חומרים ל-4 מנות
400 גרם חזה עוף חתוך לנתחים
2 כפות שמן זית
למשרה:
4 כפות סוכר חום
3 כפות רכז רימונים
כף חומץ בלסמי
4 שיני שום כתושות
כף חרדל
לתבשיל:
2 כוסות אורז בסמטי
1 כוס שעועית מש
1 כרישה קצוצה דק, רק החלק הלבן
100 גרם קשוי קלוי
3 ענפי בצל ירוק קצוצים
1/2 כוס נענע קצוצה
כוס גרעיני רימון או 1/2 כוס חמוציות
מלח ופלפל שחור גרוס על פי הטעם
4 כפות שמן זית
ענפי רוזמרין טרי לעיטור
אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את חומרי המשרה, מוסיפים את נתחי העוף ומצפים אותם מכל צדדיהם במשרה. מכסים ומשאירים במקרר לשעתיים לפחות.
2. בסיר עם מים רותחים מבשלים את שעועית המש עד לריכוך קל, מסננים ושוטפים במים קרים.
3. בסיר רחב מזלפים את השמן, מוסיפים את הכרישה הקצוצה ומאדים מספר דקות. מוסיפים את האורז וממשיכים לאדות קלות יחדיו.
4. מוסיפים 3 כוסות מים רותחים ומלח על פי הטעם. מבשלים כ-10 דקות, מוסיפים את שעועית המש ומבשלים יחד כ-10 דקות נוספות על אש נמוכה, כשהסיר מכוסה.
5. בתום הבישול, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, הבצל הירוק והקשיו ומערבבים היטב. מתקנים תיבול במלח ופלפל גרוס טרי.
6. להכנת העוף: מחממים מחבת פסים לחום לוהט, מוסיפים 2 כפות שמן זית וצולים את נתחי העוף מכל צדדיהם עד להזהבתם.
7. מגישים: מניחים את תבשיל האורז ושעועית המש בצלחת הגשה, מניחים מעל את נתחי העוף ומפזרים מעל האורז והעוף את גרגרי הרימון בנדיבות (אם אין רימונים ניתן להשתמש בחמוציות). מקשטים בענפי רוזמרין ומגישים חם.
ניתן להעשיר גם בשקדים קלויים