סובה נודלס עם מנגו

חומרים:
120 מ"ל חומץ אורז
40 גרם סוכר דמררה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית גרגירי כוסברה כתושים
3 שיני שום כתושות
4 פרוסות דקות של צ'ילי חריף
כפית שמן שומשום
קליפה מגורדת ומיץ מלימון אחד
120 מ"ל שמן חמניות
2 חצילים חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
מנגו גדול חתוך לרצועות בעובי של 1/2 ס"מ
4 כפות עלי בזיליקום קצוצים
4 כפות עלי כוסברה קצוצים
כף פטרוזיליה קצוצה
בצל אדום פרוס דק מאוד


אופן ההכנה:
1. מתחילים בהכנת הרוטב: מכניסים את החומץ, הסוכר, המלח והכוסברה לסיר קטן ומביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את השום, הצ'ילי ושמן השומשום. מקררים ומוסיפים את מיץ וגרירת הלימון.

2. מחממים את שמן החמניות במחבת רחבה ומטגנים כשליש מהחצילים עד שהם משחימים היטב מכל הצדדים, מעבירים למסננת, מתבלים במעט מלח ומייבשים היטב.

3. מבשלים את אטריות הסובה: לסיר גדול עם מים רותחים מוסיפים את אטריות הסובה. מביאים לרתיחה. מוסיפים מים קרים ומביאים לתיחה נוספת ושוב חוזרים על התהליך. כאשר האטריות במידת אל-דנטה, מוציאים מהמים ושוטפים היטב במים קרים.

4. מעברים את האטריות לקערה גדולה ומערבבים פנימה את הרוטב, החצילים ושאר המרכיבים. שומרים במקרר לשעה-שעתיים.

5. לפני ההגשה מתקנים תיבול ומקשטים במעט עשבי תיבול שלמים.


הפקה, עריכה וצילום: ivp - בית הפקות מקוון