חומרים:
5 חלבונים בטמפרטורת החדר
1/3 כוס סוכר
380 גרם (3/4 2 כוסות) אבקת סוכר
40 גרם קקאו
200 גרם אבקת שקדים
מילוי:
100 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס שמנת מתוקה
אופן הכנה:
1. מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה ויוצקים על השוקולד המריר. מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד. משאירים מחוץ למקרר למשך כשעה או עד התקשות חלקית של השוקולד.
2. מקציפים חלבונים עם 1/3 כוס סוכר למשך דקה במהירות גבוהה, עד קבלת קצף רך ולא יציב מידי (מרקם של "קצף גילוח").
3. מנפים לקערה נפרדת אבקת סוכר, אבקת שקדים וקקאו ומערבבים.
4. מקפלים אל תוך קצף החלבונים את החומרים היבשים המנופים, בעזרת מרית עד קבלת תערובת תפוחה וסמיכה.
5. מעבירים את התערובת לשק זילוף. מניחים נייר אפייה על גבי תבנית אפייה ומזלפים בעזרת שק זילוף את התערובת לעיגולים קטנים. אמורות להיות 90 עוגיות בתבנית.
6. אופים 15 דקות בתנור שחומם לטמפרטורה של 160 מעלות. מקררים לטמפ' החדר.
7. הופכים חצי מכמות העוגיות ומזלפים לתוכן מן המילוי. מכסים בשארית העוגיות הנותרות.
8. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 10 ימים.
מקציפים חלבונים עם סוכר
עד לקבלת מרקם של "קצף גילוח"
מקפלים את החומרים היבשים לקצף
מזלפים עיגולים על נייר אפיה, ואופים
ממלאים צד אחד של הכיפה בקרם שוקולד
