אוכל בריא: קאמבק למרק

אוקרושקה (מהמילה הרוסית קרושיט - לפורר) היא מנת מרק קיצי קר ומרענן המבוסס על יוגורט או ריוויון מהמטבח הרוסי.

את המתכון המקורי נהוג להכין עם תפוחי אדמה אבל על מנת שהמתכון יהיה קליל יותר, הם הושמטו. בנוסף, יש הנוהגים להכינו עם מאלט במקום סודה.

חומרים ל-4 מנות:
2 ביצים קשות
4 צנוניות קטנות
2 מלפפונים טריים
2 כפיות חרדל דיז'ון
4 כוסות יוגורט עזים
2 כוסות מי סודה
בצל ירוק/נבטים לקישוט
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
1. מפרידים מהביצים הקשות את החלמון מהחלבון. לכל צלחת מפוררים חצי חלמון ומועכים יחד עם חצי כפית חרדל ומעט יוגורט עד לקבלת תערובת אחידה.

2. קולפים מלפפונים וחותכים אותם ואת חלבוני הביצה שנותרו לקוביות קטנות. את הצנוניות חותכים לקוביות או לחלופין פורסים לפרוסות במנדולינה.

3. מפזרים את הירקות והביצים החתוכות בכל צלחת, מוזגים כוס יוגורט לכל סועד, מוהלים בחצי כוס מי סודה ומערבבים.

4. ממלחים ומפלפלים מעט ומפזרים בצל ירוק או נבטים מעל לקישוט.