אביבה לא עושה רק ויה

חומרים:
200 גרם חזה עוף
1 בטטה גדולה מקולפת וחתוכה לעיגולים בעובי סנטימטר וחצי
1 צרור פטרוזיליה
5 שיני שום
שמן
2 עגבניות חתוכות לרבעים
6 עגבניות שרי
4 עלי מרווה

לשמן ירוק:
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 כוס שמן זית
שן שום
מלח

לרוטב עגבניות:
2 שיני שום
4 עגבניות קלופות
שמן
מלח ופלפל
2-3 עלי מרווה

שן שום קצוצה
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
1. מרתיחים את הבטטה במים מומלחים כ-10 דקות (חצי בישול) מוציאים ומייבשים. מורחים בשמן, מתבלים במלח ופלפל וצולים במחבת פסים עד להזהבה.

2. את חזה העוף מורחים בשמן, מתבלים במלח ופלפל וצולים על מחבת פסים משני הצדדים לדרגת צלייה רייר.

3. מכינים את השמן הירוק: חולטים את הפטרוזיליה ומעבירים לבלנדר עם שמן, שום ומלח. מערבלים היטב ומסננים.

4. מכינים רוטב עגבניות: שמים בסיר קטן שום, עגבניות, שמן, מלח ופלפל. מרתיחים כ- 8 דקות, מורידים מהאש ומעבירים דרך מסננת, מחזירים לסיר מוסיפים את עלי המרווה, העגבניות מצמצמים כמה דקות. בודקים ומתקנים תיבול.

5. את חזה העוף פורסים דק מאוד כנגד הסיבים, מקפיצים במחבת חמה עם מעט שמן, שן שום קצוצה מכבים את האש ומוסיפים פטרוזיליה.

6. להרכבת המנה: יוצקים על הצלחת שכבה דקה של רוטב עגבניות, מסדרים שלושה עיגולי בטטה ומעליהם עורמים את השווארמה. מטפטפים מעל הכול מהשמן הירוק.

חומרים:
1/2 קילו קמח
1/2 שקית שמרים יבשים
1/2 כוס שמן
1 ביצה
מים פושרים (מוסיפים מים עד שהבצק גמיש ולא רטוב מדי)
כפית סוכר
1/2 2 כפיות מלח
250 גרם גבינת פרמזן מגוררת
1 גבינת ברי שלמה

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את הקמח, השמרים, השמן, הסוכר והמלח ומוסיפים מים בהדרגה. לשים עד לקבלת בצק נעים ללישה, שלא נדבק לידיים.

2. מוסיפים 150 גרם פרמזן ומתפיחים שעה עד להכפלת גודל הבצק. רצוי לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח במקום חמים.

3. לשים את הבצק ומכינים כיכר לחם, חופרים בה גומה, מניחים את כיכר גבינת הברי.

4. מורחים את הכיכר בביצה טרופה ומפזרים את יתרת הפרמזן מעל.

5. מתפיחים לעוד 20 דקות ואופים 45 דקות בחום של 180מעלות בתנור מחומם מראש.

חומרים:
6 כרעי עוף עם הירך
200 גרם זיתים שחורים עם חרצנים
1 פלפל חריף
5-6 שיני שום
חצי צרור כוסברה
שמן זית
כף גדושה כורכום
כף פפריקה מתוקה
מלח
פלפל לבן

אופן ההכנה:
1. מגלענים את הזיתים ומוציאים מהם את החרצנים, מרתיחים אותם פעמיים. מחליפים את המים בין ההרתחות כדי להוציא את המרירות.

2. בסיר מחממים מעט שמן זית וסוגרים את העוף בטיגון. סוגרים מכסה ונותנים לו להיטגן כמה דקות.

3. מוסיפים זיתים, שיני שום ופלפל חריף ומכסים במים רותחים.

4. מוסיפים מעט פלפל לבן, כרכום ופפריקה. מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה.

5. לקראת סוף הבישול מוסיפים כוסברה קצוצה ומלח לפי הצורך.

חומרים:
לבצק:
1/4 1 כוס קמח לבן
100 גרם חמאה
1/2 כוס אבקת סוכר
כפית מלח
1 ביצה
2 חלמונים

למלית:
גרידת לימון משני לימונים
מיץ לימון משני לימונים
3/4 כוס סוכר
מיכל שמנת מתוקה
4 ביצים

למרנג:
4 חלבונים בטמפ החדר
כוס סוכר


אופן ההכנה:
1. שמים את חומרי הבצק במעבד מזון ומפעילים רק עד שנוצר כדור בצק (חשוב לא להפעיל את המעבד זמן ארוך יותר, כדי לא לפגוע בפריכות הבצק). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה לפחות.

2. מחממים את התנור לחום בינוני של 170 מעלות ומשמנים תבנית טארט.

3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה הגדול קצת יותר מגודל התבנית. מעבירים לתבנית ומרפדים את התחתית והדפנות בבצק. מאחסנים במקרר עד לאפייה.

4. שמים את כל מרכיבי המלית, פרט לפירות, בקערה בינונית ומקציפים כ-3 דקות, עד שנוצרת בלילה אחידה. משטחים את הבלילה מעל הבצק ואופים 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים כשעה.

5. מכינים מרנג: ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. בקערה חסינת חום, הגדולה מקוטר הסיר, מקציפים את החלבונים, הסוכר והווניל כשתי דקות במהירות גבוהה, עד שהקצף מלבין ונפחו גדל. מניחים את הקערה מעל הסיר וממשיכים להקציף תוך חימום, כ-10 דקות, עד שהקצף נעשה יציב, זוהר ודביק למגע. מורידים את הקערה מהסיר ומקציפים עד שהחלבונים מתקררים במקצת.

6. מחממים את התנור למצב גריל.

7. זולפים על העוגה מעט מהמרנג, או מצפים את מרכזה במרנג, בעזרת מרית. מכניסים את העוגה לתנור למשך דקה, עד שהמרנג מזהיב. או אם יש ברנר שורפים בזהירות את קצוות המרנג.