פסח 2018 בוואלה! אוכל

מתכון לחרוסת מכל העדות

המלחמה האמיתית בפסח היא על חרוסת: עם תמרים קצוצים או סילאן, עם אגוזים או רק קינמון. עושים סדר עם 8 מתכוני חרוסת

אורן גולדפינגר

צלחת פסח המוגשת על שולחנות הסדר ברחבי הארץ, היא די סטנדרטית ודומה ברוח העדות. יוצא מן הכלל אצלה היא החרוסת: עם סילאן או תמרים קצוצים ותפוחים, עם אגוזים או עם קינמון.

את החרוסת נוהגים להכין ממיני פירות אליהם נמשלו בני ישראל בספר שיר השירים, בצירוף יין שנמשל לדם של בני ישראל שנשפך במצרים. יש המון גרסאות של חרוסת, וכל עדה עובדת לפי גרסה מסוימת, כאשר יש השומרים על המסורת ויש כאלה שמוסיפים נגיעה אישית משלהם.

בהודו היו משרים תמרים במים, לאחר מכן מבשלים אום במשך שעות עד שהיו הופכים לסילאן, ואת הסילאן היו אוכלים עם אגוזי מלך קצוצים. גם העירקים נוהגים להכין את החרוסת בדרך זו. אצל האשכנזים מכינים את החרוסת מתפוחי עץ, אגוזים, קינמון, יין ודבש, הספרדים מוסיפים אגסים, תאנים ומיץ תפוזים, התימנים מוסיפים שומשום, הל וג'ינג'ר, היוונים – צנוברים והמצרים – פיסטוקים ואגסים.

להכנת החרוסת ניתן להשתמש בחומרי גלם מוכנים כדי להקל ולקצר את המשימה.

תוספות וגיוונים: לחרוסת ניתן להוסיף חמאת בוטנים, הל, קשיו, אגוזי ברזיל, חמוציות, פקאן מסוכר, תירוש, קוקוס, שקדים טחונים, צ'ילי ואגוז מוסקט וליצור שילובים מעניינים. את החרוסת ניתן להגיש בקערה גדולה, לגלגל לכדורים או להכין נקניק, לפרוס ולהגיש. הנה כמה אופציות לחרוסת מבשלנים ביתיים וגם שפים:

עוד מתכונים לפסח

עוד בוואלה! NEWS

מעבר למה שדמיינתם: הנה כל הדברים שרכב הפנאי שלכם יכול לעשות ולא ידעתם

בשיתוף HONDA
לכתבה המלאה
undefined undefined

חרוסת טורקית

מתכון של השף אבי ביטון, מסעדת אדורה:

חומרים:
500 גרם תמרים מגולענים
200 גרם אגוזי מלך קלופים וקלויים
1 כפית שטוחה קינמון
1 כף גדושה קוקוס טחון
1 תפוח גרני סמית
1/2 כוס יין תירוש

אופן ההכנה:
1. מקלפים את התפוח ומוציאים את הליבה.

2. טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון לתערובת חלקה.

3. אוכלים עם עלי חסה.

חרוסת מרוקאית

מתכון של חנה כהנא:

חומרים:
250 גרם תמרים מגולענים
1 כוס אגוזים
1/2 כוס שקדים
1/2 כוס צימוקים
1/4 כוס יין מתוק
מעט ציפורן
מעט קינמון

אופן ההכנה:
1. טוחנים את התמרים, מוסיפים שאר המרכיבים וממשיכים לטחון עד לקבלת מחית סמיכה.

2. יוצרים כדורים ומחלקים לכל סועד כדור.

חרוסת עיראקית (צילום: רוני קדר)

חרוסת עיראקית

מתכון של טובה.

חומרים:
1 ק"ג תמר חדראווי
6 כוסות מים רותחים
1 כוס סוכר
אגוזים טחונים גס
שקדים טחונים גס

אופן ההכנה:
1. משרים את התמרים במים רותחים, מכסים ומשאירים למשך הלילה.

2. למחרת מועכים את התמרים, מכינים כיס מבד (או מניחים בד חיתול מעל מסננת), מכניסים בכל פעם חופן לכיס וסוחטים את העיסה, ממשיכים כך עד שנגמרת הכמות.

3. לסירופ שנסחט מוסיפים את הסוכר ומבשלים במשך מספר שעות על אש נמוכה מאוד עד שהסירופ מסמיך. יש להזהר שהסירופ לא יגלוש.

4. לשולחן ליל הסדר מגישים את הסירופ יחד עם אגוזים ושקדים טחונים.

מקורה של החרוסת העיראקית בסילאן תוצרת בית

חרוסת אשכנזית

מתכון של סבא דוד ז"ל:

חומרים:
3 תפו"ע ירוקים
1/2 כוס יין אדום מתוק
1/2 כוס אגוזי מלך
1/2 כוס צימוקים
1 כפית קינמון
1 כף מייפל

הכנה:
1. מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה.

2. מכניסים את כל החומרים למעבד מזן וטוחנים לקבלת מרקם גס או חלק, איך שאוהבים. טועמים ומוסיפים עוד מייפל או יין.

חרוסת מליוורנו- יהדות איטליה

מתכון של שלומית:

חומרים:
5 תפוחי עץ ירוקים
200 גרם תמרים מגולענים
200 גרם שזיפים יבשים מגולענים
200 גרם צימוקים לבנים
200 גרם שקדים מולבנים
200 גרם אגוזי מלך
100 גרם סוכר בערך
1/2 כוס יין מתוק
מיץ מתפוז אחד
קינמון לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. מקלפים ומגלענים את התפוחים.

2. כותשים גס את השקדים והאגוזים.

3. חותכים את כל הפירות לחתיכות קטנות, מערבבים עם שאר החומרים ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה או עד שהתערובת מסמיכה.

3. אם התערובת יבשה ניתן להוסיף מעט מים מידי פעם עד שהכל מקבל מרקם של ריבה סמיכה וטעימה מאד

חרוסת טוניסאית

מתכון של מתן שופן:

חומרים:
1 בננה
1 תפוח
1 אגס
5-6 תמרים
חופן אגוזים
מעט יין אדום
קורט קימון
קורט פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
2 עלי ורדים (לא חובה אך מוסיף)

אופן ההכנה:
1. טוחנים את כל החומרים במעבד מזון, במידת הצורך מוסיפים עוד יין אדום.

חרוסת תימנית

חומרים:
1/2 כוס תמרים קצוצים
1/4 כוס תאנים יבשות קצוצות
1/4 כוס יין מתוק
1 כף שומשום
1/2 כפית ג'ינג'ר מגורד
1/2 כפית כוסברה קצוצה
1 כף קמח מצה
קורט פלפל

אופן ההכנה:
1. טוחנים במעבד מזון את התמרים והתאנים, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.

החרוסת של רעיה (ללא תמרים)

חומרים:
3 תפוחי עץ ירוקים
1 בננה
1 כף קקאו (הקקאו מקנה לחרוסת צבע של טיט)
2 כפות סוכר
חופן צימוקים
חופן אגוזים
מעט מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. מגרדים את התפוחים בפומפיה, מוערכים את הבננה, קוצצים את האגוזים.

2. מערבבים את כל החומרים יחד.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully