סלט קוסקוס ושעועית מש בעשבי תיבול, עגבניות ופטה

חומרים ל-6 מנות:
2 כוסות קינואה או קוסקוס מהיר הכנה
1 כוס שעועית מש מושרית במים ללילה
1 כוס נענע קצוצה
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס כוסברה קצוצה
50 גרם קשיו קלוי וגרוס
2 עגבניות אדומות בשלות חתוכות לקוביות
300 גרם גבינת פטה חתוכה לפרוסות
מלח ופלפל שחור גרוס
8 כפות שמן זית


אופן ההכנה:
1. מכינים את הקוסקוס על פי הוראות היצרן. אם מכינים קינואה, מבשלים אותה במים רותחים עם מעט מלח עד להתרככות ומסננים (בדומה להכנת פסטה).

2. בסיר נפרד מבשלים את שעועית המש במים רותחים ומעט מלח, עד לריכוך. מסננים ושוטפים במים קרים על מנת להפסיק את תהליך הבישול.

3. בסיר רחב מניחים 4 כפות שמן זית, מוסיפים את השעועית ומערבבים קלות עד שהשעועית מצופה בשמן הזית.
מוסיפים את הקוסקוס המוכן, עשבי התיבול והקשיו. מורידים מהאש ומערבבים היטב.

4. מוסיפים את קוביות העגבניה, מזלפים את שארית שמן הזית ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.

5. בקערת הגשה אישית מניחים מהסלט ומעל פרוסת פטה. מעטרים בעשבי תיבול קצוצים ומגישים בטמפרטורת החדר.

• ניתן להשמיט את הפטה ולהגיש חם כתוספת מזינה ביותר לדגים צלויים או אפויים או עוף בגריל.