נגמרו התירוצים

הקארי הזה עשיר בנוגדי חמצון חזקים ובפיטוכימיקלים רבים, הודות לירקות הצבעוניים. התבלינים מוסיפים לחגיגה גם חומרים אנטי דלקתיים ומחטאים. ביחד הם יוצרים קארי עשיר וטעים, שעיקר העבודה בו הוא חיתוך הירקות.

חומרים ל-6-4 מנות:
3 כפות גי (חמאה מזוקקת) או שמן קוקוס כתית מעולה או שמן קנולה
2 בצלים לבנים או אדומים, חתוכים לקוביות
1 עלה דפנה, שבור
1/2 כפית פלפל שחור
2 פלפלים ירוקים חריפים או לפי הטעם (לא חובה)
6 שיני שום כתושות
4 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מקולף וקצוץ דק
1/2 כפית כורכום
2 כפיות מלח

לירקות:
1 ק"ג תערובת תפוחי אדמה ובטטה, מקולפים וחתוכים לקוביות
1 כרובית בינונית, מפורקת לראשים
3 עגבניות תמר בינוניות, קצוצות
1 כף כוסברה, קצוצה
2 כפיות זרעי כוסברה
1 כף זרעי כמון או קימל
1 כוס מים
2 כוסות אפונה טרייה או קפואה

לקישוט:
פטרוזיליה או כוסברה, קצוצה

אופן ההכנה:
1. בסיר גדול ורחב מחממים את הגי או את השמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים עלה דפנה, פלפל שחור, פלפל ירוק, שום, ג'ינג'ר, כורכום ומלח ומערבבים.

2. מוסיפים תוך כדי ערבוב את קוביות תפוחי האדמה והבטטה ומקפיצים אותן עד שהן מתחילות להזהיב. מוסיפים את שאר החומרים, חוץ מהאפונה, ומבשלים על אש קטנה, עד שכל הירקות מוכנים, 35-30 דקות.

3. 5 דקות לפני תום הבישול מוסיפים את האפונה ומערבבים בעדינות. מבשלים 5 דקות ומסירים מהאש. מקשטים עם פטרוזיליה או עם כוסברה קצוצה.

הדרך הכי בריאה לבשל ירקות היא לאדות אותם, כאשר הירק אינו נוגע כלל במים, כמו במתכון הזה. להכנתו, משתמשים בכלי אידוי מבמבוק בן שתי קומות (להשיג בחנויות אסייתיות וחנויות טבע) ומניחים אותו על סיר, שבמקום מים רותחים יוצקים לתוכו תה רותח. רצוי להשתמש בתה ירוק משובח, כמו אבקת מאצ'ה.

חומרים ל-4 מנות (כתוספת):
4 כוסות תה ירוק מוכן (מ-5-4 שקיות או מעלי תה)
2 קלחי תירס, פרוסים לפרוסות בעובי 2 - 1/2 2 ס"מ
1 ראש ברוקולי בינוני, מפורק לפרחים (עם חלק קטן מהגבעולים)
1 חבילת אספרגוס, בלי החלק הבהיר הקשה (אפשר גם שעועית ירוקה שטוחה או אפונת שלג)
1 חבילת טופו (כ-350 גרם), חתוך לקוביות

ל-1 כוס רוטב לימון-בזיליקום חריף:
1 כוס תה ירוק (מהתה שנשאר מהאידוי)
2 כפות דבש או אגבה
4 כפות מיץ לימון סחוט טרי
4 כפות שמן זית
1 כוס עלי בזיליקום, קצוצים
4-3 שיני שום, כתושות
2-1 כפיות פלפל אדום או ירוק חריף, קצוץ דק
1/4 כפית מלח או לפי הטעם
1/4 כפית פלפל לבן
1 כף קוזו טחון או 1/2 כף קורנפלור
1/4 כוס מים

אופן ההכנה:
1. מביאים 3 כוסות מהתה הירוק לרתיחה (הכוס הרביעית תשמש לרוטב). יוצקים את התה הרותח לסיר.

2. מניחים על הסיר עם התה הרותח כלי אידוי בן שתי קומות. מסדרים את פרוסות התירס והטופו בסלסילה התחתונה. מכסים ומבשלים על אש בינונית-קטנה במשך כ-8 דקות, או עד שהתירס כמעט מוכן.

3. מניחים את האספרגוס ואת ראשי הברוקולי בסלסילת האידוי העליונה, מעל הסלסילה עם התירס והטופו. מאדים 10-8 דקות, רק עד שהברוקולי והאספרגוס מוכנים וצבעם עדיין ירוק עז (אם אחד מהם מוכן לפני השני, מוציאים לצלחת וממשיכים לאדות את היתר). גם התירס צריך להיות מוכן בשלב זה.

4. מערבבים בסיר קטן, על אש בינונית, את כל חומרי הרוטב חוץ מהקוזו ומהבזיליקום.

5. מערבבים את הקוזו עם 1/4 כוס מים (או עם תה שנשאר מהאידוי, מצונן). מוסיפים לסיר. מבשלים את הרוטב על אש קטנה 8-5 דקות, עד שהוא מסמיך. מערבבים מדי פעם. מצננים מעט את הרוטב, מעבירים לבלנדר וטוחנים לתערובת חלקה.

5. מערבבים את קוביות הטופו עם 3/4 כוס מהרוטב. מסדרים את האספרגוס, הברוקולי והתירס על מצע אורז. מפזרים מעל את הטופו עם הרוטב. יוצקים את שארית הרוטב על הירקות ועל האורז ומגישים. לחלופין, מגישים את הרוטב בכלי הגשה מרכזי.

טיפ:
אין לכם כלי אידוי עם קומות? אדו קודם את התירס והטופו והוציאו לצלחת מחוממת. כסו היטב ושמרו אותם חמים בזמן שאתם מאדים את שאר הירקות.

אם חשבתם פעם מה לעשות עם סטייק פרגית, המתכון המנצח הזה של דגנית אמיתי הוא בחירה מצוינת. העוף והעדשים מקנים המון חלבון, העגבניות תורמות ליקופן בשפע, והזיתים מספקים חומצות שומן חשובות.

חומרים ל-5-4 מנות:
800 גרם סטייק פרגית (4 סטייקים), רצוי אורגני
2 כפות שמן זית
4 עגבניות בשלות, קצוצות (או 400 גרם עגבניות מרוסקות)
20 זיתים ירוקים או שחורים, מגולענים
1 כוס עדשים אדומים
1/2 1 כוסות מים
3 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
1/2 כפית פפריקה

אופן ההכנה:
1. שוטפים ומייבשים את הסטייקים. חוצים אותם לרוחב.

2. במחבת גדולה מחממים את השמן ומטגנים את העוף 3 דקות מכל צד. מוציאים.

3. מוסיפים לסיר את העגבניות. אם משתמשים בעגבניות טריות, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-8 דקות. אם משתמשים בעגבניות מרוסקות, מבשלים 2 דקות.

4. מוסיפים את הזיתים והשום ומבשלים 4 דקות. מחזירים למחבת את העוף ומבשלים 5 דקות נוספות.

5. שוטפים את העדשים. מעבירים לסיר יחד עם 1/2 1 כוסות מים, מכסים חלקית ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 3 דקות, מכבים את האש ומשהים מכוסה 12 דקות.

6. מחלקים את העדשים בין הצלחות. מניחים מעל פיסת עוף ויוצקים את הרוטב על העוף, כך שיזלוג מעט גם על העדשים. מגישים מיד.