השלישיה: טלה קופץ בראש

חומרים ל-2 מנות:
2 צלעות טלה
ענף רוזמרין
ענף טימין

2 פטריות פורטבלו חתוכות לקוביות
1 שן שום קצוצה
ענף טימין
ענף רוזמרין

רוטב יין אדום:
1 כוס יין אדום יין אדום
1 כוס ציר בקר
2 כפות סילאן
ענף רוזמרין
מלח ופלפל לפי בטעם


אופן ההכנה:
1. שמים את מרכיבי הרוטב בסיר.

2. מבשלים על אש נמוכה ומצמצמים עד להסמכה.

3. מבשלים את חומרי רוטב היין על להבה נמוכה ומצמצים עד להסמכה. מקפיצים את הפטריות עם מעט שמן זית, שום, טימין ורוזמרין כ-3 דקות.

4. מחממים מחבת פסים כבדה או על גריל וצורבים את צלעות הטלה כדקה מכל צד.

5. מגישים את צלעות הטלה עם קוביות הפטריות ומעט רוטב.

חומרים ל-2 מנות:
100 גרם בשר פלדה טלה טחון
20 גרם שומן טלה טחון
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
2 כפות צנוברים
מלח ופלפל

טחינה ירוקה:
100 גרם יוגורט
30 גרם טחינה
25 גרם פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום
1/4 כוס מים


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי הקבב.

2. יוצרים קציצות עגולות בינוניות.

3. צולים על הגריל או על מחבת כדקה מכל צד.

4. טוחנים את מרכיבי הרוטב במעבד מזון ומגישים לצד הקבב.

חומרים ל-2 מנות:
100 גרם אוכף טלה נקי

ציר טלה:
1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
1 גזר
200 גרם עצמות טלה
1 ליטר מים
מלח ופלפל
1 כפית חוויאג'
6 תרמילי הל מעוכים


אופן ההכנה:
1. מכינים את הציר: מבשלים את כל חומרי הציר כשעתיים על אש נמוכה עד שהוא מצטמצם לשליש.

2. מסננים את הירקות והעצמות. מוסיפים חוויאג' ותרמילי הל שלמים.

3. צולים את האוכף כדקה מכל צד.

4. מגישים: פורסים את האוכף ומוסיפים מעט מנוזלי המרק ולהגיש.