מתכון לעוגת שמרים ורוזמרי

ל-3 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ:
לסירופ סוכר:
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח לימון או 1 כפית מיץ לימון

לבצק:
770 גרם ( 1/2 5 כוסות) קמח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1/2 שקית שמרים (25 גרם) שמרים טריים
שקית משפר אפייה של שמרית
3 ביצים גדולות XL
180 מ”ל (3/4 כוס) מים פושרים
כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/4 לימון
175 גרם חמאה קרירה– חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
1/2 כפית מלח

למלית:
750 גרם ממרח שוקולד רוזמרי
150 גרם עוגיות חמאה מפוררות דק מאוד במעבד מזון או 150 גרם אגוזי מלך קצוצים דק מאוד במעבד מזון

לציפוי:
1 ביצה טרופה


אופן ההכנה:
1. מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים תמצית וניל, מיץ לימון ומלח לימון ומבשלים ללא כיסוי כ-2 דקות. מצננים ושומרים במקרר.

2. מכינים את הבצק: מערבלים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון, ומערבלים במשך כ-2 דקות נוספות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קוביות חמאה אחת-אחת עד שהן נבלעות בתערובת, ולשים כ-7 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.

3. מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות.

4. ממלאים, מעצבים ומתפיחים: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס”מ.

5. מורחים ממרח שוקולד בצורה שווה ומפזרים פירורי עוגיות או אגוזים קצוצים. בצד הבצק הקרוב אלינו יוצרים מכפלת קטנה ומתחילים לגלגל. תוך כדי גלגול מושכים את הבצק אלינו (לכיוון ההפוך) — המשיכה מבטיחה שיתקבל גליל הדוק בעובי אחיד.

6. חוצים את הגליל לאורכו בעזרת סכין חלק. מניחים את שני חצאי הגליל זה על זה צלב כשצידם הפתוח פונה לאותו צד, מלפפים לצמה ומהדקים בקצוות.

7. מניחים את הצמות בתבנית אפייה משומנת, מברישים בביצה ומתפיחים כ-45 דקות.

8. מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים כ-35 דקות עד להזהבה קלה.

9. מוציאים את הקראנצים מהתנור ומברישים בסירופ בעודם חמים (הסירופ צריך להיות קר). שומרים מחוץ למקרר עד 3 ימים.