חומרים:
4 חזות הודו
לכבישה:
2 ליטר מים קרים
כף גרגירי חרדל
כף פלפל אנגלי
2-3 עלי דפנה
2 שיני שום
גבעול רוזמרין
גבעול טימין
2 פלפל שאטה יבש
5 גרם סודה לשתייה
300 גרם סוכר
150 גרם מלח דק
1 גרם סלפטר (אשלגן חנקתי) - ניתן לקנות בשוק לוינסקי או בחנויות תבלינים
100 מ"ל חומץ בן יין אדום
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
1. מניחים את כל החומרים בקערה ויוצקים את המים והחומץ. יש לערבב היטב ולהזהר לא לבוא במגע עם נוזל הכבישה.
2. מכניסים את חזות ההודו לקערה ומכסים. משאירים במקרר למשך 4-6 ימים. מומלץ להשתמש במשקולת על הבשר. במשך התקופה הופכים את הבשר פעם פעמיים.
3. לאחר כבישת החזות יש להוציא מנוזל הכבישה ולהניח בקערת מים קרים לחצי שעה. אחר כך יש לנגב עם מגבת את החזות.
4. פורסים יריעת נייר כסף ומניחים את החזות במרכז היריעה (לפחות 1.5 מטר). מפלפלים בפפריקה מעושנת או בפלפל שחור גרוס ועוטפים היטב, תוך כדי ליפוף והידוק נייר הכסף סביב הבשר. יוצרים תוך כדי גלגול רולדה דחוסה.
5. מחממים תנור ל-110מעלות. מניחים את החזות העטופים בתבנית אפייה עמוקה עם רשת צלייה לפיזור חום אחיד. אופים כ2.5 עד 3.5 שעות.
6.יש להמתין חצי שעה לפני שפותחים את נייר הכסף. ניתן לשמור בקירור עד שבועיים שלושה בכלי אטום .
מסעדת וויינברג. בן יהודה 106, תל אביב. 03-5223939
