סלרי אלים

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

החומרים ל-6 מנות:
3 כוסות אורז לבן מבושל
4 מקלות סלרי, קצוצים לקוביות של כחצי ס"מ
320 גרם (2 קופסאות קטנות) שימורי טונה
רבע כוס לימון כבוש, קצוץ לקוביות
רבע כוס עלי נענע טריים, קצוצים לרצועות דקיקות

לרוטב:
3 כפות שמן זית
כף חומץ בן יין
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את האורז עם הסלרי, הטונה והלימון הכבוש.

2. מתבלים בשמן זית, בחומץ ובפלפל שחור (עדיין לא במלח, כי הלימון הכבוש מוסיף מליחות). טועמים ומתקנים תיבול. סמוך להגשה מוסיפים את הנענע ומערבבים.

3. אוכלים קר או בטמפרטורת החדר.

מתכון של רות אוליבר, על השולחן.

החומרים ל-35 יחידות:
10 מקלות סלרי חתוכים לרצועות באורך 10-8 ס”מ

למלית:
25 גרם פיסטוק חלבי
כף ג’ינג’ר קצוץ
כף נענע קצוצה
50 גרם צנוברים קלויים וקצוצים
30 גרם אגוזי פקאן קצוצים דק
2 שיני שום קצוצות דק
50 גרם גבינת קשקבל מגוררת דק
30 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק
3 כפות גבינת שמנת
מלח ופלפל שחור גרוס
פרושוטו, לעטיפה

לקישוט:
פיסטוק חלבי קצוץ דק

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי המלית בקערה.

2. ממלאים כל פס סלרי בחלק הקעור במעט מתערובת הגבינות. עוטפים בפס דק של פרושוטו, מפזרים פיסטוק חלבי, מסדרים על צלחת יפה ומגישים.

מתכון של שי-לי ליפא אנג'ל, על השולחן.

החומרים ל-2 מנות:
2 פקעות אנדיב מפורקות לעלים
1 אגס חתוך לפלחים
2 מקלות סלרי פרוסים דק
רבע כוס אגוזי מלך שבורים גס

לרוטב יוגורט:
3 כפות יוגורט
כף חומץ בן יין לבן
כף מיץ לימון
חצי כפית חרדל
חצי כפית דבש
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. מערבבים את חומרי הרוטב בצנצנת.

2. מערבבים את חומרי הסלט, יוצקים רוטב, מערבבים ומגישים מיד.

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

החומרים:
350 גרם (שקית אחת) קוסקוס מהיר הכנה
שמן זית
שליש כוס לימון כבוש, קצוץ לקוביות קטנות
2-3 כפות צלפים, קצוצים גס
2 מקלות סלרי אמריקאי, קצוצים לקוביות קטנות
2 בצלים ירוקים, קצוצים דק
כפית פלפל שחור גרוס
2 קופסאות קטנות (160 גרם כל אחת) שימורי טונה בשמן
צרור פטרוזיליה, קצוצה דק

אופן ההכנה:
1. מכינים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן. כשכתוב להוסיף שמן, מוסיפים שמן זית. מאווררים את הקוסקוס היטב בעזרת מזלג, כדי שלא ייווצרו גושים.

2. מוסיפים אל הקוסקוס את הלימון הכבוש, הצלפים, הסלרי והבצל הירוק, ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול, ואם רוצים מוסיפים עוד שמן זית.

3. מניחים מעל הקוסקוס את הטונה המשומרת ומפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה. אוכלים בטמפרטורת החדר או קר.

מתכון של רות אוליבר, על השולחן.

החומרים ל-6-5 מנות:
12 תאנים חתוכות לפלחים או פרוסות
3 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים דק
כוס אורז בר מבושל וקר
חצי חבילת נבטי חמניות
30 גרם שקדים פרוסים קלויים
50 גרם גבינת רוקפור מפוררת

לוויניגרט סילאן:
6 כפות שמן
2 כפות חומץ
3 כפות סילאן
שן שום קצוצה
מלח ופלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
1. מסדרים את מרכיבי הסלט בצלחת הגשה.

2. מערבבים היטב את חומרי הרוטב. יוצקים על הסלט ומגישים.

מתכון של רות אוליבר, על השולחן.

לסלט:
2 כוסות גרגרי תירס (מבושלים או משימורים)
3 פלפלים קלויים וקלופים חתוכים לרצועות
300 גרם פטריות טריות פרוסות
60 גרם צלפים
3 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים
2 פלפלים אדומים קצוצים
2 בצלים ירוקים קצוצים
3 מלפפונים כבושים פרוסים דק
15 זיתי קלמטה מגולענים וחצויים

לרוטב:
שליש כוס מיונז
שליש כוס שמנת מתוקה
2 כפיות חרדל
חצי כפית סוכר
2 כפות מיץ לימון
3-2 שיני שום קצוצות
3 גבעולי שמיר קצוצים דק
מלח ופלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את חומרי הסלט.

2. מערבבים את כל חומרי הרוטב, יוצקים על הסלט ומערבבים. מניחים במקרר לפחות כשעה למיזוג כל הטעמים. מערבבים ומגישים.