אנחנו כאן, אורחים לרגע

מתכון של אורי שפט, מאפיית לחמים.

חומרים ל-20 מקלות:
540 גרם (¼2 כוסות) מים קרים
50 גרם שמרית (שקית או קובייה)
650 גרם (2/3 4 כוסות) קמח חיטה לבן מנופה
150 גרם (1 כוס + כף) קמח שיפון מלא מנופה
25 גרם מלח
30 גרם שמן זית

לתוספות:
400 גרם זיתים מגולענים איכותיים (אפשר ורצוי מסוגים שונים - ירוקים ושחורים סגולים)
250 גרם קשקבל או גבינה קשה אחרת
1 שן שום כתושה
50 גרם קמח דורום או סולת או פירורי לחם (לספיגת הנוזלים של הזיתים)

אופן ההכנה:
1. יוצקים מים לקערת מיקסר, מפוררים פנימה את השמרים ומערבלים. מוסיפים קמחים, מערבלים ומוסיפים מלח ושמן. מערבלים לאיחוד החומרים לבצק.

2. לשים את הבצק כ-10 דקות.

3. מערבבים זיתים, גבינה, שום וקמח דורום.

4. מוסיפים את תערובת הזיתים והגבינה לבצק. הכי נוח לשלב אותם על ידי חיתוך הבצק תוך כדי החדרתם לבצק.

5. יוצרים כדור ומניחים בקערה מכוסה לתפיחה ראשונה של כ-20 דקות.

6. מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק למלבן ברוחב 30 ס"מ ועובי 4-3 ס”מ. חותכים לרצועות ומניחים בתבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה.

7. מתפיחים עוד כ-30 דקות.

8. מחממים תנור ל-200 מעלות.

9. אופים 15 דקות, או עד שהמקלות זהובים.

מתכון של עופרי זוטא, מערכת וואלה!

חומרים:
½ כרוב לבן חתוך לרצועות דקות
6 פטריות שמפניון לבנות ומוצקות, פרוסות
½ כוס גרגרי רימונים
חופן כוסברה קצוצה (אפשר להחליף בנענע או פטרוזיליה)
1 כף שמן
2 כפות מיץ לימון טרי
½-1 כפית מלח
2 כפיות רכז רימונים (לא חובה)
1/3 כוס של פיצוחים קלויים (למשל: גרעיני דלעת, גרעיני חמניה, שקדים לבנים, אגוזי מלך, צנוברים, או כל אגוז אחר שיש ואתם אוהבים)

אופן ההכנה1. מערבבים את כל מרכיבי הסלט כ-10 דקות לפני ההגשה. את הפיצוחים הקלויים מוסיפים בסמוך להגשה.

2. ניתן להשתמש בפיצוחים קלויים ומומלחים מראש או לקלות על מחבת חמה: מחממים היטב מחבת רחבה, מומלץ מחבת טפלון או קרמית, אין צורך להוסיף שמן. מוסיפים את הפיצוחים הנבחרים (כמה סוגים שרוצים, אפשר להסתפק גם בסוג אחד, אבל אז זה קצת משעמם...) וקולים על אש בינונית נמוכה. מערבבים קלות כל דקה. שימו לב שהאגוזים לא נשרפים, הם צריכים להיות בעלי גוון זהוב-שחום. אפשר להוסיף מעט מלח ופלפל.

מתכון שי לי ליפא אנג'ל, על השולחן.

חומרים:
500 גרם בצק עלים (עדיף על בסיס חמאה) מופשר

למלית:
1 קופסה (250 גרם) גבינת ריקוטה 5%
2 כפות ממרח פסטו
מלח ופלפל שחור גרוס
צרור אספרגוס ללא הרבע התחתון
1 כף שמן זית

להברשה:
1 חלמון ביצה טרוף עם כפית חלב

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מכינים את המלית: מערבבים ריקוטה עם פסטו ותבלינים בקערה, טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר.

3. ממלאים את הטארט ואופים: מסמנים בעדינות (בלי לחרוץ) שוליים על מלבן הבצק ברוחב ½1 ס”מ בעזרת סכין. מורחים את המלית על הבצק מלבד השוליים, ומסדרים מעל את האספרגוסים (ראש לרגל). ממליחים, מפלפלים ומזלפים אותם בשמן זית. מברישים את שולי הבצק במעט חלמון טרוף.

4. אופים כ-30 דקות, עד שהטארט זהוב.

ל-6 מנות:
3 עלי פילו

למלית:
5 תפוחי גראני סמית’ קלופים, פרוסים ל-8 ומנוקים מגרעינים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית קינמון
1 כף אגוזי מלך קצוצים
2 כפות צימוקים

להברשה:
70 גרם חמאה מומסת
1 ביצה טרופה מעורבבת בקורט מלח

אופן ההכנה:
1. חולטים תפוחי עץ במים רותחים, עד שהם הופכים גמישים אך שומרים על צבעם. מעבירים לקערת מי קרח ומסננים.

2. מחממים תנור ל-195 מעלות.

3. מערבבים סוכר, קינמון, אגוזים וצימוקים ומוסיפים את התפוחים.

4. מניחים צמד עלי פילו זה על גבי זה, כשהצד הצר כלפיכם. מניחים את העלה הנוסף בצידם הרחוק של העלים, בחפיפה של 50%, כך שנוצרת רצועת בצק ארוכה. מניחים את מלית תפוחי העץ על שליש העלים הקרוב אליכם. מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים לגליל עבה. מברישים ב-50 גרם חמאה מומסת ולאחר מכן בביצה.

5. אופים כ-15 דקות עד הזהבה. מברישים ביתרת החמאה ומצננים. להגשה, בוזקים אבקת סוכר.