אומנות הבישול

מדריך הבישול: מתכונים עם מולים

אחרי שהבנתם איך עושים ומה עושים, הגיע זמן התכל'ס. הנה שני מתכוני מולים של השף איתן ששון ממסעדת גוצ'ה

איתן ששון
04/01/2011
מולים פרובנסל. דנה מאירזון
מולים פרובנסל(צילום: דנה מאירזון)

מולים פרובנסל

חומרים:
1 ק"ג מולים נקיים וממוינים
2 בצלי שאלוט קצוצים גס
3 שיני שום מעוכות
6 עגבניות תמר קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
100 מ"ל יין לבן
חופן עלי בזיליקום
40 גרם חמאה קרה
מעט שמן זית לטיגון
מלח ופלפל גרוס טרי

אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת או ווק ומטגנים בצל ושום במעט שמן זית.

2. מוסיפים את העגבניות וממשיכים לבשל על אש בינונית כ- 10 דקות.

3. מתבלים ומוסיפים את המולים והיין, מערבבים מעט, ומכסים על מנת ליצור אידוי.

4. מבשלים עד שכל המולים נפתחים ומסירים את המכסה.

5. מצמצמים מעט את הרוטב ומוסיפים את החמאה.

6. מתקנים תיבול, מוסיפים בזיליקום ומגישים.

מול מרינייר(צילום: בועז לביא)

מול מרינייר

חומרים:
1 ק"ג מולים נקיים וממוינים
5 שיני שום מעוכות וקצוצות גס
1 כוס יין לבן
מיץ מלימון אחד
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
זר פטרוזיליה קצוצה דק
מעט שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
1. מחממים סיר רחב וכבד.

2. מוסיפים את שמן הזית ושיני השום ומטגנים כדקה.

3. מוסיפים את המולים, היין והלימון ומנערים קלות את הסיר.

4. מכסים ומבשלים כ-3 דקות.

5. פותחים את המכסה ומוסיפים את החמאה.

6. מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לבשל עד שכל החמאה נמסה.

7. מנערים שוב את הסיר (רצוי לערבב כמה שפחות את המולים בכדי שלא יפלו מתוך הצדפות). טועמים ומתקנים תיבול.

8. מוסיפים את הפטרוזיליה ומגישים לשולחן בתוך הסיר.

עוד בוואלה!

הפתרון לכאב הברכיים קרוב מתמיד - בזכות טכנולוגיה בנעל

מוגש מטעם אפוסתרפיה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully