שרה התקשרה

אפשר להכין מבשר טלה או עגל. מתכון של שף עומר מילר.

החומרים:
100 גרם סינטה טלה
2 משמשים מגולענים
כף בצל סגול קצוץ
20 עלי כוסברה
10 עלי נענע
כף בצל ירוק קצוץ
שפיץ של צ'ילי קצוץ
כף בורגול דק מושרה במים ומסונן ומיובש היטב
כף חרדל גרגירים
4 כפות שמן זית עדין במיוחד
כף מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. מנקים את הבשר היטב מכל שומן. משרים את הבורגול עשר דקות במים חמימים. מסננים היטב ומייבשים.

2. בקערה מערבבים את כל המצרכים פרט לחרדל. מתבלים במלח ופלפל ומגישים לצד חרדל גרגירים.

אין צורך להשרות את העדשים, והבישול נמשך לא יותר מ-12-10 דקות, אחרת הן יתרככו מדי, יאבדו את צורתן ויהפכו לדייסה. מתכון של שי-לי ליפא אנג’ל ואורלי פלאי-ברונשטיין, על השולחן.

החומרים ל-6 מנות:
2 כוסות עדשים כתומות שטופות ומסוננות
כוס גזר מגורר גס
תפוז מפולט (כולל המיץ)
חצי כוס אגוזי מלך
שליש כוס כוסברה קצוצה
2 כפות זיתים שחורים מצומקים, מגולענים וקצוצים (לא חובה)

לרוטב:
3 כפות מיץ לימון
כף חומץ בן יין
2 כפות שמן אגוזי מלך
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. מבשלים את העדשים במים (ללא מלח) כ-10 דקות, או עד שהן מתחילות להתרכך אך שומרות על צורתן. מסננים ומעבירים לקערה.

2. מוסיפים גזר, תפוז, אגוזי מלך, כוסברה וזיתים ומערבבים.

3. מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על הסלט ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

באותה שיטה מכינים:
סלט מאש עם גזר, אגוזי מלך וכוסברה - מחליפים את העדשים הכתומות במאש.

החומרים ל-4 מנות:
4 פרפרים של חזה עוף, עם העצם (שני חזות, מחולקים)
2 כפיות זרעי כוסברה שלמים
כפית זרעי כמון שלמים
כפית גרגרי פלפל שחור שלמים
מלח
כף שמן זית

למנגו:
2 מנגו גדולים, על סף בוסר, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות בגודל כס"מ
בצל סגול קטן, קלוף וחתוך לטבעות דקות
כף ג'ינגר כבוש (כמו של סושי), קצוץ דק
חצי פלפלון צ'ילי אדום חריף, קצוץ לקוביות זעירות (או לפי הטעם)
2 ליים (אם לא משיגים, אז לימון גדול)
2 כפות שמן זית משובח
מלח ופלפל שחור
צרור קטן של כוסברה, קצוצה דק

אופן ההכנה:
1. במכתש ועלי שוברים את זרעי הכוסברה, הכמון והפלפל השחור, ומוסיפים מעט מלח.

2. מגלגלים את העוף בתערובת (חשוב במיוחד לצפות את צד העור), ומניחים בצד.

3. מכינים את הסלסה: מערבבים בקערה קוביות מנגו עם בצל סגול, ג'ינג'ר כבוש וצ'ילי.

4. מפלטים ליים אחד (מפרידים את הפלחים מהמחיצה הלבנה העוטפת אותם), קוצצים גס ומוסיפים לקערה.

5. סוחטים פנימה את המיץ מהליים השני, ומוסיפים 2 כפות שמן זית, מלח, פלפל וכוסברה. טועמים ומתקנים תיבול.

6. במחבת, רצוי עם ציפוי טפלון, מחממים כף שמן זית. כשהשמן חם, מניחים במחבת את חזות העוף המתובלים, צד העור כלפי מעלה. מכסים, מנמיכים לחום בינוני נמוך ומבשלים במשך 8-10 דקות.

7. הופכים ומבשלים את הצד השני, רק עד שהעוף מבושל (כ-12-20 דקות, תלוי בעובי הנתח ובגובה הלהבה. זהירות מבישול יתר שמייבש את העוף).

8. מוציאים את העוף מהמחבת לצלחת, מכסים כדי לשמור על החום ומניחים לכ-5 דקות.

9. להגשה: בסכין חדה מסירים את העצם מהעוף, ופורסים לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ. מחלקים את סלסת המנגו לצלחות ומניחים מעליה את חזה העוף. מגישים מיד.

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

החומרים ל-4 מנות:
2 סטייקים של אנטרקוט במשקל כ-250 גרם כל אחד
350 גרם קוסקוס דק מהיר הכנה (משקיענים מוזמנים להכין קוסקוס אמיתי)

למשרה ולתיבול הקוסקוס:
צרור בינוני של כוסברה טרייה
2 בצלים ירוקים
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ
קליפה מלימון אחד, שהוסרה בקולפן ירקות
כפית זרעי כוסברה שלמים
2 כפות סוכר
חצי פלפל צ'ילי ירוק חריף, קצוץ לטבעות (או לפי הטעם)
3 כפות מיץ לימון
רבע כוס שמן זית

אופן ההכנה:
1. במעבד מזון קטן או במכתש ועלי טוחנים דק את כל חומרי המשרה. מורחים את התערובת על הבשר ומשרים לשעה עד 4 שעות (להשריה של יותר משעה - משרים במקרר, ומוציאים מקירור שעה לפני הבישול).

2. מבשלים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן. מורידים את חומרי המשרה מהסטייקים בעזרת כף או סכין, ומערבבים עם הקוסקוס החם.

3. צולים את הבשר, רצוי על מחבת פסים מחורצת ולוהטת, עד לדרגת מדיום (כ-4-3 דקות מכל צד). מוציאים את הבשר ומניחים לכשלוש דקות מנוחה. פורסים את הסטייקים בסכין חדה לפרוסות דקות ומניחים על הקוסקוס המתובל. מגישים מיד.