קילפתי תפוז, מצאתי בפנים מתכון

מתכון של רות אוליבר, על השולחן.

חומרים לתבנית עם חור בקוטר 24 ס"מ:
2 תפוזים שלמים (כ-400 גרם) רחוצים ונקיים
4 ביצים
240 גרם (¼1 כוסות) סוכר
180 מ"ל (3/4 כוס) שמן
50 גרם (1/2 כוס פחות כף) קורנפלור
140 גרם (1 כוס) קמח
100 גרם (1 כוס) קוקוס

אופן ההכנה:
1. מבשלים תפוזים על קליפתם במים במשך 15 דקות, עד שהם רכים. פורסים ומגלענים את התפוזים על קליפתם ומרסקים אותם במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. מקציפים ביצים שלמות עם סוכר כ-10 דקות לקצף בהיר ואוורירי.

4. מערבבים את התפוזים עם שמן, קורנפלור, קמח וקוקוס בקערה. מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול ויוצקים לתבנית עם חור משומנת.

5. אופים כ-40 דקות או עד שהעוגה מוכנה (בודקים עם קיסם שאמור לצאת יבש)

מתכון של יעל לנדסמן-סבריאגו על השולחן.


חומרים לתבנית בקוטר 25 ס"מ:
לעוגה:
½1 כוסות סוכר
1 כוס קמח
12 חלבונים מביצים גדולות בטמפ' החדר
1 כף מיץ לימון
1 כפית אבקת קרם טרטר (מוצאים על מדף התבלינים)
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 כפית תמצית שקדים

פלחי תפוז ופלחי אשכולית אדומה מפולטים

רוטב מנדרינות:
כף חמאה
1/2 כוס סוכר
כוס + 2 כפות מיץ מנדרינות
כף קורנפלור

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות. אין צורך לשמן את התבנית.

2. טוחנים סוכר במעבד מזון עד שהוא הופך דק. מנפים קמח לקערה יחד עם 1/2 כוס סוכר טחון. חוזרים על הניפוי יחד עם הסוכר 3 פעמים נוספות, כדי להבטיח אווריריות.

3. מקציפים חלבונים במהירות נמוכה-בינונית, עד שמתחיל להיווצר קצף. מוסיפים מיץ לימון, אבקת קרם טרטר, מלח ותמציות וניל ושקדים. מגבירים את המהירות לבינונית, וכשהתערובת מתחילה להלבין, מוסיפים את הסוכר הטחון הנותר בהדרגה ותוך כדי הקצפה. מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים לקצף יציב וגמיש אך לא יבש. נזהרים שלא להקציף יתר על המידה.

4. מעבירים את הקצף לקערה גדולה, מנפים מעל 1/3 מתערובת הקמח ומקפלים בזהירות ובמהירות. מוסיפים 1/3 נוסף ומקפלים. מוסיפים את הקמח והסוכר שנותרו ומקפלים שוב בזהירות. מעבירים לתבנית ועוברים עם סכין בתערובת כדי לשחרר בועות אוויר (בדומה ליצירת דוגמה בעוגת שיש).

5. אופים במדף התחתון של התנור כ-45 דקות או עד שהעוגה שחומה.

6. בינתיים מכינים בקבוק זכוכית על השיש או מניחים רשת מוגבהת על 2 כוסות. מוציאים את העוגה והופכים אותה על הבקבוק או הרשת. מצננים. שומרים בטמפ' החדר כיומיים שלושה.

7. מכינים רוטב מנדרינות: יש להכין אותו בסמוך להגשה, כיוון שהוא ממשיך להסמיך לאחר שמורידים אותו מהאש. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים סוכר וכוס מיץ מנדרינות ומבשלים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב.

8. בקערה נפרדת מערבבים 2 כפות מיץ מנדרינות עם כף קורנפלור ומוסיפים לסיר תוך כדי ערבוב. מבשלים עד להסמכה (כ-2 דקות).

9. מגישים עם רוטב מנדרינות ופלחי תפוז ואשכולית מפולטים.

חומרים:
300 גרם שוקולד לבן
1/3 כוס שמנת מתוקה
1 כף חמאה
קליפת תפוז אחד מגוררת דק (החלק הכתום בלבד)
2 כפות ליקר קואנטרו
100 גרם קוקוס קלוי

אופן ההכנה:
1. ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת המתוקה. (אפשר במיקרו על דרגה בינונית)

2. מערבבים עד לקבלת מסה חלקה ומוסיפים את החמאה עד שהיא נעלמת בתוך העיסה.

3. מוסיפים את גרידת התפוז והקואנטרו, בוחשים ומכניסים למקרר למספר שעות, עד שהעיסה מתקשה.

4. יוצרים כדורים ומגלגלים בקוקוס הקלוי.

5. מאפסנים בכלי סגור במקרר.