פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      השלישיה: טלה קופץ בראש

      השף שאול בן אדרת מתלבש על טלה ומכין ממנו שלוש מנות עיקריות שעושות הרבה שואו ולא מסובכות להכנה

      צלעות טלה ביין אדום וקוביות פורטובלה (דנה מאירזון)
      צלעות טלה ביין אדום וקוביות פורטובלו (צילום: דנה מאירזון)

      צלעות טלה ביין אדום וקוביות פורטובלו

      חומרים ל-2 מנות:
      2 צלעות טלה
      ענף רוזמרין
      ענף טימין

      2 פטריות פורטבלו חתוכות לקוביות
      1 שן שום קצוצה
      ענף טימין
      ענף רוזמרין

      רוטב יין אדום:
      1 כוס יין אדום יין אדום
      1 כוס ציר בקר
      2 כפות סילאן
      ענף רוזמרין
      מלח ופלפל לפי בטעם


      אופן ההכנה:
      1. שמים את מרכיבי הרוטב בסיר.

      2. מבשלים על אש נמוכה ומצמצמים עד להסמכה.

      3. מבשלים את חומרי רוטב היין על להבה נמוכה ומצמצים עד להסמכה. מקפיצים את הפטריות עם מעט שמן זית, שום, טימין ורוזמרין כ-3 דקות.

      4. מחממים מחבת פסים כבדה או על גריל וצורבים את צלעות הטלה כדקה מכל צד.

      5. מגישים את צלעות הטלה עם קוביות הפטריות ומעט רוטב.

      קבב טלה על טחינה (דנה מאירזון)
      קבב טלה על טחינה

      קבב טלה על טחינה

      חומרים ל-2 מנות:
      100 גרם בשר פלדה טלה טחון
      20 גרם שומן טלה טחון
      2 כפות פטרוזיליה קצוצה
      1 ביצה
      2 כפות צנוברים
      מלח ופלפל

      טחינה ירוקה:
      100 גרם יוגורט
      30 גרם טחינה
      25 גרם פטרוזיליה קצוצה
      2 שיני שום
      1/4 כוס מים


      אופן ההכנה:
      1. מערבבים את כל מרכיבי הקבב.

      2. יוצרים קציצות עגולות בינוניות.

      3. צולים על הגריל או על מחבת כדקה מכל צד.

      4. טוחנים את מרכיבי הרוטב במעבד מזון ומגישים לצד הקבב.

      אוכף טלה צלוי במרק תימני (דנה מאירזון)
      אוכף טלה צלוי במרק תימני

      אוכף טלה צלוי במרק תימני

      חומרים ל-2 מנות:
      100 גרם אוכף טלה נקי

      ציר טלה:
      1 שורש סלרי
      1 שורש פטרוזיליה
      1 גזר
      200 גרם עצמות טלה
      1 ליטר מים
      מלח ופלפל
      1 כפית חוויאג'
      6 תרמילי הל מעוכים


      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הציר: מבשלים את כל חומרי הציר כשעתיים על אש נמוכה עד שהוא מצטמצם לשליש.

      2. מסננים את הירקות והעצמות. מוסיפים חוויאג' ותרמילי הל שלמים.

      3. צולים את האוכף כדקה מכל צד.

      4. מגישים: פורסים את האוכף ומוסיפים מעט מנוזלי המרק ולהגיש.