שושנת קהיר הטעימה

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

חומרים:
500 גרם פול שבור לפלאפל, שהושרה לילה במים קרים עם כפית סודה לשתייה
1 בצל גדול, קלוף וחתוך לרבעים
2 שיני שום
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
כפית כמון (מי שלא אוהב - שישמיט)
כפית זרעי כוסברה טחונים
1/2 פלפל צ'ילי ירוק חריף
כפית וחצי מלח
שמן צמחי לטיגון עמוק

אופן ההכנה1. במעבד מזון טוחנים את כל החומרים ומניחים לתערובת לנוח כחצי שעה.

2. יוצרים כדורים קטנים ומטגנים אותם בשמן עמוק חם מאוד, עד שיזהיבו.

3. מגישים עם טחינה וסלט עגבניות, אפשר גם ליד פול מדמס.

מתכון של אייל שני.

חומרים:
2בצלים ענקיים
5 שיני שום קצוצות
צרור כוסברה
3/4 שקית קטנה (לכריכים) של עלי מלוחייה יבשים
3 עגבניות מגוררות
מיץ מלימון אחד או שניים (לפי הטעם)
אבקת מרק
מלח, פלפל
בהרט
חוויג' למרק


אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצלים בסיר במעט שמן או באידוי. מוסיפים את העגבניות המגוררות, הכוסברה הקצוצה ומוסיפים מים עד לחצי. מביאים לרתיחה.

2. מוסיפים את המלוחייה והתבלינים, מוסיפים עוד מעט מים, ומבשלים.

3. מטגנים בנפרד את השום בשמן עד שמזהיב. נזהרים שלא יישרף. מוסיפים את השום ומיץ הלימון למרק. מנמיכים את הלהבה ומבשלים בערך עוד חצי שעה. המרק מוכן כשכל העלים רכים מאד (בדומה לסלרי במרק).

מומלץ להגיש עם אורז. לגיוון אפשר להוסיף גם סלרי קצוץ.

מתכון של שלמה איבגי, על השולחן.

חומרים ל-4 מנות:
250 גרם פול מצרי קלוף (ניתן להשיג בשוק נקרא גם פול מדשדש)
4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים
1 פלפל ירוק חתוך לרבעים
6 ביצים
2 כפות שמיר קצוץ גס
1-2 פלפל חריף חתוך לרבעים
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף כוסברה
1/4כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
3 שיני שום קצוצות
1 כף רסק עגבניות
1 גזר מגורד בפומפיה
5 כפות שמן זית לטיגון


אופן ההכנה:
1. מטגנים את הגזר השום ורסק העגבניות להסיר את החמיצות עד שנהפך לכהה. מוסיפים את הפפריקה המלח ופלפל שחור.

2. מוסיפים 2 כוסות מים ומרתיחים.

3. מוסיפים לסיר את השמיר, הכוסברה, הפלפלים ותפוחי האדמה. מכסים בעוד מים לפי הצורך, מרתיחים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. שוטפים את הפול במסננת ומוסיפים לתבשיל.

4. כאשר הפול רך וגם תפוחי האדמה, מוסיפים את הביצים ומבשלים עד לדרגה הרצויה לכם, כמו ביצי עין. מגישים עם לחם שחור טרי.

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

חומרים:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
שמן צמחי לטיגון
1 ק"ג פול ירוק קלוף (גרגרי הפול הקטנים הם המתאימים ביותר)
חופן נאה של זעתר קצוץ (טרי אם משיגים, מיובש אם לא)
כמה שיני שום כתושות (אם אוהבים)
מיץ מ-1/2 לימון (לא הכרחי)
3 ביצים
מלח ופלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
1. מטגנים ומפוררים את הבשר בסיר כבד עד שיחליף את צבעו מאדום לחום. מוסיפים את הפול ומטגנים יחד כמה דקות. מוסיפים מים כמעט כדי כיסוי, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה.

2. מוסיפים את הזעתר והשום, מערבבים וממשיכים לבשל עד שכל המים מתאדים (אם צריך, מסירים את המכסה). לאחר שכל הנוזלים התאדו, טורפים את הביצים בקערה ומוסיפים לתבשיל תוך כדי ערבוב, עד שהביצים נקרשות. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. אוכלים חם או פושר.