מתכונים למנגל: כנפיים על האש ברוטב איולי חריף

חומרים:
2 חלמונים
3 שיני שום כתושות
מיץ מחצי לימון
2 כפיות חרדל
פלפל שאטה גרוס - לפי הטעם
1 כוס שמן חמניות
1 כוס שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס

1 ק"ג כנפי עוף נקיות


אופן ההכנה:
1. טורפים בקערה את החלמונים, השום, מיץ הלימון, התבלינים והחרדל.

2. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי טריפה, את השמן, עד שמתקבל מיונז סמיך.

3. מכניסים את הכנפיים פנימה לתערובת ומערבבים את הכנפיים עם האיולי. האיולי שנדבק לבשר העוף מצמצם בהמשך את טפטוף השמן והלהבות.

4. מכניסים לשקית ואקום ושואבים את האוויר. מכניסים למקרר לפחות לחצי שעה מראש, אפשר גם ללילה שלם.

5. צולים את הכנפיים: שמים את הכנפיים המתובלות על מנגל חם. צולים משני הצדדים, כרבע שעה סך הכל, עד שהן מזהיבות.

*ניתן לגוון את התיבול של האיולי לפי הטעם האישי.

*מומלץ להשאיר חלק מהאיולי להגשה כדי שמי שרוצה יוכל לתבול

לעוד מתכוני בשר על האש
לעוד מתכונים למרינדות

צילום: IVP בית הפקות מקוון