חלב קוקוס (או מים קרים, או מיץ משימורי אננס, או אפילו מיץ מנגו
"איילנד"
8 פסיפלורות - מרוקנות
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:
1. מכינים את הטפיוקה לפי המתכון הבסיסי.

2. מרסקים את הקשיו עם המנגו לקבל מרקם חלק (אפשר להעביר במסננת דקה
אם רוצים לקבל מרקם ממש חלק ונטול גרגרים).

3. מערבבים את כל המצרכים עם בסיס הטפיוקה.

4. טועמים ומתקנים מתיקות וחמיצות לפי הטעם האישי. ניתן להוסיף לחגיגה גם קוביות מנגו חתוכות קטן ו/או מלון.

5. מקררים היטב. מומלץ להכניס לשעה למקפיא לפני ההגשה.