ארוחה משפחתית: מלאווח

שרה בונן, סבתא ל-4 נכדים ובשלנית חובבת, ספגה את האהבה לסירים, מדודה שלה שבישלה במסעדה תימנית בירושלים. מאז שעזבה שרה את תחום ההוראה למען הבישול, היא מבלה את ימיה כשהיא מבשלת באהבה. הבישול "זה הכיף של החיים שלה", כהגדרתה, והיא מבשלת לאירועים עד 100 איש, לשבת חתן, לחינות וכו'.

החומרים המרכיבים את בצק הג'חנון והמלאווח דומים למדי, וההבדלים הם בעיקר בכמויות החמאה. בשניהם יש צורך בכמה שעות עבודה שבסופן חתיכת בצק פריכה ואלוהית.

את המלאווח לא חייבים לאכול מיד. בסיום הכנת הבצק ניתן להפריד את העיגולים עם ניילון, לעטוף אותם בניילון נצמד ולהקפיא עד לשימוש.

חומרים ל-8-10 מנות:
1 ק"ג קמח חיטה לבן בהיר
10 גרם (שקית) אבקת אפייה
כף שטוחה של סוכר
כף מחוקה מלח
250 גרם חמאה/מרגרינה רכה למי שאוהב
2 כוסות מים
קמצוץ סודה לשתייה


אופן ההכנה:
1. שמים בתוך קערה את הקמח.

2. מוסיפים אבקת האפייה, סודה לשתייה, סוכר ומלח.

3. מוסיפים 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר.

4. מעסים ומפוררים את החמאה בתוך הקמח עם היד. במיקסר עם וו לישה ניתן לבצע את אותה פעולה במהירות נמוכה עד שהחמאה נתפסת בבצק.

5. מוסיפים מים. אם מרגישים שהקמח לא תפס את החמאה ממשיכים ללוש, 10 דקות במיקסר בוו לישה במהירות נמוכה או רבע שעה ביד.

6. מרדדים את הבצק על משטח עבודה ופותחים אותו בעדינות במערוך לעובי של כ-2 סנטימטר. מקפלים ל-2. ממשיכים לרדד לכיוון החלק הפתוח של הבצק ושוב מקפלים ל-2. הקיפולים הולכים בצורת שתי וערב, פעם אחת מימין לשמאל בפעם השנייה מלמעלה למטה ושוב, מימין לשמאל ומלמעלה למטה. סך הכל מקפלים 4 פעמים, כלומר יוצרים 8 דפים.

7. נותנים לבצק לנוח במקרר בין חצי שעה לשעה לאחר שעטפנו אותו בניילון נצמד.

8. לוקחים 50 גרם שנותרו מהחמאה, שצריכה להיות בטמפרטורת החדר ולא נמסה. מרדדים את הבצק לעובי של כסנטימטר, מורחים 25 גרם חמאה ומקפלים ל-2 מרדדים מעט ואז שוב, מורחים 25 גרם חמאה ומקפלים לשניים ולוחצים מעט על הקיפול כדי לשטח. סך הכל 4 קיפולים נוספים. כלומר 12 קיפולים סך הכל. מכניסים את הבצק למנוחה במקרר בניילון נצמד לחצי שעה-שעה על מנת שהחמאה תתקשה.

9. פותחים בעדינות את הבצק על ידי רידוד במערוך וחותכים אותו ל-8 עד 10 חתיכות. כל חתיכה פותחים במערוך לכדי עלים ריבועיים ויוצרים עיגול בקוטר 20. אם לא מטגנים מיד מפרידים בין העלים בניילון, עוטפים ומכניסים למקפיא.

10. מנגבים את המחבת בשמן עם נייר סופג ומטגנים 2 דקות מכל צד. אפשר לטגן גם על חמאה- יותר טעים פחות בריא.

את סלסת העגבניות מגישים לצד הג'חנון או המלאווח שאינם שלמים בלעדיה.


חומרים ל-3 מנות:
4 עגבניות גדולות
3/4 כף שמן זית
2 כפות לימון
סחוג


אופן ההכנה:
1. מגרדים עגבניות.


2. מערבבים את כל החומרים.

3. מוסיפים סחוג כמה שאוהבים. להגשה אסתטית אפשר לשים כפית סחוג באמצע הרסק.



מתכון לג'חנון - איך מכינים ג'חנון בבית
מתכונים חלביים תימניים
מתכון לקציצות ג'עלה, לסיס ולחוח