אוכל טבעוני: מכינים תבלינים בבית

תשאלו אישה והיא תגיד לכם שהאקססוריז חשובים יותר מהבגדים, כי הם מסוגלים להפוך הופעה משעממת למגניבה. תשאלו מאפר והוא יגיד שאיפור נכון יכול להפוך כל אשה ליפה. תשאלו שף והוא יגיד לכם שהתבלינים הם האקססוריז והאיפור שלו. הם מדגישים את היופי והטעם של חומרי הגלם, מבלי להשתלט על המנה.

היופי בתבלינים הוא שאפשר לשחק אתם ובהחלפה של רכיב אחד או שניים, אופי המנה וטעמה ישתנו לחלוטין. אם למשל נרצה להכין תבשיל קדירה ים תיכוני, נשתמש בשמן זית, שום, טימין, בזיליקום ואורגו, אך אם נחליף את עשבי התיבול הללו בפטרוזיליה וכוסברה הם יקבלו גוון מזרחי. נוסיף לאלה ג'ינג'ר, סויה וצ'ילי וקיבלנו מנה אסייתית.

אפשר כמובן להשתמש בתבלינים מוכנים ואפשר להיכנס למטבח לכמה שעות של כיף, להכין סוגי תערובות תבלינים, שמנים וחומצים מיוחדים ולמלא את מדף המטבח בבקבוקים וצנצנות מלאים באוצרות. התצוגה תהיה דקורטיבית ויפה, ומעבר לכל, התבלינים יעניקו טעם וצבע ויהפכו כל מנה, אפילו הכי פשוטה, למוצלחת וסוחטת מחמאות.

שמן זית עם עשבי תיבול:
מזלפים מעט שמן זית עם עשבי תיבול על סלט ירקות, פסטה או למחבת והאוכל מקבל טעם חדש

חומרים:
300 מ"ל שמן זית
עשבי תיבול טריים (אורגנו, בזיליקום, טימין, רוזמרין)

אופן ההכנה:
1. שוטפים ומייבשים את עשבי התיבול, מכניסים לבקבוק.

2. מוזגים את שמן הזית, סוגרים ומניחים בצד לכמה ימים לספיגת טעמים.

שמן זית צ'ילי ושום:
עגבניות טריות, צנוברים, בזיליקום וכמה טיפות של שמן צ'ילי. לא צריך יותר מזה

חומרים:
300 מ"ל שמן זית
1 פלפל אדום חריף
2 שיני שום

אופן ההכנה:
1. חותכים את הפלפל כך שייכנס לבקבוק, מקלפים את שיני השום, מכניסים לבקבוק.

2. מוזגים את שמן הזית, סוגרים ומניחים בצד לכמה ימים לספיגת טעמים.

תערובת פיצוחים:
התערובת הזו מצוינת לסלטים, מאפים, יוגורט, גרנולה או אפילו כמו שהיא, כנשנוש טעים.

חומרים:
1/2 כוס שומשום מלא
1/4 כוס שומשום שחור
1/2 כוס גרעיני חמניה
1/2 כוס גרעיני דלעת
1/4 כוס בוטנים
1 כפית מלח גס


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-90 מעלות.

2. מערבבים יחד את כל החומרים, משטחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.

3. קולים בתנור במשך 10 דק', מערבבים מדי פעם.

4. מצננים ומעבירים לקופסא אטומה.

חומץ תירוש:
הומץ הזה הולך מצוין עם סלט, גבינות, ותותים טריים

חומרים
1/3 כוס חומץ
2/3 כוס תירוש
1 כף חמוציות מיובשות
מעט תוכן של מקל וניל

אופן הההכנה:
מערבבים יחד את כל החומרים, טועמים, מוסיפים עוד חומץ או תירוש במידת הצורך, מוזגים לצנצנת ומניחים בצד למס' ימים לספיגת טעמים.

סוכר תבלינים:
הסוכר העדין והעשיר הזה מעניק טעם מיוחד מאד לתה, משקאות ומאפים. בכל פעם שמסיימים להשתמש במקל וניל, פשוט דוחפים אותו לצנצנת סוכר ומתקבל סוכר וניל

חומרים:
1/2 כוס סוכר קנים אורגני (להשיג בחנויות טבע ובסופרים, הוא המומלץ ביותר לתערובת הזו)
1/2 1 כפות פקעות ורדים טחונות
1 כף קינמון טחון
תוכן של חצי מקל וניל

אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל החומרים, מעבירים לצנצנת, תוקעים פנימה את חצי מקל הווניל בו השתמשנו.

מלח עשבים:
מוסיפים כף שטוחה של מלח עשבים לסיר האורז, מריחים את העשבים ויודעים שהולך לצאת אורז מעולה

חומרים:
1 כוס מלח גס
1 כוס עשבי תיבול טריים (אורגנו, בזיליקום, טימין, רוזמרין)

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-50 מעלות.

2. שוטפים ומייבשים את עשבי התיבול, כותשים במעבד מזון בפולסים.

3. מוסיפים את המלח וכותשים יחד בפולסים. המלח נשאר גס אך הגרגרים עתה קטנים יותר. במהלך הטחינה המלח מקבל צבע ירוק.

4. משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מייבשים במשך שעה-שעה ורבע עם דלת מעט פתוחה. מדי פעם שוברים את המלח שמתגבש.

5. מצננים ומעבירים לצנצנת או למטחנה.

מלח צ'ילי ושום:
דמיינו לכם פוקאצ'ה שמנמנה עם שמן זית ומלח צ'ילי. זה טעים בדיוק כמו שזה נשמע

חומרים:
1 כוס מלח גס
2 פלפלי צ'ילי אדומים קטנים
4 שיני שום

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-50 מעלות.

2. מקלפים את שיני השום, חותכים את הפלפלים, כותשים במעבד מזון בפולסים.

3. מוסיפים את המלח וכותשים יחד בפולסים. המלח נשאר גס אך הגרגרים עתה קטנים יותר. במהלך הטחינה המלח מקבל צבע ורוד.

4. משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מייבשים במשך שעה-שעה ורבע עם דלת מעט פתוחה. מדי פעם שוברים את המלח שמתגבש.

5. מצננים ומעבירים לצנצנת או למטחנה.