טארט לשנה החדשה

החומרים ל- 8 טארטלטים:
בצק פריך:
300 גרם חמאה קרה בקוביות
60 גרם שקדים טחונים דק
190 גרם אבקת סוכר
8 גרם מלח דק
חצי ק"ג קמח רגיל
2 ביצים

גנאש:
ג'לטין
מים
1/2 ליטר חלב
1/2 ליטר שמנת מתוקה
20 גרם קפה נמס קולומביאני
150 גרם סוכר
8 חלמונים
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
400 גרם שוקולד חלב קצוץ

לקישוט והגשה:
100 גרם פניני שוקולד מריר
100 גרם פולי תירס קלויים במלח
ריבועי שוקולד חלב

אופן ההכנה:
1. מעבדים את כל החומרים במהירות ובזמן קצר במעבד מזון, עד לקבלת בצק הומוגני.

2. משטחים, עוטפים בנילון נצמד ומקררים לפחות שעתיים.

3. מרדדים לעובי 2 מ"מ ויוצרים קילתיות בגודל הרצוי ומקפיאים.

4. אופים את הטארטלטים. עד שמתקבל טארטלט דק ופריך בצבע זהוב (אפוי לחלוטין).

5. מורחים את הטארטלט הקר בשכבה דקיקה של שוקולד חלב מומס.

6. מביאים את החלב והשמנת לרתיחה.

7. טורפים את החלמונים ,הסוכר והקפה. עורכים השוואת טמפרטורות בין התערובות ומסננים מעל השוקולדים בקערה.

8. מערבבים לקבלת קרם הומוגני. מערבלים בעזרת בלנדר יד. יוצקים את הקרם לטארטלטים עד לגובה המירבי. מניחים בעדינות במקרר להתייצב לפחות 3 שעות.

9. מקשטים את פני הטארטלט בפנינים, פולי תירס קלויים וריבועי שוקולד חלב.

צילום, בימוי ועריכה: IVP - בית הפקה מקוון

שף קונדיטור אלון גולדמן לבית מזרין