תודה לאל, החופש הגדול מסתיים השבוע. היה חם מדי, עמוס לעייפה, מייגע ובעיקר - מוציא את המיץ מהדעת. כי אם החיים לא מספיק מרוכזים ממילא, בחודשי הקיץ הלוהטים אנחנו מקבלים אותם בריכוז כפול ומכופל. טוב שלפעמים אני גם נזכרת לקחת פסק זמן ולפרגן לעצמי זמן איכות בחברת מבוגרים. בלי ילדים בסביבה, עם אלכוהול ואוכל טוב. כך היה לפני כמה ימים, כשעל הדרך גם חגגנו יומולדת לחבר. אלא שהחופש עדיין כאן, מה שאילץ אותי להתעמת עם המציאות ולהגדיר לארוחה מספר כללים; על האוכל להיות: מקורי, מרענן, פשוט, קל להכנה ותפעול וכמובן כיפי וטעים. על כן הוכרז ברוב מוחץ - שלי ושל עצמי - ללכת על מנות של דגים נאים (גם בשר נא היה שם, אבל על זה בפעם אחרת), סביצ'ה וקרפצ'יו. לאלו שידכנו פוקצ'ה עסיסית, הרמנו כוס של יין צונן וקאיפיריניה, ופשוט נהנינו. מהחברה, מהאוכל, המוזיקה והשתיה.
כמה כללים כשזה מגיע לדגים נאים:
יש לקנות את הדגים רק במקום שאתם סומכים עליו. כשזה נוגע למנות דגים נאים, אל תתפשרו על נתח דג קפוא. חבל על הכסף.
בקשו שינקו את הנתח הטרי היטב, ויסירו ממנו קשקשים, עור ועצמות (עם זאת, יש לשים לב בבית לשאריות של עצמות קטנות). עם הנתח המוכן, סעו מייד הביתה ואחסנו בקירור.
הכינו לכם את כל המרכיבים למנה מראש (את נתח הדג חתכו כרצונכם ואפסנו בכלי אטום במקרר). ברגע האמת יהיה פשוט וקל להכין ולהגיש את המנה, כשהיא טרייה ביותר.
אל תחששו לטעום ולשנות. אין כאן מתכון מדוייק.
סביצ'ה
החומרים:
400 גרם פילה דג לבן (אינטיאס/פלמידה/דניס/לברק), חתוך לקוביות קטנות
כ-10 זיתי קלמטה, קצוצים גס
חצי בצל סגול קצוץ קטן
קליפת לימון מגוררת
מיץ של לימון אחד
זילוף קל של שמן זית
מעט צ'ילי יבש
מלח ופלפל לפי הטעם
חופן עלי כוסברה קצוצים דק
לשדרוג:
חופן בוטנים קלויים קצוצים גס
1 גזר, קלוף ומגורד על פומפיה
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל המרכיבים, מחכים 2 דקות ואז טועמים. מתקנים תיבול אם יש צורך, ומגישים מייד.
קרפצ'יו דג עם פסיפלורה
חגיגה של דגים ופירות קיץ. את המנה הזו הכרתי אצל חבר שהוא אשף האלתורים, שהגיש אותה עם פרוסות דקות של מלון, משמע היו קרפצ'יו בעצמן.
החומרים:
250 גרם פילה אינטיאס (או כל דג לבן אחר. אפשר גם סלמון או טונה), פרוס לנתחים דקים
2 פסיפלורות
רבע מלון
מעט שמן זית
מיץ של חצי לימון (עדיף ליים, אם יש)
מלח ים אטלנטי (או מלח רגיל)
פלפל גרוס טרי
אופן ההכנה:
1. פורסים את המלון לפרוסות דקות מאוד ומניחים על צלחת שטוחה וגדולה. בוזקים מעט מלח ופלפל.
2. מניחים את פרוסות הדג הדקות במרכז הצלחת, ומוזגים עליהן את תוכן הפסיפלורות. מתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל ומגישים.