טארט במילוי קרם שקדים ואגסים בעיטור שקדים קלויים

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ (ניתן להכין גם ב-5 תבניות טארט אישיות)

לבצק:
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
150 גרם קמח
40 גרם קורנפלור
80 גרם סוכר דק
5 כפות סוכר דמררה
40 גרם שקדים טחונים
3 חלמונים (ביצה מס' 3)
כפית תמצית וניל

לקרם:
100 גרם שקדים טחונים
100 גרם סוכר דמררה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1 ביצה
3 כפות אמרטו
5 כפות קורנפלור

למלית האגסים:
4 אגסים קלופים
200 גרם סוכר
כוס מים
כף תמצית וניל
1/4 כוס יין לבן
מקל קינמון
כוכב אניס (לא חובה)

לזיגוג:
2 כפות ריבת משמש מדוללות ב2 כפות מים


אופן ההכנה:
1. במיקסר מערבבים במהירות נמוכה קמח, קורנפלור, שני סוגי סוכר, אבקת שקדים, חלמונים ותמצית הווניל.

2. מוסיפים את קוביות החמאה עד שהן נבלעות בתערובת. מעבדים לכדור בצק.

3. מוציאים, עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים לצינון במקרר לשעה לפחות. במקביל מחממים תנור ל-180 מעלות.

4. מרדדים את הבצק ומעבירים לתבנית פאי. אופים בתנור שחומם מראש למשך 25 דקות עד להזהבה קלה של בצק הטארט.

5. להכנת הקרם: במעבד מזון מעבדים סוכר, שקדים וחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון וביצה וממשיכים לערבב.

6. מוסיפים ליקר אמרטו, מערבבים יחד לתערובת קרמית ומוסיפים את הקורנפלור. מערבבים שוב עד לקבלת קרם חלק.

7. מורחים את הקרם על בצק הטארט שצונן לטמפ' החדר. אופים רבע שעה בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להתייצבות הקרם.

8. להכנת האגסים: חותכים את האגסים למניפה: יוצרים חתכים שווים מבסיס האגס ולא עד הקצה כך שמתקבלות פרוסות אולם האגס נותר בשלמותו עם העוקץ. מביאים לרתיחה את שאר המרכיבים, מוסיפים את האגסים החתוכים ומבשלים 5 דקות. מסננים ומצננים לטמפרטורת החדר.

9. מסדרים את האגסים על הטארט, מזגגים בריבת המשמש המדוללת ומפזרים בשולי הפאי את פרוסות השקדים הקלויים.

10. מגישים בצלחת הגשה עם קצפת או גלידת וניל משובחת.