אני מודה, מודה, מודה: מתכונים עם הודו

חג ההודיה, או בשמו האמריקאי Thanksgiving נחגג בארצות הברית בכל יום חמישי הרביעי של חודש נובמבר.

החג, שידוע במסורת אכילת ההודו הענק והממולא המפורסם, נחוג בגלל ארוחת הודיה שבה הודו המתיישבים האמריקאים החדשים על אדמת אמריקה לאינדיאנים המקומיים על שעזרו להם להציל ולטפח את יבול החיטה. מאז אותה ארוחה להכרת תודה, נחוג החג עם ארוחה גדולה שבמרכזה תרנגול הודו ממולא, הרבה תפוחי אדמה, בטטות, דלעת וגם רוטב חמוציות.

אנחנו, שלא מתאים לנו לאכול תרנגול הודו שלם עכשיו, באמצע החום, חיפשנו מתכונים קצת שונים לבשר הודו. השף דיוויד לוי, ממסעדת אוונגרד הכה אמריקאית, יצא משגרת התרנגול הממולא והתפרע עם שניצל, הודו תאילנדי ואצבעות הודו בבלילת בירה.

חומרים ל-4 מנות:
4 נתחי הודו (שניצל) במשקל 150 גרם כל אחד מרודדים דק
8 פרוסות חזה אווז מעושן
2 כפות חרדל דיז'ון גרגרים
4 פרוסות גבינה צהובה מתובלת (גאודה, שוויצרית, אמנטל)
שמן לטיגון
2 ביצים
1 כוס קמח לקימוח
1/2 1 כוסות פירורי לחם לציפוי
1/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל גרוס

אופן ההכנה:
1. מורחים את חזה ההודו בחצי כף חרדל דיז'ון, מניחים עליו את פרוסת הגבינה מקופלת לחצי, מוסיפים שתי פרוסות חזה אווז מעושן וסוגרים את השניצל כמעטפה.

2. מצפים את השניצל בקמח, ביצה, פירורי לחם מתובלים במלח ופלפל.

3. מחממים מחבת עם שמן בגובה 1 ס"מ לחום בינוני-גבוה ומטגנים את החזה משני הצדדים עד להזהבה.

4. כשהגבינה בפנים מותכת (אחרי כמה דקות) מעבירים לנייר סופג ומגישים על צלחת עם חרדל דיז'ון בתוספת חצי לימון.

• כדי לקבל מנה כשרה ניתן לדלג על שלב הגבינה ולהוסיף במקום ביצה קשה מגורדת.

חומרים ל-2 מנות:
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
1 פלפל צהוב
1 זוקיני גדול
2 כוסות נבטי אלפלפה
1 בצל ירוק חתוך גס
1 גזר בינוני
1 ראש ברוקולי
6 פטריות שמפיניון חתוכות
300 גרם רצועות חזה הודו
1 כף שמן שומשום
1/2 כוס סויה מאיכות טובה
1/2 כוס סילאן
1/2 כף ג'ינג'ר קצוץ
1 כף קמח לקימוח

אופן ההכנה:
1. חותכים לרצועות דקות את הפלפלים, הגזר, הבצל והזוקיני.
מפרידים את הברוקולי לפרחים.

2. מחממים מחבת עם שמן שומשום, מקמחים את ניתחוני ההודו, מקפיצים קלות עד להשחמה, מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.

3. מוסיפים מעט שמן למחבת, מחממים לחום גבוה ומקפיצים בה את כל הירקות החתוכים במשך מספר דקות, מוסיפים את העוף, הנבטים, הבצל הירוק והפטריות ומתבלים בסויה סילאן והג'ינג'ר.

4. מגישים בצלחת עמוקה על מצע חסות רעננות.

חומרים:
לבלילה:
1 ביצה גדולה
100 גרם קמח
100 מ"ל חלב
100 מ"ל בירה בהירה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל לבן טחן דק

לציפוי:
2 כוסות פצפוצי אורז (או קורנפלקס שבור)
1 כפית גרגרי כוסברה
גרידה מלימון
24 אצבעות הודו (שניצל פרוס לרצועות ברוחב 1 ס"מ וגובה 1 ס"מ)
שמן לטיגון
1 כוס קמח לקימוח

אופן הכנה:
1. מניחים את כל חומרי הבלילה בקערה עמוקה וטורפים במשך 3 דקות ביד עד לקבלת בלילה אחידה וללא גושים.

2. את פצפוצי האורז מניחים על צלחת עמוקה/תבנית ומתבלים בגרגרי הכוסברה וגרידת הלימון.

3. מחממים את השמן לחום בינוני בסיר עמוק ורחב בגובה של 3 ס"מ.

4. מקמחים את אצבעות ההודו, מעבירים לבלילת הבירה ומניחים טובלים בפצפוצי האורז ומעבירים לסיר עם השמן החם.

5. מטגנים עד להזהבה במשך 3-4 דקות, מעבירים לנייר סופג ומגישים מיד בצלחת הגשה עם מבחר רטבים לפי הטעם.