פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מדריך הבישול: מתכונים עם מולים

      אחרי שהבנתם איך עושים ומה עושים, הגיע זמן התכל'ס. הנה שני מתכוני מולים של השף איתן ששון ממסעדת גוצ'ה

      מולים פרובנסל (דנה מאירזון)
      מולים פרובנסל (צילום: דנה מאירזון)

      מולים פרובנסל

      חומרים:
      1 ק"ג מולים נקיים וממוינים
      2 בצלי שאלוט קצוצים גס
      3 שיני שום מעוכות
      6 עגבניות תמר קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
      100 מ"ל יין לבן
      חופן עלי בזיליקום
      40 גרם חמאה קרה
      מעט שמן זית לטיגון
      מלח ופלפל גרוס טרי

      אופן ההכנה:
      1. מחממים מחבת או ווק ומטגנים בצל ושום במעט שמן זית.

      2. מוסיפים את העגבניות וממשיכים לבשל על אש בינונית כ- 10 דקות.

      3. מתבלים ומוסיפים את המולים והיין, מערבבים מעט, ומכסים על מנת ליצור אידוי.

      4. מבשלים עד שכל המולים נפתחים ומסירים את המכסה.

      5. מצמצמים מעט את הרוטב ומוסיפים את החמאה.

      6. מתקנים תיבול, מוסיפים בזיליקום ומגישים.

      מולים מרנייר (יח"צ , בועז לביא)
      מול מרינייר (צילום: יח"צ)

      מול מרינייר

      חומרים:
      1 ק"ג מולים נקיים וממוינים
      5 שיני שום מעוכות וקצוצות גס
      1 כוס יין לבן
      מיץ מלימון אחד
      100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
      מלח ופלפל שחור גרוס טרי
      זר פטרוזיליה קצוצה דק
      מעט שמן זית לטיגון

      אופן ההכנה:
      1. מחממים סיר רחב וכבד.

      2. מוסיפים את שמן הזית ושיני השום ומטגנים כדקה.

      3. מוסיפים את המולים, היין והלימון ומנערים קלות את הסיר.

      4. מכסים ומבשלים כ-3 דקות.

      5. פותחים את המכסה ומוסיפים את החמאה.

      6. מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לבשל עד שכל החמאה נמסה.

      7. מנערים שוב את הסיר (רצוי לערבב כמה שפחות את המולים בכדי שלא יפלו מתוך הצדפות). טועמים ומתקנים תיבול.

      8. מוסיפים את הפטרוזיליה ומגישים לשולחן בתוך הסיר.