תרבות יום א'

מתכון של דנה מלמד.

חומרים:
לדובדבנים:
כוס דובדבנים טריים (או משומרים)
5 כפות סוכר
כף מיץ לימון סחוט

לפנקייק:
3 ביצים
2 מכלי שמנת חמוצה או גבינה לבנה רכה
¾ כוס קמח
1/3 כוס אבקת סוכר
מעט חמאה

לקרם שמנת:
100 גרם פרומעז (אפשר להחליף בגבינה לבנה 5%)
100 גרם גבינת שמנת
50 גרם שמנת חמוצה
4 – 3 כפות סוכר
½ כפית תמצית וניל או גרגרים מ1/2 מקל וניל

אופן ההכנה:
1. מתחילים מהדובדבנים. שמים במחבת דובדבנים, מיץ לימון וסוכר ומבשלים על להבה בינונית כעשר דקות. בוחשים מידי פעם בכף עץ ולא זזים מהמחבת. (העסק יכול להישרף בשניות)

2. מכינים את קרם השמנת כמו במתכון הקודם.

3. מכינים את בלילת הפנקייק: טורפים היטב את הביצים עם השמנת.מוסיפים את אבקת הסוכר וטורפים היטב. מוסיפים בהדרגה את הקמח וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.

4. מחממים מחבת כבדה וגדולה ומשמנים במעט חמאה.

5. יוצרים בעזרת כף חביתיות קטנות ועגולות. מנמיכים את האש והופכים כשהחביתיות מתחילות להזהיב קלות בערך אחרי דקה. הופכים ומטגנים את הצד השני.

6. מרכיבים את המנה: במרכז צלחת עמוקה מניחים פנקייק אחד, עליו שכבת דובדבנים חמים ושכבת קרם שמנת. מוסיפים עוד שכבה וסוגרים עם פנקייק שלישי. מעטרים בסירופ דובדבנים.

מתכון של השף סבינה ולדמן.

חומרים
12 פרוסות חלה (עדיף לא טרייה)
4 ביצים
2 כוסות חלב
חצי מקל וניל או כפית תמצית וניל
רבע כפית קינמון
קורט מלח
6 כפות סוכר
50 גרם חמאה

להגשה:
מייפל
אבקת סוכר
קצפת/גלידה
פירות חתוכים

אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה ועמוקה מערבבים את החלב, הביצים, הווניל, הקינמון, המלח והסוכר, עד שהסוכר נמס.

2. טובלים את פרוסות החלה עד שהן נספגות משני בצדדים ומוציאים לצלחת.

3 מחממים מחבת גדולה, רצוי טפלון, עם מעט חמאה. על להבה בינונית מטגנים את הלחם כ-4 דקות מכל צד. שכבה אחת בכל פעם. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים חם עם פירות, מייפל וקצפת.

מתכון של מסעדת רדיו רוסקו.

חומרים ל-4 מנות:
לרוטב עגבניות בסיסי:
רבע כוס שמן זית משובח
כ-2 ק"ג עגבניות בשלות, קלופות
מלח ים
פלפל שחור

לתבשיל:
מעט שמן זית לטיגון
בצל לבן בינוני, קצוץ דק
1 פלפל צ'ילי, קצוץ
20 עגבניות שרי חצויות
חצי כוס יין לבן
כפית פפריקה מתוקה
כפית סוכר
מלח ים
פלפל שחור גרוס
8 ביצים טריות
כ-150 גרם נקניק הרץ (אפשר גם קבנוס או סלמי)

אופן ההכנה:
1. מכינים את רוטב העגבניות הבסיסי: בסיר עמוק וכבד מחממים את רבע כוס השמן. מוסיפים פנימה את העגבניות ומכסים.

2. מבשלים כשעתיים על אש מאוד נמוכה. מתבלים במלח ופלפל.

3. במחבת רחבה בעלת ידית ברזל מחממים את השמן. מוסיפים את הבצל, והפלפל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף.
מוסיפים פנימה את עגבניות השרי והיין ומבשלים כדקה עד שהאלכוהול מתאדה מהסיר. מוסיפים את והתבלינים ואת רוטב העגבניות ומבשלים כעשר דקות. יש להקפיד לערבב על מנת למנוע מתחתית הסיר להישרף.

4. שוברים פנימה בזהירות את הביצים, בזו אחר זו ובעדינות בעזרת כף עץ משקיעים את החלמונים. לאחר שהחלבון מתייצב מעט, מוסיפים את פרוסות הנקניק ומכניסים את המחבת לתנור בחום גבוה מאוד למשך כ-8 דקות. מגישים מייד עם לחם לבן טרי.