כרוב עם שכל

מתכון של אייל שני, הארץ.

החומרים ל-4 מנות:
כרובית בינונית שלמה, טרייה ולבנה, פרחיה צפופים ועטופים בעלים ירוקים בהירים
3 כפות שמן זית
מים מינרליים
מלח ים

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור לטמפרטורה של 220 מעלות.

2. בסיר פלדה, גדול במעט ממידותיה של הכרובית, מניחים את הכרובית ומוסיפים מים מינרליים עד לגובה שלושה רבעים מפני הכרובית. ממליחים בכ-10 גרם מלח, לכל ליטר מים. מכסים במכסה, מביאים לרתיחה, מנמיכים לרתיחה מתונה, מבשלים כ-10-15, תלוי בגודל הכרובית. מסננים.

3. בעזרת מברשת, מושחים את הכרובית בשמן זית, זורים מעט גרגרי מלח. מניחים על תבנית אפייה ומכניסים למרכז התנור. צולים עד שראש הכרובית מזהיב. מגישים בתבנית לשולחן. מעטה פריך מכסה את פנים הכרובית הנימוח כמו חמאה. מפרידים את הפרחים זה מזה בעזרת כף ומגישים.

מתכון של דנה שיין.

החומרים:
ראש כרובית גדול ויפה מנוקה ומפורק לפרחים
כוס קמח
כוס פטרוזיליה קצוצה
כוס בצל ירוק קצוץ
כפית מלח
2 ביצים טרופות
שמן לטיגון עמוק
100 גרם צנוברים
בצל סגול קטן פרוס לטבעות

להגשה: טחינה

אופן ההכנה:
1. מכניסים את פרחי הכרובית למי מלח רתוחים וחולטים במשך עשר דקות. מסננים מהמים ומוציאים.

2. שופכים את הקמח ופרחי הכרובית לשקית ניילון נקייה, סוגרים ומנערים עד שכל הפרחים מצופים בקמח.

3. מוסיפים לביצים הטרופות את העשבים והמלח וטובלים בתערובת את פרחי הכרובית.

4. מטגנים בשמן עמוק עד לקבלת גוון זהוב ומניחים על גבי נייר סופג.

5. מערבבים את הפרחים המטוגנים עם פרוסות הבצל והצנוברים.

6. מגישים בטמפרטורת החדר יחד עם טחינה.

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

החומרים:
ראש כרובית טרי וצחור במשקל כ-800 גרם
150 גרם פקאן סיני
3 כפות סוכר
3 כפות רוטב סויה
2 כפות חומץ אורז
כף שמן שומשום
חצי צ'ילי אדום חריף קצוץ דק, או כמה טיפות טבסקו
פלפל שחור, טחון טרי
בצל ירוק, קצוץ לטבעות דקות (אופציונלי)

אופן ההכנה:
1. מפרקים את הכרובית בידיים, בסבלנות, לפרחים הקטנים ביותר (קוטר של 3-4 מ"מ). מניחים בקערה.

2. שוברים את הפקאן הסיני בידיים ומוסיפים לכרובית.

3. מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים היטב ומשהים לפחות לחצי שעה לספיגת טעמים.

מתכון של אורן גולדפינגר.

החומרים:
חצי כרובית
1 משמש
1 אפרסק
חופן חמוציות
חצי תפוח ירוק
צרור קטן של פטרוזיליה, קצוץ
צרור קטן של נענע, קצוץ
שמן זית
מלח
פלפל
חומץ תפוחים

אופן ההכנה:
1. מפרקים את הכרובית לפרחים, שוטפים ומאדים את הכרובית במסננת מעל סיר עם מים רותחים, כשהוא מכוסה, עד כדי 3/4 ריכוך.

2. כשהכרובית מתקררת, מגרדים אותה על פומפיה דקה.

3. חותכים את הפירות.

4. מערבבים הכל יחד, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל, לימון וחומץ, לפי הטעם.

אנטיפסטי כרובית
מתכון של הילה קריב
החומרים:
ראש כרובית נקי ומפורק לפרחים
בערך 10 שיני שום
כחצי כוס שמן זית
בערך 10 זיתי קלמטה ללא חרצנים
2 ענפי טימין - עלעלים בלבד
ענף טרגון - עלים בלבד (אם לא אוהבים אפשר להחליף בעשב אחר)
מלח ופלפל גרוס טרי
פלפל צ'ילי יבש גרוס - לפי הטעם
גרידת קליפה של חצי לימון
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור למקסימום, כ-250 מעלות.

2. מערבבים את פרחי הכרובית עם מחצית מכמות שמן הזית ומתבלים במלח ובפלפל. מעבירים לתבנית וצולים כ-30 דקות, תלוי מאד בתנור. הכרובית מוכנה כשהיא שחמחמה ורכה. רק שימו לב שלא רכה מדי. אפשר לתת ערבוב קטן במהלך הצליה אך הסוד הוא להשתדל שלא להפריע לה יותר מדי, אחרת היא תתחיל להתפרק.

3. בינתיים, מכניסים לסיר קטן את שיני השום הקלופות, מעט מלח ושאריתו של שמן הזית ומבשלים מכוסה על אש קטנה. אם נדמה לכם שיש התרחשות גדולה מדי בסיר, פשוט סוגרים את האש לכמה רגעים ונותנים לחום ולאדים לעשות את שלהם. השום צריך להיות ממש רך ולאבד כל חריפות אך לשמור על צבעו הבהיר. במקרה ולא השתמשתם בסיר קטנטן, תצטרכו להוסיף מעט שמן. (השיניים לא צריכות להיות מכוסות לגמרי בשמן אבל רצויה כמות נאה ממנו)

4. קוצצים את שאר החומרים גס או מועכים למחית. הפעם מעכתי אותם ביחד עם רוב שיני השום והשארתי שתיים, שלוש לקישוט.
מערבבים הכל יחד ומתקנים תיבול.

*שימו לב! אין צורך להשתמש בכל כמות השמן. כדאי להוציא את שיני השום ואח"כ להוסיף שמן כנדרש.

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

החומרים ל-4-6 מנות:
ראש כרובית במשקל כק"ג עם העלים (משקל נטו כ-600 גרם)
200 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן
2 ביצים
6-5 פרוסות עבות של חלה יבשה, רצוי מתוקה, מושרית כמה שניות במים, סחוטה היטב ומפוררת דק בידיים
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק
צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
פירורי לחם
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. מניחים את ראש הכרובית בשלמותו (עם העלים כלפי מטה) בסיר, וממלאים מים עד לגובה כ-5 ס"מ. מביאים לרתיחה, מכסים ונותנים לכרובית להתבשל באדים במשך 5-6 דקות בלבד. הכרובית צריכה להתחיל להתבשל אבל להישאר מוצקה.

2. מוצאים את הכרובית מהמים ומניחים לה להצטנן. בסכין חדה קוצצים דק את הכרובית (אין צורך בקיצוץ אחיד. להיפך, נחמד להרגיש גם בחתיכות מעט גסות בקציצות).

3. מעבירים את הכרובית הקצוצה לקערה ומוסיפים שמנת חמוצה, ביצים, חלה מושרית, סחוטה ומפוררת, פרמזן ופטרוזיליה.

4. מתבלים במלח ובפלפל, טועמים ומתקנים תיבול.

5. אם התערובת דביקה מאוד, מוסיפים עוד מעט חלה מושרית וסחוטה. מעבירים את התערובת למנוחה של כשעה במקרר.

6. במחבת רחבה מחממים שמן לטיגון בגובה כחצי ס"מ. יוצרים מתערובת הכרובית קציצות עגולות פחוסות בקוטר כ-5 ס"מ.

7. מגלגלים את הקציצות בפירורי לחם ומטגנים עד שהן שחומות ופריכות מאוד משני הצדדים. אוכלים מיד, אפשר לצד כף של שמנת חמוצה.

מתכון של דנה מלמד.

החומרים לירקות:
ראש כרובית מפורק לפרחים קטנים
3 קישואים פרוסים לפרוסות דקות
לימון חתוך לאורכו ופרוס דק
4-6 שיני שום פרוסות
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס בצל ירוק קצוץ
2 כפות שמיר קצוץ
שליש כוס שמן זית
כפית דבש
מלח
פלפל שחור גרוס

לתערובת הטלה והבורגול:
200 גרם בורגול גס
בצל גדול קצוץ דק
250 גרם בשר טלה טחון
חצי כפית כמון
כפית רכז רימונים
2 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
כוס עשבי תיבול טריים קצוצים מעורבים (נענע, כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק)

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-210 מעלות.

2. בקערה גדולה מערבבים שמן זית, דבש, מלח, פלפל, שום, פטרוזיליה, בצל ירוק ושמיר. מוסיפים את פרחי הכרובית, פרוסות הלימון ופרוסות הקישואים ומערבבים היטב בעזרת הידיים. מעבירים לתבנית אפייה, מכסים בנייר אלומיניום ואופים כ-20 דקות. מסירים את נייר האלומיניום וצולים עוד עשר דקות עד שהירקות צלויים יפה.

3. מכינים את הבורגול והבשר: מחממים את השמן בסיר רחב. מזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום. מוסיפים את הטלה הטחון, מערבבים ומפוררים בעזרת כף עץ. ממשיכים לטגן עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים מלח, פלפל, כמון ורכז רימונים ומערבבים.

4. מוסיפים את הבורגול ומערבבים עד שכל הגרגרים מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים בגובה של 1 ס"מ מעל הבורגול. מכסים את הסיר ומעבירים ללהבה נמוכה. כעבור 10 דקות מכבים את האש ומשאירים מכוסה כ-5 דקות. "פותחים" את גרגרי הבורגול בעזרת מזלג.

5. מוסיפים את תערובת הכרובית, הלימונים והקישואים הצלויים ואת עשבי התיבול. בוחשים הכל בעדינות, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים. מומלץ להוסיף 100 גרם צנוברים קלויים.