בדירת הרווקים הקטנה הצטופפו חברים שבאו לבקר. הם הביאו אתם פיתות, שתיה, חמוצים ומטרה אחת ברורה: לרדת על שווארמה. אבל לא כזו שנוטפת שומן, אלא זו שעשויה נתחי סויה מתובלים היטב, שרק ירדו מהמחבת ומוגשים יחד עם טחינה עם שום וסלט ירקות שווארמת סויארמה.
בחנויות הטבע אפשר למצוא מגוון רחב של נתחי סויה. אלה שמשמשים להכנת הסויארמה קטנים ומאורכים עם "שפיצים" בקצוות. הם סופחים טעמים בקלות ומתבשלים במהרה. מאחר והם חסרי טעם הם נזקקים לתיבול דומיננטי, שיעניק להם טעם "בשרי". הם עשירים בחלבון (100 גרם של נתחי סויה עשוי להכיל עד 70 גרם חלבון) ויחד עם הפיתה מעניקים חלבון מלא. הטחינה מוסיפה את הסידן והירקות את הוויטמינים.
את הסויארמה קל להכין גם בשהייה בחוץ, במינימום אמצעים, ואפשר לאכול אותה בידיים ובעמידה. את הטופו ניתן לתבל כבר בבית בבית ולטגן אותו עם מחבת על גזיה בשטח. תוך כמה דקות תמצאו את עצמכם מתקתקים סויארמה ומי שרוצה להשקיע יכול להכין בצק ללאפות ולאפות אותן במקום, על מחבת ללא שמן.
סויארמה
חומרים ל-4 מנות:
לנתחי הסויה:
150 גרם נתחי סויה מסוג שווארמה (להשיג בחנויות טבע)
1/2 1 ליטר מים רותחים
למרינדה:
1/3 כוס שמן זית
2 שיני שום
1/2 בצל
1 כפות פפריקה מתוקה
1 כף חוויאג'
1 כף קינג'ון (תבלין שקונים בחנויות תבלינים, לא חובה)
1 כף בהרט
מלח
לטיגון:
1 בצל גדול
שמן זית לטיגון
להגשה:
4 לאפות
4 כפות גדושות טחינה מוכנה
סלט ירקות
חמוצים
אופן ההכנה:
1. מרתיחים מים ומשרים בהם את נתחי הסויה עד לריכוך מלא, שוטפים וסוחטים היטב, קוצצים גס בעזרת סכין גדולה.
2. מגרדים את הבצל על הפומפיה הכי דקה, כותשים את שיני השום.
3. מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים בהם את נתחי הסויה למשך שעה לספיחת טעמים (אפשר גם להכין את השווארמה לילה לפני ולשמור במקרר עד להכנה. ככל שהנתחים יהיו זמן רב יותר במרינדה הם יספחו את הטעמים טוב יותר).
4. קוצצים בצל ומטגנים בשמן זית במשך דקה על אש בינונית, מוסיפים את נתחי הסויה ומטגנים במשך 3-4 דקות על אש גדולה תוך כדי ערבוב.
5. פורשים לאפה, מורחים כף גדושה של טחינה, מניחים את נתחי הסויה, מגלגלים ואוכלים עם סלט וחמוצים.
לאפות
מי שאוהב בישולי שטח יהנה מאד להכין את הלאפות האלה. אפשר להתפיח את הבצק מראש בבית ולהכין את הלאפות ממש לפני האכילה. השאור מעניק לבצק טעם עמוק יותר וגמישות של מתעמלת רומניה. מי שאין לו שאור, יכול להשתמש ב-15 גרם שמרים טריים. כשמשתמשים בשמרים זמן ההתפחה קצר יותר (עד שעה).
חומרים ל-8 לאפות:
175 גרם מים
125 גרם שאור
250 גרם קמח מלא
15 גרם (1 כף) מלח
הכנה:
1. שוקלים את החומרים מראש, מנפים את הקמח.
2. מוזגים מים לקערה, מוסיפים בסדר הזה: את השאור, הקמח והמלח.
3. על משטח מקומח מערבבים את כל החומרים ידנית עד יצירת בצק, ואז לשים את הבצק במשך 8 דקות. מגלגלים לכדור ומניחים בקערה מקומחת, מכסים במגבת לחה ומתפיחים במשך שעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח.
4. מחממים מחבת ללא שמן על אש גדולה.
5. קורעים חתיכות מהבצק, מגלגלים לכדורים ומרדדים או פותחים עם הידיים לעלה דק.
6. מניחים את עלי הבצק על המחבת, צורבים על צד אחד למשך חצי דקה (במהלך הצריבה הבצק מתנפח ומופיעות בועות גדולות), הופכים וצורבים את הצד השני. חוזרים על התהליך על שאר כדורי הבצק.
