אחלה גזר

שילוב מנצח של טעמים וצבעים: פרוסות דקיקות של גזר, ענבים מתוקים, בצל ירוק פיקנטי ושניצלונים נימוחים של גבינת עיזים.
מאת: שי-לי ליפא אנג’ל, על השולחן.

החומרים ל-4 מנות:
6 גזרים בינוניים קלופים ופרוסים דק (בעזרת קולפן)
2 כוסות חצאי ענבים ירוקים
3 בצלים ירוקים חתוכים לעיגולים (החלק הלבן והירוק)

לשניצלוני גבינת עיזים:
גליל גבינת פרומעז פרוס ל-12 עיגולים
חצי כוס (50 גרם) פירורי לחם
מלח ופלפל שחור טחון טרי
ביצה גדולה (מס’ 1) טרופה
רבע כוס שמן קנולה לטיגון

לרוטב:
2 כפות שמן זית
כף מיץ לימון טרי
כף חומץ הדרים או תפוחים
חצי כפית סוכר פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
1. מכינים את השניצלונים: מערבבים פירורי לחם עם מעט מלח ופלפל, מצפים את עיגולי הגבינה בפירורי הלחם, טובלים בביצה ושוב מצפים בפירורי הלחם עד לכיסוי מושלם.

2. מחממים מחבת עם שמן על להבה בינונית ומטגנים את השניצלים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.

3. מכינים את הרוטב: מערבבים את חומרי הרוטב עד שהסוכר נמס.

4. מרכיבים את הסלט ומגישים: מניחים בקערה גזר, ענבים ובצל, יוצקים את הרוטב ומערבבים. מחלקים את הסלט למנות, מניחים שלושה שניצלונים בכל מנה ומגישים מיד.

בישול קצר במים ואחריו הקפצה עם תבלינים מניבים סלט חמוץ-חריף פשוט וטעים.
מאת: דורעם גונט, הארץ

החומרים ל-4 מנות:
800 גרם גזר, קלוף וקטום בקצוות
רבע כוס שמן זית
2 כפיות זרעי כוסברה שלמים
כפית זרעי כמון שלמים (לא טחונים)
כפית זרעי חרדל שלמים, בהירים או כהים
חצי לימון, חתוך על קליפתו לקוביות קטנטנות
כפית מלח
2 כפיות סוכר
2 כפיות פפריקה חריפה
צרור כוסברה ו/או פטרוזיליה, קצוץ

אופן ההכנה:
1. מניחים את הגזרים בסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים, ללא מכסה, במשך עשר דקות. מסירים מהאש ומסננים מהמים. הגזרים יתקבלו כמעט מבושלים, אך עדיין מוצקים לגמרי ומעט קשים במרכז. פורסים אותם לטבעות באיזה עובי שרוצים.

2. מחממים במחבת את השמן עם זרעי הכוסברה, הכמון והחרדל. כשמתחיל רחש של טיגון במחבת, מוסיפים את הלימון הקצוץ ומטגנים עוד חצי דקה. מוסיפים למחבת את טבעות הגזר ומתבלים במלח, בסוכר ובפפריקה חריפה.

3. מקפיצים את הגזר במחבת כדקה, ומורידים מהאש. מניחים לסלט להצטנן מעט ומוסיפים את הכוסברה או הפטרוזיליה. טועמים ומתקנים תיבול (מוסיפים מיץ לימון, מלח, סוכר ופפריקה, לפי הטעם). אוכלים פושר, בטמפרטורת החדר או קר.

מאת: דורעם גונט, הארץ.

החומרים ל-4 מנות:
3 כפות שמן זית
כוס חיטה
1.5 כוסות מים
3 גזרים בינוניים, קלופים ומגוררים גס
חצי כוס צימוקים שחורים
חצי בצל ירוק (החלק הירוק בלבד), קצוץ לטבעות

לרוטב:
2 כפות חומץ אורז
2 כפות מירין
כף רוטב סויה
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף ומגורר דק
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. בסיר קטן מחממים כף אחת משמן הזית, ומטגנים את החיטה דקה או שתיים. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהחיטה מבושלת והמים נספגו (כ-50 דקות). משאירים את הסיר מכוסה עוד כעשר דקות, ואז מוסיפים את שתי כפות שמן הזית הנותרות ומערבבים.

2. כשהחיטה פושרת או קרה מוסיפים את הגזר והצימוקים ומערבבים.

3. בקערית מערבבים את כל חומרי הרוטב, ויוצקים על הסלט. טועמים ומתקנים תיבול. מפזרים על הסלט את הבצל הירוק. מגישים פושר, בטמפרטורת החדר או קר.

מאת: רות אוליבר, על השולחן.

החומרים ל-4 מנות:
5 גזרים חתוכים לרצועות דקיקות
2 קולרבי חתוכים לרצועות דקיקות
1 סלק טרי חתוך לרצועות דקיקות
1 פלפל צ’ילי פרוס לעיגולים
צרור עלי כוסברה ללא גבעולים
3 כפות זרעי שומשום (עדיף בכמה צבעים)

לרוטב:
3 כפות שמן שומשום
2 כפות נאם פלא (רוטב דגים תאילנדי)
3 כפות חומץ אורז
3 כפות מיץ לימון טרי
2 שיני שום קצוצות
2 כפות סוכר

אופן ההכנה:
1. מערבבים ירקות שורש עם עלי כוסברה, צ’ילי ושומשום בקערה.

2. מערבבים את הרוטב בצנצנת בעלת מכסה תואם.

3. יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים ומגישים. אם רוצים טעם דומיננטי יותר ופחות רענן, מניחים חצי שעה לפני ההגשה.

מאת: הילה קריב.

החומרים:
6 גזרים עבים (משהו כמו 400-450 גרם נטו) קלופים ומגוררים

לרוטב:
כפית גדושה חרדל דיז'ון (אני השתמשתי בחרדל גרגרים שלמים)
2 כפות שמן קנולה
2 כפות חומץ הדרים
שן שום כתושה
כף סילאן (אם אין אפשר להשתמש בדבש)
מלח ופלפל טרי
קווצ' מיץ לימון

לשקדים המסוכרים קלות:
שליש כוס שקדים פרוסים
כפית שמן קנולה
כפית סוכר חום

אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את חומרי הרוטב יחד לקבלת רוטב סמיך ואחיד ומערבבים היטב עם הגזר המגורר.

2. מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את השקדים. מערבבים ומטגנים מספר שניות. מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב עד שהשקדים שחומים קלות- זהירות לא לשרוף! מעבירים לצלחת שטוחה בכדי שיוכלו להתקרר במהירות.