מתכון לקזואלה

    במקום גפילטע או חריימה, מכין השף איל לביא ממסעדת רוקח 73, קזואלה: תבשיל דגים עם פלפלים ועגבניות בניחוח קריבי

    גרדה גלזר
    אבי כהן

    מתכון ל-4 מנות:
    חומרים:
    1 דג אינטיאס במשקל של 1200 ק"ג – ניתן להשתמש בכל דג בעל בשר מוצק ולבן, ואפשר גם לשלב מס' דגים במשקל 1200 ק"ג.

    לתבשיל:
    2 עגבניות בשלות חתוכות לשמיניות
    2 פלפלים אדומים או צהובים חותכים לרצועות
    1 פלפל ירוק קצוץ דק
    1/2 בצל קלוף ופרוס לפרוסות דקות
    1/4 פלפלון טרי חריף, או לפי מידת החריפות הרצויה
    חופן עלי כוסברה קצוצים
    חופן עלי בזיליקום קצוצים
    כ-1/2 פחית חלב קוקוס
    2-3 פרוסות לימון טרי עם הקליפה
    3-4 שיני שום כתוש
    מעט שמן זית לטיגון
    1/2 כוס עגבנייה מרוסקת או 3 כפות רסק עגבניות
    מלח/ פלפל לבן


    אופן ההכנה:
    1. במחבת גדולה רצוי אסתטית (כי בה תוגש המנה למרכז השולחן), מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל, השום, הג'ינג'ר והפלפל החריף. לאחר 2-3 דקות מוסיפים את הפלפלים והעגבניות ומערבבים ביחד. מוסיפים את כל שאר המרכיבים למעט הדגים, מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית כ-5 דקות לחיבור הטעמים.

    2. פורסים את הדג השלם לנתחים לרוחבו – יחד עם העצם או לחילופן לפלט ולחלק ל-6 מנות.

    3. מערבבים את תבשיל הפלפלים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

    4. מכניסים את נתחי הדג וסוגרים את המכסה ומבשלים 3-4 דקות יחד. פותחים את המכסה ומבשלים עוד דקה נוספת ומגישים.


    לפני הבישולים, סיור בשוק הדגים בחיפה
    אייל לביא מסביר איך בוחרים ומפלטים דג?

    צילום: אבי כהן
    עריכה: אמיר קוטיגרו

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully