המתכונים הזוכים במבצע מתכוני השוקולד

זה וריאציה אין סופית לעוגת גבינה עם פרורים, כשבסוף מתקבלת עוגת מוס ב- 2 שכבות - לבן וחום עם ציפוי חמצמץ.
זה מתאים בהחלט ליום אהבה ולכל אירוע אחר.


חמרים לעוגה בקוטר 26-28 ס"מ

2 שכבות טארט בעובי 1 ס"מ (ניתן לקנות מוכן וניתן להכין לבד)

להכנת הטארט:
5 ביצים מופרדות
5 כפות סוכר
5 כפות קמח תופח
תמצית וניל או ליקר פסיפלורה (אני עושה לבד)

לקרם
2 מיכלי שמנת מתוקה
500 גרם גבינה לבנה 5%
1.5 כוסות סוכר
100 גרם שוקולד לבן
100 גרם שוקולד מריר באיכות טובה
1-2 שקיות ג'לטין
כף מיץ מלימון טרי.

לציפוי
2 פסיפלורות בשלות, או ריבת פסיפלורות ביתית.


אופן ההכנה
1. מקציפים את החלבונים ומוסיפים סוכר כף אחר כף עד שנבלע בתערובת.

2. מוסיפים חלמונים, אחד אחרי השני בהדרגה, לאחר מכן מוסיפים קמח, כף אחרי כף ותמציות.

3. שופכים את הבלילה לתבנית אפיה (בקוטר 24 ס"מ) מרופדת בנייר ואופים כ- 50 דקות בחום 180 מעלות.

4. מקררים ופורסים ל-2 עיגולים.


5. מכינים 2 סוגי גנאש: ממיסים בסיר 125 מ"ל או חצי מיכל שמנת מתוקה לצד שוקולד לבן. מחממים עד המסה מלאה של השוקולד.

6. כנ"ל גנאש מריר: 125 מ"ל, או חצי מיכל שמנת מתוקה לחמם יחד עם שוקולד מרירעד המסה מלאה של השוקולד.

7. לקרר את שתי התערובות לפחות שעתיים במקרר, אפשר למשך הלילה.

8. משרים ג'לטין ב3/4 כוס מים, כחצי שעה.

9. מוסיפים לג'לטין 2 כפות סוכר ומיץ לימון. מבשלים עד לרתיחה ומקררים. מקפידים לשמור על הג'לטין נוזלי.

10. מקציפים שמנת מתוקה, עם מחצית מהסוכר הנותר. בכלי נוסף מקציפים את הגבינה הלבנה, עם שאר הסוכר. מקפלים את הגבינה לתוך השמנת בעדינות ומוסיפים בהדרגה את הג'לטין.

11. מחלקים את התערובת ל-2 חלקים זהים. מקציפים מעט את הגנש השוקולד ומערבבים עם מחצית תערובת הגבינה. פעולה דומה מבצעים עם גנאש השוקולד הלבן, אך בזמן שמרכיבים.

12 ההרכבה צריכה להיות מהירה:שמים שכבה ראשונה של טארט לתוך התבנית ושופכים מלמעלה את כל התערובת, עם שוקולד מריר.

13. מניחים במקרר להתייצב ובינתיים מכינים את תערובת הגבינה עם השוקולד הלבן. מקציפים מעט את גנאש השוקולד הלבן ומערבבים עם המחצית הנותרת של תערובת הגבינה.

14. מוצאים את העוגה מהמקרר, מניחים את שכבת הגבינה עם השוקולד הלבן ונותנים לעוגה להתיצב. סמוך להגשה מרוקנים 2 פסיפלורות ומסננים אותם מהגרעינים. את המיץ יוצקים על העוגה ומגישים.

*אם רוצים שלא יהיה נוזלי מדי, מבשלים את המיץ עם סוכר (על כל 2 כפות מיץ כף סוכר) ומעט ג'לטין. שופכים את הריבה הקרה על העוגה.

אני מאוד אוהבת להכין את העוגה הזו עם רינג מרופדת בשקף למראה אפייה מקצועי. העוגה טובה במספר וריאציות, מחוסר זמן ניתן להכין אותה ללא טארט, ואז לקבל סוג של ג'לי-פרפה בצבעים שונים. ניתן לגוון את אותו מתכון עם שלושה שוקולדים.

חמרים
1 חבילת עוגת הבית בטעם שוקולד מפוררת, או 3 כוסות פירורי עוגה יבשה (לא חייבת להיות שוקולד),
חופן אגוזים קצוצים
חופן צימוקים
קצת ביסקוויטים מרוסקים
קצת יין אדום מתוק.

לגנאש השוקולד:
1 שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר.


אופן ההכנה
1. מערבבים בקערה את החומרים היבשים. ממיסים לחוד בסיר שוקולד ושמנת מתוקה (אפשר גם במיקרוגל) עד שנוצר רוטב חלק.

5. מאחדים את התערובת היבשה עם רוטב השוקולד (ניתן להכפיל את כמות הרוטב אם העיסה יבשה מדי). מערבבים עד שנוצרת עיסה.

3. יוצרים כדורים ומגלגלים בקוקוס טחון או בסוכריות שוקולד.

זה נשמע מסובך אבל קל להכנה. נכון, זה מלא קלוריות, אבל טעים בטרוף.

חמרים
200 גרם שוקולד מריר
3 ביצים מופרדות
כף סוכר
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
100 גרם אגוזים קצוצים.


אופן ההכנה:
1. ממיסים את השוקולד על אדים בסיר כפול. מצננים מעט, מוסיפים את החלמונים וטורפים לבלילה חלקה.

2. מקציפים את החלבונים עם חצי כף סוכר, מקפלים יחד עם השוקולד, עד שיבלע בו כליל.

3. שמים בכלי את השמנת עם חצי כף הסוכר הנותר ומקציפים לקצפת נוקשה.

4. מערבבים יחד עם תערובת השוקולד, מעבירים לכלי הגשה, זורים מעל את האגוזים ושמים במקפיא ל-15 דקות.
5. מוציאים מהמקפיא ושמים במקרר.

חמרים
לבריוש:
15 גרם שמרים טריים
2 כפות סוכר
2 כפות חלב
250 גרם קמח
קורט מלח
3 ביצים
125 גרם חמאה רכה

לטראפל:
100 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר
3 חלמונים
300 גרם שוקולד מריר קצוץ
1 ביצה
מעט סוכר גבישי


אופן ההכנה:
1. מערבבים במיקסר במשך כ-10 דקות את השמרים הטריים, סוכר, חלב, קמח, קורט מלח ואת הביצים.

2. מוסיפים את החמאה כשהיא רכה ולשים עוד 5 דקות.

3. מכסים ומתפיחים כשלוש שעות במקרר.

4. מכינים את הטראפל: מחממים בסיר שמנת מתוקה עם 50 גרם חמאה ו-50 גרם סוכר. מסירים מהאש.

5. בקערה טורפים 3 חלמונים, יוצקים פנימה מעט מהשמנת החמה, מערבבים ומחזירים לסיר על האש עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש.

6. מוסיפים את השוקולד המריר הקצוץ ומערבבים. שמים במקרר כשעתיים עד שמתקשה.

7. יוצרים 12 כדורי טראפלס ומקפיאים.

8. מרכיבים את המנה. מוציאים את הבצק ומחלקים ל-12 כדורים. משטחים כל כדור ל"פיתה". מניחים במרכז טראפל, סוגרים את הבצק ומניחים בתבנית בריוש (או קוקוט או תבנית שקעים של מאפינס).

9.מורחים בביצה. אם רוצים מפזרים סוכר גבישי לפני האפיה.

10. אופים ב-180 מעלות כ-20 דקות עד שהבריושים זהובים.

חמרים
600 גרם שוקולד מריר (עדיף 60%)
200 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר
4 ביצים
3/4 כוס קמח
שקית אבקת אפייה
1 כף תמצית וניל
100 גרם פקאנים
100 גרם שקדים פרוסים


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות. ממיסים 300 גרם שוקולד ואת החמאה (בן מארי) על אש קטנה.

2.כשמתקבל נוזל חלק, מוסיפים את הביצים בהזלפה איטית תוך כדי ערבוב, מוסיפים את הסוכר, מערבבים ומסירים מהאש.

3. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, תמצית הווניל, אגוזי הפקאן ומערבבים.

4. יוצקים לתבנית עגולה ואופים כ-40 דקות.

5. ממיסים את שאר השוקולד (בן-מארי) ומפרידים את השוקולד הנמס לשני כלים נפרדים.

6. לכלי אחד מוסיפים את השקדים ומערבבים עד לכיסוי מלא. מורחים את השוקולד עם השקדים על נייר אפייה, כך נוצרת שכבה בעלת עובי אחיד ומכניסים לקירור למשך שעה.

7. כשהעוגה אפויה מניחים לה להתקרר ומצפים אותה בשארית השוקולד הנמס, כשדואגים להותיר מעט שוקולד נמס שנמצא בשלב לקראת התקשות.

8. מוציאים את השוקולד עם השקדים מהקירור, שוברים לפיסות גדולות ו"מדביקים" מסביב לעוגה באמצעות שאריות השוקולד הנמס. שמים בקרור למשך הלילה. בתאבון!

לרשימת הזוכים לחצו כאן