מתכון לקזואלה

במקום גפילטע או חריימה, מכין השף איל לביא ממסעדת רוקח 73, קזואלה: תבשיל דגים עם פלפלים ועגבניות בניחוח קריבי

גרדה גלזר
אבי כהן

מתכון ל-4 מנות:
חומרים:
1 דג אינטיאס במשקל של 1200 ק"ג – ניתן להשתמש בכל דג בעל בשר מוצק ולבן, ואפשר גם לשלב מס' דגים במשקל 1200 ק"ג.

לתבשיל:
2 עגבניות בשלות חתוכות לשמיניות
2 פלפלים אדומים או צהובים חותכים לרצועות
1 פלפל ירוק קצוץ דק
1/2 בצל קלוף ופרוס לפרוסות דקות
1/4 פלפלון טרי חריף, או לפי מידת החריפות הרצויה
חופן עלי כוסברה קצוצים
חופן עלי בזיליקום קצוצים
כ-1/2 פחית חלב קוקוס
2-3 פרוסות לימון טרי עם הקליפה
3-4 שיני שום כתוש
מעט שמן זית לטיגון
1/2 כוס עגבנייה מרוסקת או 3 כפות רסק עגבניות
מלח/ פלפל לבן


אופן ההכנה:
1. במחבת גדולה רצוי אסתטית (כי בה תוגש המנה למרכז השולחן), מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל, השום, הג'ינג'ר והפלפל החריף. לאחר 2-3 דקות מוסיפים את הפלפלים והעגבניות ומערבבים ביחד. מוסיפים את כל שאר המרכיבים למעט הדגים, מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית כ-5 דקות לחיבור הטעמים.

2. פורסים את הדג השלם לנתחים לרוחבו – יחד עם העצם או לחילופן לפלט ולחלק ל-6 מנות.

3. מערבבים את תבשיל הפלפלים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

4. מכניסים את נתחי הדג וסוגרים את המכסה ומבשלים 3-4 דקות יחד. פותחים את המכסה ומבשלים עוד דקה נוספת ומגישים.


לפני הבישולים, סיור בשוק הדגים בחיפה
אייל לביא מסביר איך בוחרים ומפלטים דג?

צילום: אבי כהן
עריכה: אמיר קוטיגרו

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully