ללא חשש סבל וכאב

מהפלאפל הוציאו את השמן, ממאפי הגבינה את הגלוטן והסמוסה הפכה לבריאותית. פיליס גלזר נותנת מתכונים מספרה אפייה בריאה

פיליס גלזר
פלאפל בתנור (צילום: מערכת וואלה! NEWS, דיפולט)

פלאפל בתנור

מתכון ששינה את דעתי על סיכויי ההצלחה של פלאפל בתנור: הוא מניב כדורים יציבים ונהדרים, שנחטפים מהתבנית בעודם חמים. שימו לב: הפלאפל יהיה יציב יותר אם משתמשים בביצה, ועדין יותר אם משתמשים בתערובת הפשתן. לשיקולכם.

חומרים ל-15 יחידו:ת
1 ביצה או 2 כפות זרעי פשתן טחונים ומעורבבים עם 3 כפות מים
1/2 1 כוס פולי חומוס, מבושלים עד ריכוך ומקולפים
2-3בצלי שאלוט או 1 בצל אדום קטן, קצוץ דק
2 שיני שום גדולות
1/4 כוס קמח חומוס
1 כף כמון
1 כף זרעי כוסברה
1 כפית מלח ים גס
1/2-1/4 כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית
1 גזר, מגורר
2 כפות פטרוזיליה או כוסברה
1/2 כוס פירורי לחם מכוסמין או לחם מלא טחונים דק


אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים בנייר אפייה תבנית אפייה גדולה של התנור. אם משתמשים בזרעי הפשתן, מערבבים אותם עם המים ומניחים בצד ל-15 דקות.

2. טוחנים את פולי החומוס במעבד מזון. מוסיפים את תערובת הפשתן ואת כל שאר החומרים, חוץ מפירורי הלחם. מעבדים לתערובת אחידה ולא דביקה. מדי פעם עוצרים את פעולת המכשיר ומנקים עם מרית את הדפנות. אם התערובת דביקה, מוסיפים 2-1 כפות קמח חומוס.

3. מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים מהתערובת כ-15 כדורים. מגלגלים אותם בפירורי הלחם. אם רוצים, משטחים אותם מעט.

4. מניחים בתבנית האפייה ואופים בתנור החם 25-30 דקות. הופכים את הכדורים כעבור מחצית זמן האפייה. הכדורים מוכנים כשהם זהובים.


טיפ
אפשר להכין מראש את כדורי הפלאפל, לצנן בטמפרטורת החדר ולשמור בקופסה אטומה היטב במקפיא. כשרוצים לחמם אותם, מכניסים ישר לטוססר אובן

הטכנולוגיה - בנעל

הטיפול בכאב הברכיים שמחזיר לתפקוד מלא - ללא כאב

לכתבה המלאה
מאפים הודיים עם שומשום שחור (צילום: פסטיבל הקולנוע ירושלים)

מאפים הודיים עם שומשום שחור

קלים ביותר להכנה ומזינים מאוד. מכילים קמח 70% מלא וקמח שעורה וללא ביצים כלל. קמח שעורה נמכר בתפזורת בחנויות הטבע.

חומרי ל-16 יחידות:
1 כוס קמח 70% מלא או 110 גרם קמח מלא מנופה
(1 כוס קמח מלא פחות שתי כפות)
1 כוס קמח שעורה
4 כפיות שומשום שחור
1 כפית אבקת סודה
1 כפית פתיתי צ'ילי אדום (לא חובה, אבל רצוי)
1 כפית מלח
1 בצל אדום קטן, קצוץ דק
2 כפות כוסברה (או פטרוזיליה), קצוצה
2 כפות + 2 כפיות יוגורט
1/3 כוס שמן קנולה או שמן קוקוס כתית מעולה
25 גרם חמאה מומסת
מעט שומשום שחור, לפיזור

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים בנייר אפייה תבנית אפייה גדולה של התנור.

2. בקערה, מערבבים עם כף עץ את שני סוגי הקמח, השומשום השחור, הסודה, הצ'ילי והמלח. מוסיפים בצל וכוסברה ומערבבים.

3. יוצרים במרכז התערובת גומה ומוסיפים את היוגורט, השמן והחמאה. מערבבים עם כף עץ ואחר כך לשים עם הידיים עד לקבלת בצק רך ולא דביק (אם צריך, מוסיפים עוד כפית יוגורט).

4. מחלקים את הבצק ל-16 חתיכות שוות בגודלן ומגלגלים כל חתיכה לכדור. מניחים בתבנית ומשטחים עם האצבעות או כף היד לצורת עיגול. מפזרים מעל מעט שומשום שחור ולוחצים כדי להדק את הגרגירים לבצק.

5. אופים כ-15 דקות, או עד שהמאפים מזהיבים קלות. מוציאים מהתנור ומגישים חמימים. לחלופין, מצננים ושומרים בקופסה הרמטית עד 5 ימים. מחממים בטוסטר אובן לפני ההגשה.

Pao de Queijo - פאו די קצ'יו (צילום: מערכת וואלה! NEWS, דיפולט)

Pao de Queijo - פאו די קצ'יו (ללא גלוטן)

מאפי גבינה ברזילאיים אהובים, שבמקור מכינים מגבינות הדומות למוצרלה ופרמזן. האפייה בתבנית מיני-מאפינס משווה להם צורה נאה במיוחד.

חומרים ל-18 יחידות:
1 כוס קמח טפיוקה
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס מים
1 כפית מלח
1 ביצה
1/3 כוס יוגורט
1 כוס גבינה צהובה מחלב עזים אורגני או 1/2 כוס גבינת פרמזן + 1/2 כוס גבינת מוצרלה יבשה לא טרייה, מגוררות



אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-230 מעלות. משמנים במעט חמאה תבנית וחצי של מיני מאפינס.

2. שמים בקערה את קמח הטפיוקה.

3. בסיר קטן, מערבבים את השמן, המים והמלח ומביאים לרתיחה. יוצקים את התערובת לקערה עם הטפיוקה ומערבבים עם כף עץ. מצננים מאט ומוסיפים את הביצה, היוגורט והגבינה וטורפים במטרף יד. יוצקים לשקעים עד הסוף או עד 3/4 מגובהם.

4. מניחים את התבנית על המדף האמצעי בתנור. מנמיכים את החום ל-180 מעלות. אופים כ-25-30 דקות, עד שהמאפים מתחילים להזהיב.


המתכונים לקוחים מתוך ספרה של פיליס גלזר - אפייה בריאה בקלי קלות. הוצאת קוראים. 109 שקלים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully