קזינו דה פריז ומסעדת סופרא: הגרוזינים משתלטים

לפני מספר שבועות נפוצה שמועה בשוק מחנה יהודה על פתיחה מחודשת למקום מיתולוגי מימי טרום קום המדינה. מעטים הם הירושלמים ששמעו על מיקומו, רחבת השוק הגרוזיני, ופחות עוד יותר מספרם של אלה ששמעו של המקום, קזינו דה פריז. את חידת המקום ניסה לפצח לפני כשלוש שנים שאנן סטריט, סולן להקת הדג נחש ופטריוט ירושלמי, כשפנה למספר אנשים וניסה להתחקות אחר פרטים על המקום בעל הניחוח המסתורי.

הפתרון נמצא בידי חברו של סטריט אלי מזרחי, מוותיקי שוק מחנה יהודה ומי שאחראי באופן ישיר לפריחתו ושגשוגו כמעוז קולינרי תיירותי טרנדי, לאחר שהקים את קפה הבוטיק מזרחי שבבעלותו, שנקרא בגלגולו הקודם הכל לאופה וגם קפה. מזרחי, שהיה בעברו גם יו"ר ועד סוחרי השוק ומכיר בו כל סוחר וכל פינה חבויה, היה בין הבודדים שידע לספר לסטריט שקזינו דה פריז היה בעברו בית מלון שהיווה מוקד מרכזי בעבור הקצונה הבריטית ושימש כמועדון קצינים ששילב בתוכו בר, גג לריקודים, קזינו ובית זונות בשנות ה-40 של המאה הקודמת. לאחר שהמקום עמד סגור שנים הוא נשכח בתהום הנשייה. לאחר שיחתם החליטו מזרחי וסטריט לפתוח ביחד את הבר המיתולוגי המדובר ולהחיות אותו.

קזינו דה פריז ממוקם ברחבה סגורה ונסתרת בשוק מחנה יהודה במיקום שמכונה השוק הגרוזיני, על שם משחיזי סכינים גרוזיניים שנהגו לעבוד שם בעבר. בגלגולו הנוכחי הוא בר שקט וירושלמי מאוד. זאת משום ששתי האושיות הן ירושלמיות: מזרחי הוא אחד מהסמלים המזוהים ביותר עם השוק וסטריט מביא גם את ההילה הנלווית להנהגת להקה פופולרית יחד עם מעגל נרחב של קשרים חברתיים ענפים בבירה.

כחלק מהחדשנות שנוהג מזרחי לקדם, הבר נפתח כבר ב-12 בצהריים. "זו סוג של תרבות שאני מנסה להכניס לעיר, בילוי של צהריים ואחר הצהריים. להיכנס לשתות כוס קאווה או בירה, לאכול משהו קטן וללכת. זה קיים בכל אירופה ואין שום סיבה שלא יהיה קיים גם פה. אני מעריך שלאט לאט גם זה יקרה". במקום 45 מקומות ישיבה בפנים ורחבה ענקית בחוץ שמאפשרת להושיב עוד כמאה איש.

קזינו דה פריז הוא להגדרת מזרחי טאפאס בר לכל דבר ועניין, בעקבות החלטה לצאת מז'אנר הבייגלה והזיתים שנהוג להגיש לצד האלכוהול בירושלים. הקונספט שהוכנס אמנם נמנע ממחבתות וסירים ובחר להתמקד בטאפאס קר ואיכותי. בתפריט של הבר הירושלמי פלטות שונות כמו פלטת דגים מעושנים או מלוחים (35 שקלים), סנדביץ' שחיתות עם רוסטביף וקורנביף (35 שקלים), סנדביץ' עם מקרל מעושן, איולי לימון כבוש ובצל ירוק (35 שקלים) וגם פלטת בשרים המורכבת מאנטריקוט כבוש, חזה עגל חלב כבוש, סלמי, הודו ונקניק מתחלף (45 שקלים).

בהשראה הספרדית מוגשות במקום בירות של 200 ו-400 מ"ל (12ו-20 שקלים בהתאמה לבירה טובורג מהחבית), הבר מתגאה במקרר בירות שקוף מוגבה, שמאפשר לכל הנכנס לבר לראותו, בהיצע של שלל בירות בוטיק מקומיות, סוגים של אניס, וויסקי, ועוד. חוץ מזה יש כאן גם קוקטיילים עם שמות ירושלמיים כמו קוקטייל המלך אגריפס המורכב מקאווה, עראק סוכר ואגוזי מלך (31 שקלים).

הדוכנים והמסעדות הטובים ביותר בשוק מחנה יהודה



קזינו דה פריז. רחוב מחנה יהודה 3 בשוק הגרוזיני, ירושלים. 02-6504235. כשר.

שעות פתיחה: א'-ה' 12:00- אחרון הבליינים. ו' 10:00- שעתיים לפני כניסת שבת, מוצ"ש.

טיול שורשים בגיאורגיה הביא את יגאל מירלשווילי (30), יליד הארץ, לכדי הארה. מסעדת קערות בבעלותו הממוקמת בכרם התימנים, צריכה לשנות את הקונספט למסעדה גרוזינית. הרושם העז שהותירה עליו הכנסת האורחים הגרוזינית גרמה לו להעביר את המסעדה כמה שינויים: שמה הפך ל"קערות-סופרא גרוזינית" והמטבח עבר מהפך. אמו לאה גויסה כשפית המסעדה והמנות הים תיכוניות הוחלפו במטעמי אזור סוחומי בגיאורגיה ממנה המשפחה מגיעה.

מסעדת קערות נפתחה לפני כ-8 חודשים על ידי מירלשווילי ושותף נוסף בפורמט בו מוגשות מנות ים תיכוניות בקערות חרס. מיד לאחר הטיול חזר מירלשווילי ומספר כי הבין ש "האווירה של כרם התימנים, האותנטיות שלה, כל האנרגיות זרמו לשינוי הזה. משהו בתוכי רצה לפתוח את המסעדה הגרוזינית הזאת".

גם בגרסה הנוכחית המנות מוגשות בקערות חרס והעיצוב נותר בעינו בשילוב סממנים גרוזינים כמו שתיה, מוזיקת רקע ושימוש בשלושה מרכיבים מהותיים מהארוחה הגרוזינית: סופרא, מילה שפירושה לפתוח שולחן, והובילה לקונספט בו אין תפריט מובנה אלא ארוחת טעימות כשהמנות מזורמות ללא הפסק לשולחן. הרכיב השני הוא הטמדה, כינוי לראש השולחן במסורת הגרוזינית, זה שמכתיב את קצב הארוחה. בקערות הטמדה ממונה על ידי המארח והוא שקובע את קצב זרימת המנות לכל הסועדים בשולחן, מנחה את הסעודה ואחראי על מצב הרוח והרמת הלחיים. הרכיב השלישי הוא גאומרג'יוס, לחיים בגרוזינית, כאשר מתפקידו של הטמדה לוודא שכוסיות מורמות לעתים קרובות. הלחיים מתבצע בכוסות דמויות שופר המכריחות את השותה מהן לסיים את השתייה עד סופה לבל תישפך.

במקום אין תפריט קבוע והמנות מחלפות. התפריט מבוסס על ארוחת טעימות שבימי ההרצה עולה 80 שקלים למבוגר ו-40 שקלים לילד (החל מיום חמישי הקרוב לאחר הפתיחה הרשמית תעלה הארוחה 120 שקלים למבוגר ו-50 שקלים לילד). לפי מירלשווילי המטרה היא לייצר דמיון רב ככל האפשר למסעדה גרוזינית ו"להפציץ" כהגדרתו את הסועד באוכל בדומה לאווירה בבית גרוזיני או במסעדה בגיאורגיה.
במסגרת ארוחת הטעימות מוגשים לשולחן פורי, לחם גרוזיני, עם מבחר מטבלים: מורסי, רוטב פלפל אדום, פלפל חריף, שום ועגבניות, טע'מאלי רוטב שזיפים שחורים, שום וירק (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר ונענע), מז'אווה רוטב שזיפי בוסר, שום וירוקים. בהמשך יוגשו ראשונות כמו פאטריג'אני שכבות חצילים מטוגנים עם מלית אגוזים, צ'ארחאלי - סלט סלק אדום, אגוזים טחונים ופטרוזיליה.

לאחר מכן יוגשו מנות ביניים משתנות כמו בליני :בלילות בצק פנקייק במילוי בשר טחון, ואזיס טולמה: עלי גפן במילוי בשר בקר טחון וכבש בכבישת לימון וניגזיאני: פשטידת אגוזים וירק ועוד.

בעיקריות מוגשים ח'אלייה: תבשיל נתחי בקר, שצ'מאדי: תבשיל אורז עגול, ירוקים וצ'ו (רכז תמרהינדי), ועוד. הארוחה כוללת שתיה קלה וקפה או תה בליווי עוגיות גרוזיניות בסוף הארוחה. בנפרד ניתן להזמין יין גרוזיני וצ'ה צ'ה- הוודקה הגרוזינית. בעתיד מתוכננת להתקיים סופרא גם בצהריים.


קערות - סופרא גרוזינית. רחוב מל"ן 18, תל אביב. 0774501743. כשר.

שעות פתיחה: א'-ה' 17:00-24:00 , יום ו' 11:00-16:00.