וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

"יהי רצון מלפניך ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו שתתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה"

מאיר אדוני

22.9.2011 / 10:00

מתכון לקרפצ'יו תפוחי עץ, טרטר לוקוס, סלרי, אגוזים וג'לי דבש -הפקת מתכוני ראש השנה של השף מאיר אדוני

אין תמונה. צילום מסך, מערכת וואלה
אין תמונה/מערכת וואלה, צילום מסך

חומרים ל- 6 מנות:
450 גרם פילה לוקוס נקי מעור ואידרות, חתוך לקוביות של חצי ס"מ (ניתן להמיר את הלוקוס בדג ים אחר)

לג'לי:
1/2 כוס דבש
1 כוס מים מינרלים
10 גרם אבקת ג'לטין

לסלט:
3 תפוחי עץ מזן סמית פרוסים דק (קרוב להגשת המנה)
6 גבעולי סלרי פרוסים דק עם קולפן ומושרים כשעה במי קרח
1/2 כוס אגוזי מלך קלויים
2 כפות טימין טרי
1 כפית זרעי כוסברה
חופן עלי שומר או עלים חרדליים
שמן זית
מיץ לימון ומלח ים לפי טעם


אופן ההכנה:
מכינים ג'לי דבש:
1. מערבבים את הג'לטין עם חצי מכוס המים הקרים, עד לספיגה של המים בג'לטין.

2. במקביל מחממים את יתרת המים והדבש לסף רתיחה ומאחדים עם הג'לטין המומס. מערבבים היטב. מסננים לכלי קיבול מרובע ומאחסנים בקירור להתייצבות הג'לי. חותכים לקוביות של 2 ס"מ ושומרים בקירור להגשה.

להגשה:
1. מתבלים את הדג במלח ים, טימין וזרעי כוסברה. מערבבים בקערה את חומרי הסלט ומתבלים במלח, שמן זית ומיץ לימון.

2. מניחים בצלחת ההגשה, מניחים מטרטר הדג, בוזקים מהאגוזים הקלויים, מפזרים עלי שומר וחרדל ומגישים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully