עומד על הראש

כשחושבים על אוכל ישראלי, אין הרבה מאכלים שהם באמת שלנו, אבל פתיתים הם המצאה ישראלית מקורית ומאז קום המדינה ועד היום הם אחד המאכלים האהובים עלינו. בעוד שאצלנו פתיתים נחשבים למוצר זול שאוכלים בכל בית, במסעדות גורמה בעולם מכנים אתם "קוסקוס ישראלי" וגובים על מנה מחירי עתק.

פתיתים הם אוכל מהיר, כזה שמכינים בשש דקות כשאין כח לבשל, או כשרוצים משהו מנחם ולא בא לנו להשקיע. כיף לאכול אותם כשהם טריים וגם אחרי שהתקררו והפכו לגוש שצריך לפרק. אצלנו הפתיתים מוגשים בדרך כלל כתוספת למנה העיקרית, אחרי טיגון בצל ובישול של כמה דקות, אבל פתיתים הם חומר גלם שאפשר לעשות אתו הרבה יותר מזה. חוץ מהבישול הקלאסי שלהם אפשר להוסיף אותם לסלטים, להכין מהם תבשילים, ריזוטו, להקפיץ עם ירקות, להוסיף למרק או לאכול כמו פסטה, ברוטב עגבניות או שמן זית.

למרות שאני מאד אוהב את הפתיתים הרגילים, השתמשתי הפעם בפתיתים אורגניים מקמח מלא, שניתן למצוא בכל סופר, במדף האורגני. הם יקרים יותר מאחיהם הלבנים אבל טעימים ועם ירקות וקטניה נותנים חלבון מלא וארוחה מאוזנת.

חומרים:
1 בצל
1 גזר
1 קישוא
1 פלפל
3-4 פטריות
2 כפות רוטב סויה
1 כפית רוטב צ'ילי מתוק
1 כפית סילאן
1 בצל ירוק
חופן (25 גרם) אגוזי קשיו
מעט ג'ינג'ר מגורד
שמן זית להקפצה

לבישול הפתיתים:
1 כוס פתיתים מקמח מלא (אפשר גם לבנים)
1/2 1 ליטר מים
מלח

אופן ההכנה:
1. מבשלים 1 כוס פתיתים כמו פסטה במים רותחים עם מלח.

2. חותכים את הירקות, קוצצים גס את הקשיו.

3. מקפיצים את הירקות בווק חם בסדר הזה: בצל, גזר, קישוא, פלפל ופטריות במשך 3-4 דקות תוך כדי הקפצה או ערבוב מדי פעם.

4. מוסיפים את הפתיתים, מתבלים ברוטב סויה, סילאן וצ'ילי מתוק, מערבבים ומורידים מהאש.

5. מגישים חם עם קשיו קצוץ ובצל ירוק.

חומרים:
1 בצל קצוץ
1 פלפל קצוץ
1 עגבניה קצוץ
5-6 זיתי קלמטה
חתיכה קטנה של פלפל חריף (לא חובה)
1 כוס פתיתים מקמח מלא (אפשר גם לבנים)
עלי זעתר (להשיג בשוק, אפשר להמיר בתבלין זעתר קנוי)

לרוטב:
מיץ מחצי לימון
שמן זית
מלח
פלפל

אופן ההכנה:
1. מבשלים 1 כוס פתיתים כמו פסטה עם במים רותחים ומלח.

2. מערבבים שמן זית, לימון, מלח ופלפל.

3. מערבבים את הפתיתים והירקות עם הרוטב, מפזרים את הזעתר ומגישים.