מתכונים לעוגיות: חמוץ, מריר או בריא

במהלך החודשים הקרובים מיטב השפים יתארחו בעמוד של וואלה! אוכל בפייסבוק וישתפו במתכונים האהובים עליהם ובסודות הבישול והאפיה שלהם, שיתפרסמו גם כאן, בוואלה! אוכל.

השף שלנו השבוע הוא אורן גירון, שיתן לכם מתכונים וטיפים לבישול ואפיה. אם אחרי קריאת המתכונים תיתקלו בשאלות, הכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו ואורן יהיה שם כדי להפוך את חוויית הבישול לפשוטה וקלה יותר.

חומרים ל-30 עוגיות:
220 גרם חמאה קרה
180 גרם (1/2 1 כוסות)אבקת סוכר
280 גרם (2 כוסות) קמח
80 גרם (1/2 כוס+כף)קמח אורז או קורנפלור
5 גרם (כפית) אבקת נס קפה
½ כפית משחת או תמצית וניל
1 ביצה


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 160 מעלות.

2. במעבד מזון מעבדים אבקת הסוכר, קמח, קמח אורז, נס קפה, וניל וחמאה קרה, עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים לפירורים לחים.

3. יוצרים מהבצק שני גלילים ארוכים. אפשר לשם הפרזנטציה למעוך מעט כל צד של הגליל על מנת לקבל צורה מרובעת לעוגיה. עוטפים ומקפיאים לשעתיים לפחות. מוציאים מהמקפיא ופורסים לעוגיות בעובי 11/2 ס"מ. מניחים בתבנית מרופדת בסיליקון או נייר אפיה.

4. אופים כ-20 דקות, מוציאים מהתנור מצננים ומאחסנים בכלי אטום.

‏
טיפים:
החלפת 30% מהקמח בקמח אורז או קורנפלור- מעניקה מרקם מתפורר, חולי ונימוח מאוד.

ניתן לשחק עם התבלינים (דוגמת הקפה) ולהוסיף קליפות הדר מגוררות, קינמון, ג'ינג'ר וכו'.

למכינים מראש: גלילי הבצק יישמרו במקפיא עד 3 חודשים. אין צורך להפשירם לפני החיתוך.

חומרים ל-30 עוגיות:
125 גרם חמאה רכה
250 גרם (1 כוס) סוכר חום
2 ביצים
150 גרם (1 כוס+כף) קמח
8 גרם (כף) אבקת אפיה
3 גרם קינמון
2 גרם מלח
150 גרם שיבולת שועל
125 גרם (3/4 כוס) צימוקים
100 גרם (1 כוס) אגוזי מלך, קצוצים דק
50 גרם שוקולד צ'יפס



אופן ההכנה:
1. מקציפים יחד במיקסר מצויד בוו גיטרה את החמאה והסוכר החום. מוסיפים בהדרגה את הביצים.

2. מערבבים את החומרים היבשים, פרט לאגוזים, שוקולד ולצימוקים. מוסיפים אותם לסירוגין לקערת המיקסר, תוך כדי הקצפה.

3. מוסיפים את הצימוקים, שוקולד והאגוזים ומערבבים רק עד שהם נבלעים בתערובת.

4. יוצרים עוגיות עגולות במשקל 20 גרם, ומניחים על התבנית.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות במשך 15 דקות, עד הזהבה קלה.


אפשר ליצור את העוגיות ולהקפיאן לאפיה עתידית.
נתן להחליף את שיבולת השוער בגרנולה (בכל טעם ובכל תוספת)

חומרים לתבנית 20X20:
לבצק:
80 גרם (1/3 כוס+כף) סוכר
180 גרם חמאה
250 גרם (2 כוסות+כף) קמח
5 גרם (1/2 כף) אבקת אפיה
1 ביצה
קליפה מגוררת מלימון

למילוי:
100 גרם קונפיטורה של פירות יער
300 מ"ל שמנת מתוקה
עלים מחצי צרור נענע
מיץ וגרידה מ- 2 לימונים
120 גרם (1/2 כוס+2 כפות) סוכר
50 גרם (1/3 כוס) קמח
3 ביצים
4 חלמונים


אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל- 180 מעלות. בינתיים מביאים את השמנת לסף רתיחה, מוסיפים אליה את הנענ ומכבים את האש.

2. במיקסר מערבבים את החומרים היבשים עם החמאה. מוסיפים את הביצה וקליפת הלימון המגורדת וממשיכים לעבד קלות. עוטפים בניילון נצמד ושומרים בקירור ל- ½ שעה לפחות.

3. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה בעובי ½ ס"מ ומשטחים אותו בתבנית מרובעת 20X20 ס"מ מרופדת בנייר אפיה. מניחים משקולת (נייר אפיה ועליו שעועית יבשה או כל קטניה אחרת) ואופים כ-20 דקות. מורידים את המשקולת וממשיכים לאפות עוד 10 דקות. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומורחים את קונפיטורת פירות היער.

4. למילוי: מסננים את השמנת מהנענע ומערבבים עם כל שאר מרכיבי המילוי, מנמיכים את חום התנור ל- 150 מעלות ויוצקים מעל את המילוי.

5. אופים כ-30 דקות, עד אשר המילוי יציב ולא רוטט.

6. מצננים היטב, חותכים לריבועים, מפדרים באבקת סוכר וחורכים מעט עם ברנר.