אז למה לא כל יום ט"ו בשבט

מדי שנה אני תמה מדוע בארץ שלנו, שכל כך נשתבחה בפירותיה, מייבאים פירות יבשים מטורקיה, ארה"ב ואוזבקיסטן, ומדוע דווקא לקראת ט"ו בשבט ניכרת תכונה כה רבה בדוכני הפירות היבשים, בסופרים וחנויות האורגניות, ואנשים עטים עליהם ורוכשים כמויות או מקבלים מארזים מהעבודה ולא יודעים מה לעשות אתם, הרי הפירות היבשים נמצאים כאן כל השנה, קוראים אלינו מהדוכנים, בצבעים ובטעמים.

הפירות היבשים משמרים את הוויטמינים והמינרלים של הפרי מאחר והם מיובשים בטמפרטורה נמוכה, והאגוזים שבהם עשירים בברזל, סידן, חלבון ואבץ. מאז שפרחו החנויות האורגניות אנחנו יכולים ליהנות גם מפירות יבשים אורגניים וללא חומרים משמרים.

הפירות היבשים עשירים בטעם ומעשירים כל מאכל אליו הם מצטרפים: סלטים, תבשילים, עוגות ומאפים, יש המוסיפים שזיפים לתבשילי קדירה, חמוציות וצימוקים לסלטי קינואה או בורגול או לעוגיות בריאות, אגוזים ופיצוחים ללחם. אצלנו בבית פירות יבשים הם חלק מהתפריט היומי והם משמשים כחטיף או כחלק ממאכלים. מגדיל לעשות הילד, שאם לא נותנים לו את ליטרת הצימוקים שלו, הוא פותח בזעקות שבר שמאיימות לשבור את החלונות בבית, ורק כשנותנים לו חופן מהם, הוא מתרצה ומחייך.

אז גם אחרי שעבר ט"ו בשבט, ובגלל שנשארו לכם המון פירות יבשים, הנה הזדמנות מצוינת להכניס לחיינו את הפירות היבשים ולתת להם מקום של כבוד במטבח. הם יתגמלו אותנו בטעם וצבע.

חומרים (ל-22-24 כדורים):
1/4 1 כוסות קמח מלא
2 כפות קמח טפיוקה
3 כפות גדושות קקאו
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס אגוזים קצוצים (קשיו, מלך, ברזיל)
4 כפות שמן זית
4 כפות שקדייה (חמאת שקדים)
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס מים
קוקוס טחון לציפוי


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מנפים את הקמח, הטפיוקה ואבקת האפיה לקערה.

3. מנפים גם את הקקאו ומוסיפים לתערובת. מוסיפים מלח ותערובת אגוזים ומערבבים את כל החומרים.

4. בקערה נפרדת מערבבים שמן זית, שקדייה, סוכר ומים לתערובת חלקה.

5. מוסיפים פנימה את החומרים היבשים ומערבבים עד שהעיסה אחידה.

6. מגלגלים כדורים, מצפים בקוקוס ומניחים על תבנית מצופה בנייר אפיה.

7. אופים במשך 6 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים.

חומרים (ל-6 מאפינס):
1/2 1 כוסות קמח מלא
2 כפות קמח טפיוקה
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
5 תמרים
1/3 כוס חמוציות
1 גזר
1/3 כוס שמן חמניות
1/2 כוס סוכר חום
1 כוס חלב סויה

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מנפים קמח, טפיוקה ואבקת אפיה לקערה.

3. מגלענים וקוצצים תמרים, מגרדים גזר על החורים הקטנים של הפומפיה.

4. מוסיפים את המלח, החמוציות והתמרים לקערה ומערבבים. במהלך הערבוב מקמחים את התמרים, על מנת שיהיה קל להפריד את החתיכות.

5. בקערה נפרדת מערבבים שמן, סוכר וחלב סויה עד לקבלת תערובת חלקה, תוך כדי ערבוב מוסיפים את הגזר, משאירים מעט בצד.

6. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת הרטובה ומערבבים עד לקבלת תערבות אחידה. גם אם יהיו מעט גושים זה בסדר, הם ייעלמו באפיה. הכי חשוב לא לערבב יותר מדי.

7. משמנים תבנית מאפינס ומוזגים לתוכה את העיסה, מפזרים גזר מגורד וחמוציות למעלה ומכניסים לתנור.

8. אופים במשך 22-23 דקות, לאחר מכן נועצים קיסם. הקיסם אמור לצאת יבש עם מעט פירורים לחים. אם הוא עדיין רטוב, מוסיפים 2 דקות לאפיה.

המתכון הזה מגיע בהשראתו של אורי שפט למתכון לחמניות הגזר והצימוקים מהספר "לחם בבית". אחרי תוספות, שינויים ו"טבעון" המתכון (במקור עם ביצה) יצאו לחמניות מלאות בפירות יבשים וטעימות מאד.

חומרים:
1/4 1 כוסות חלב סויה
1/2 3 כוסות קמח מלא
50 גרם שמרים טריים (קוביית שמרית או 5 כפות שמרים באבקה)
1/4 כף מלח
1/4 כוס סוכר חום
50 מ"ל שמן חמניות
7 תאנים מיובשות קצוצות
1 כוס צימוקים שחורים (אפשר גם צימוקים לבנים, יש לקצוץ אותם קודם לכן)
קליפה מגורדת מחצי לימון
מעט סילאן להברשה
1/2 כוס פרוסות שקדים, לציפוי (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. יוצקים מים לקערה, מוסיפים לתוכה את השמרים.

2. מנפים קמח ומסיפים לקערה, ואחריו את המלח, הסוכר והשמן
לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה במשך 3 דקות עד שהם מתאחדים, ולאחר מכן מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 7 דקות.

3. לוקחים חתיכה מהבצק, מקמחים קלות ומותחים. אם הבצק נמתח היטב לפני שהוא נקרע סימן שהלישה אפקטיבית.

4. מוציאים את הבצק מקערת הלישה, יוצרים כדור על משטח מקומח, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד. עכשיו הבצק הולך להתפחה למשך שעה (אפשר גם להשאיר אותו ללילה במקרר).

5. אחרי שהבצק הכפיל את נפחו מוציאים אותו מהקערה ומניחים על משטח עבודה. יוצרים גומה במרכז ומניחים בתוכה את התאנים הקצוצות והצימוקים, ומערבבים אותם בבצק.

6. מחלקים את הבצק לכדורים בעזרת סכין, מגלגלים לכדורים ומניחים על תבניות מרופדות בנייר אפיה או בתבניות מאפינס, מכסים ומתפיחים במשך שעה נוספת.

7. מחממים תנור ל-180 מעלות, מברישים בסילאן, מפזרים פרוסות שקדים ואופים במשך 15 דקות.

8. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.