אל תהיה נקניקיה

מתכון של סמדר זורע ברמק

חומרים ל-8 יחידות:
בצק:
3 כוסות קמח (400-450 גרם)
½ כף סוכר
1 כפית מלח
1 כפית שמרים יבשים או 7 גרם שמרים טריים
1 כוס מים (250 מ"ל)
2 כפות שמן זית

8 נקניקיות ארוכות
מעט שמן זית

צריך גם:
8 שיפודים
נייר אלומיניום
מגש

אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים. (אם משתמשים בשמרים טריים - ממיסים אותם ברבע כוס מהמים ומוסיפים לשאר החומרים). מוסיפים את המים והשמן ומאחדים לבצק.

2. לשים את הבצק במשך כ-5 דקות עד שיהפוך חלק וגמיש.

3. מגלגלים את הבצק בקערה משומנת קלות בשמן זית, מכסים בניילון נצמד ומשהים כשעה. הבצק תופח מעט ונהיה רך ונוח לעבודה.

4. הכנת הנקניקיות העטופות: מוציאים את האוויר מהבצק, לשים אותו מעט ומחלקים ל-8 חלקים שווים.

5. מרדדים כל חלק לעלה אובאלי קטן בגודל ארוך במקצת מהנקניקייה.

6. מניחים נקניקייה במרכז העלה ועוטפים אותה בבצק. צובטים את הקצוות לסגירה מכל הכיוונים ומגלגלים קצת שהתפר ייסגר היטב.

7. תוקעים שיפוד לאורכה של כל נקניקיה עטופה בבצק ומורחים מעט שמן זית על הבצק. מכינים כך את השאר.

8. מכינים 8 יריעות נייר אלומיניום כפול בגודל כ-30/30 ס"מ. מגלגלים ועוטפים כל יחידה, כולל השיפוד, בנייר אלומיניום. העטיפה צריכה להיות רופפת במקצת ולא מהודקת לבצק, אך סגורה היטב. לסגירה, מפתלים את קצוות נייר האלומיניום כמו נייר עטיפה של סוכרייה.
עד כאן מכינים בבית ממש לפני היציאה למדורה, ומניחים על מגש.

9. במדורה (יש להפקיד את מלאכת האפייה בידי מבוגר): מכניסים את הנקניקיות המשופדות והעטופות לתוך הגחלים (רצוי שיהיו רוחשות וללא להבה גדולה) או מניחים על המנגל. משאירים אותן שם כ-40-50 דקות, ומוציאים בזהירות.

10. פותחים מיד את נייר האלומיניום (בזהירות! העסק חם מאוד ועולים אדים מבפנים. יש לפתוח את העטיפה מיד, כדי שהאדים יתפזרו ולא ירטיבו את הבצק. לפני שמוציאים את כל השיפודים מהאש, כדאי לפתוח עטיפה של אחד מהם ולבדוק אם הבצק אפוי מספיק. מעטפת הבצק צריכה להשחים קלות ולהיות פריכה, והדבר תלוי בעוצמת חום המדורה), מצננים מספר דקות ומגישים לכל ילד שיפוד.

*הערה: אפשר באותה טכניקה להכין גם לחמניות ממולאות לצמחונים, כשמחליפים את הנקניקייה בגבינות מתובלות, זיתים ועוד. יש להקפיד רק לסגור היטב את הבצק ואת העטיפה.

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

חומרים ל-4 מנות ילדים:
1 כוס קמח
2 ביצים
1 כוס חלב (ולגרסה כשרה: 1 כוס מים + 2 כפות שמן צמחי)
3/4 כפית מלח
2 כפות שמן צמחי
12 נקניקיות קטנות משובחות

אופן ההכנה:
1. בבלנדר, במעבד מזון או סתם בקערה טורפים את הקמח, הביצים, החלב והמלח לבלילה חלקה. אם יש זמן, מקררים את הבלילה במקרר בין חצי שעה לכמה שעות.

2. מחלקים את השמן בין 12 השקעים בתבנית מאפינס (כחצי כפית שמן בכל שקע; אם אין תבנית שקעים, שמים את כל השמן בתבנית בגודל 30x20 ס"מ).

3. מעבירים את התבנית לתנור בחום של 220 מעלות עד שהוא מגיע לסף עישון (כ-20 דקות. זהו שלב חיוני, שבלעדיו הבלילה לא תתפח ולא תתקבל פריכה).

4. כעת יש לפעול במהירות: מוציאים את התבנית מהתנור (אפשר אל כיריים שבוערים באש נמוכה, כדי לשמור על חום השמן), ומניחים נקניקייה אחת בכל שקע (או שמפזרים את הנקניקיות בתבנית גדולה). מערבבים פעם נוספת את הבלילה ויוצקים אותה אל השקעים. מחזירים את התבנית אל התנור עד שהבלילה תופחת מאוד, מזהיבה ונהפכת לפריכה בשוליים (כ-20 דקות). אוכלים חם.

שי לי ליפא-אנג’ל, על השולחן.

חומרים ל-6 מנות:
6 לחמניות
6 נקניקיות מאיכות טובה

למרינדה:
1/2 כוס טריאקי
1/4 כוס צ’ילי מתוק
1 כפית חרדל דיז’ון גרגרים

אופן ההכנה:
1. משפדים את הנקניקיות לאורכן על שיפודי עץ.

2. מערבבים את חומרי הרוטב.

3. מחוררים את הנקניקיות קלות בקיסם ומשרים במרינדה לחצי שעה.

4. צולים על גריל פחמים כ-5 דקות. מדי פעם מסובבים את השיפודים.