ישראל מתייבשת

קציצות הן אהבת חיי. תמיד אעדיף קציצות על פני כל דבר אחר, כנראה משום שיש בהם משהועם טעם של בית. אני אפרסם בבלוג עוד הרבה מתכונים של קציצות, כולן טעימות, כולן פשוטות להכנה, כולן נפלאות לאירוח. הקציצות האלה, מסיבה שלא ממש ברורה לי, הן האהובות עליי מכולן. אפשר להכין יום מראש ולחמם בתנור למחרת.

1/2 קילו בשר בקר טחון טרי אני אוהבת להשתמש ב"פאלדה"
1/2 כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס דק, קורט פפריקה חריפה, קורט קינמון
1 ביצה
1 בצל בינוני
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור בזיליקום
פירורי לחם

לעגבניות הקלויות:
קופסא גדולה מהירקן של עגבניות שרי (גם שרי תמר מצוין)
2 כפות שמן זית
כפית מלח גס
כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרוס עבה

רוטב:
3 כפות שמן זית
5 שיני שום, חתוכות גס
1/2כוס זיתים שחורים מסוג נאבלי או קלמטה
עלים מ-1/2 צרור בזיליקום, חתוכים ביד לפיסות עבות
2-3 כפות טחינה מהולות ב-1/2 כוס מים רותחים
מלח, פלפל

1. הניחו את עגבניות השרי בצפיפות בתבנית התנור, הזליפו שמן זית, פזרו מלח, סוכר ופלפל. אפו בתנור חם על 200 מעלות, שעה עד שעה וחצי. לפעמים אפילן לוקח שעתיים. העגבניות צריכות להיות מצומקות, שחומות בצידן העליון וכמעט ללא נוזלים בתחתית התבנית. הוציאו מהתנור.

2. בקערה ערבבו בשר, מלח, פלפל, פפריקה, קינמון וביצה.

3. במעבד מזון קצצו בצל, פטרוזיליה ובזיליקום עד קבלת מחית גסה. הוסיפו לקערת הבשר יחד עם פירורי לחם וערבבו.
4. רוטב: בסיר רחב שנכנס לתנור טגנו את השום, הוסיפו את העגבניות הקלויות, הזיתים והתבלינים. הרתיחו ובשלו עשר דקות על אש בינונית לא מכוסה.

5. במקביל צרים כדורי בשר עגולים ויפים (אם התערובת רטובה מידי וקשה ליצור כדורים הוסיפו עוד פירורי לחם) והכניסו לסיר. הוסיפו את עלי הבזיליקום. כסו במכסה הביאו לרתיחה, הנמיכו את הלהבה לאש בינונית ובשלו עשרים דקות ללא ערבוב, מכוסה.

6. חממו את התנור ל- 150 מעלות.

7. הוסיפו לסיר את הטחינה המהולה במים וערבבו בעדינות.

8. הכניסו אל התנור את סיר הקציצות המכוסה, למשך חצי שעה. הגישו עם אורז לבן או עם סלט חסה ולחם טוב לספיגת הרוטב הנפלא.

לימור תירוש למדה בבתי הספר הטובים בעולם לבישול: Leith Cooking School בלונדון, Migros School בציריך, Ritz Escoffier School ו-Cordon Bleu בפריז. כיום היא עורכת סדנאות בישול וארוחות בביתה