סלט תאנים עם גבינה כחולה
חומרים ל-4 מנות:
6 תאנים גדולות חתוכות לקוביות גדולות
1 כוס עלי רוקט
3 כפות חומץ יין שרי
5 כפות שמן זית
200 גרם גבינה כחולה עדיף גורגונזולה או רוקפור
1 כף סוכר
פלפל שחור גרוס טרי
מלח גס
אופן ההכנה:
1.בקערה בינונית מערבבים את התאנים עם חומץ, שמן זית, סוכר ופלפל שחור ומניחים בצד להשריה למשך רבע שעה.
2. בצלחת עמוקה מניחים את עלי הרוקט, ומפזרים מעל את קוביות התאנים עם מעט מנוזל ההשריה.
3. מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור. מפוררים את הגבינה.
סביצ'ה ים תיכוני
חומרים:
500 גרם פילה דג טרי ללא עור ועצמות (כמו אינטיאס, דניס, לברק) חתוך לקוביות קטנות
צרור פיטרוזליה קצוץ דק
1 צנון חתוך לקוביות קטנות
2 בצלים ירוקים קצוצים
1 בצל אדום קצוץ דק
2 מלפפונים ירוקים נקיים מגרעינים ותוכן קצוצים
1/2 פלפל אדום חריף, נקי מרגעינים קצוץ דק
1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי
מלח
1/2 כוס שמן זית
להגשה:
נבטים טריים (מכל סוג)
אופו ההכנה
1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים פרט לשמן הזית ומשהים 10 דקות. מוסיפים את השמן ומערבבים. טועמים ומשפרים תיבול.
2. להגשה: אם רוצים לעצב את המנה בעזרת רינג מניחים במרכזה של צלחת נאה רינג מתכת, ממלאים בסביצ'ה, מניחים מעל מעט נבטים ומוציאים את הרינג בזהירות תוך כדי שמירה על העיצוב.
פילה מוסר בחמאת פרג ולימון כבוש
חומרים:
2 פילה מוסר: 150-170 גרם כל אחד
4 כפות שמן
מלח ופלפל גרוס טרי
חמאת פרג ולימון כבוש:
1 עגבניה חתוכה לשמיניות
3 פרוסות לימון דקות
1 שן שום פרוסה דק
1 כפית פרג
1 כף גדושה של חמאה רכה
קורט מלח, קורט פלפל וקורט צ'ילי גרוס
1 כפית שטוחה של סוכר
אופן הכנה:
1. מוודאים שפילה הדג יבש על ידי טפיחה עליו במגבת או נייר סופג.
2. משמנים במעט שמן זית את הצד של הבשר (לא העור), מתבלים במלח ופלפל גרוס.
3. במחבת כבדה ולוהטת צורבים את הדג היטב משני צדדיו (קודם את צידו של העור) כדקה, ומכניסים לתנור שחומם לחום של 250 מעלות לכ-5 דקות.
3. מכינים את הרוטב: במחבת חמה מקפיצים את העגבניות עם מעט מים. מוסיפים את הלימון, השום, הסוכר והתבלינים. מבשלים עד שהנוזלים מתאדים כמעט לחלוטין.
4. מוסיפים את החמאה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמתקבל מרקם חלק. מוסיפים את הפרג ומקפיצים ל-2 דקות.
5. מניחים את פילה המוסר על צלחת שטוחה ומעליו יוצקים מחמאת הפרג, מגישים חם.