נשנוש בלתי מחייב

חומרים:
400 גרם בצק עלים על בסיס חמאה
4 תפוחי עץ חרמון-מוזהב
100 גרם דבש
100 גרם או (1/2 כוס) סוכר לבן
50 גרם חמאה
קורט וניל
קליפת לימון מגורדת מחצי לימון
קורט מלח
3 ענפי טימין טרי
גליל גבינה גלילית (עיזים)

אופן ההכנה:
1.מקלפים את התפוחים, ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.

2. מערבבים את התפוחים עם קליפת הלימון המגורדת, סוכר, דבש ווניל (זהירות לא לשבור את התפוחים).

3. מחממים סיר עם חמאה, מניחים את פרוסות התפוחים ומקרמלים 2-3 דקות מכל צד לקבלת גוון זהוב.

4.מניחים את התפוחים בצד לקירור.

5. מרדדים מעט את בצק העלים, בעזרת סכין קטנה וחדה חותכים עיגול בקוטר 24 ס"מ (אם יש בבית תבנית עגולה ניתן לסמן ואז לחתוך). מחוררים בעזרת מזלג את הבצק.

6. מסדרים את התפוחים המקורמלים על בצק העלים בצורה מניפה. במקביל מחממים תנור ל-180 מעלות.

7. אופים 10 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ואופים 10 דקות נוספות.

8. מניחים בצד לצינון, בעזרת גלגלת פיצה חותכים למשולשים.

9. חותכים חתיכות קטנות ולא שוות של גבינה ומניחים על הפיצה, מקשטים בטימין.

חומרים להכנת 30-40 עוגיות קטנות:
לבצק:
220 גרם חמאה קרה
220 גרם גבינת פקורינו מגוררת דק
1 ביצה
4 גרם (1/4 כפית) אבקת אפייה
240 גרם (1/4 2 כוסות) קמח
4 גרם מלח (קמצוץ)
2 גרם פלפל (קמצוץ)
תערובת לציפוי:
50 גרם שקדים קצוצים
20 גרם זרעי כוסברה כתושים

לקישוט:
500 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם חצאי שקדים מולבנים קלויים
1/4 כוס דבש
3-4 ענפי טימין טרי


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: בקערה מערבבים בעזרת וו גיטרה: חמאה, גבינה, מלח, פלפל.

2. מוסיפים ביצה, קמח ואבקת אפייה ומעבדים עד שהמסה אחידה.

3. יוצרים גלילים בקוטר 3 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.

4. מורחים את הגלילים במעט מים ומגלגלים בתערובת שקדים וכוסברה בצורה מהודקת.

5. פורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ ומסדרים את העוגיות על מגש מרופד בנייר אפייה.

6. מחממים תנור ל-175 מעלות, ואופים כ-10-15 דקות עד לקבלת גוון זהוב. מצננים על רשת.

7. להגשה: מסדרים על כל עוגייה תלולית גבינת ריקוטה, נועצים 2 חצאי שקדים, ומטפטפים דבש על הריקוטה. מקשטים בעלי טימין.

חומרים ל-24 יחידות:
4 דפי פילו
50 גרם חמאה מומסת

לבטטות:
2 בטטות בינוניות
2 שיני שום
50 גרם חמאה
3 כפות דבש
3 כפות סוכר חום
1/4 כפית מלח
קורט פלפל שחור גרוס
עלי רוזמרין טרי
100 גרם גבינת פקורינו / פרמזן


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבטטות: מקלפים את הבטטות וחותכים לקוביות שוות בגודל: 2X2 ס"מ.

2. מחממים חמאה בסיר, מניחים את הבטטות, שום קצוץ, דבש, סוכר, מלח ופלפל.

3. הופכים את הבטטות מדי פעם עד שהן מתקרמלות, אבל לא מתרככות (שימו לב שיש לשמור על צורת הקוביה). מניחים בצד לקירור.

4. מניחים עלי פילו על משטח העבודה, מורחים בחמאה מומסת, מניחים עליו עלה נוסף, מושחים בחמאה מומסת, חותכים את העלה ל-6 רצועות אורך ו-4 רצועות רחוב כך שיצאו 24 יחידות. חוזרים על הפעולה, פעם נוספת עם שאר העלים.

5. מניחים ריבוע על ריבוע לא בצורה חופפת, ומניחים את ריבועי הבצק בתוך תבנית סיליקון ומהדקים לתחתית.

6. מחממים תנור ל-175 מעלות, ואופים את כוסיות הפילו כ-8-10 דקות.

7. ממלאים כל כוסית פילו בקוביות בטטה, ומכניסים לתנור ל- 5 דקות. מוציאים ומגררים מעל את הגבינה ומקשטים בעלה רוזמרין.

חומרים ל-12 יחידות:
500 גרם בצק עלים על בסיס חמאה
גליל גבינת סנט מור
1/4 כוס דבש
10 תאנים טריות



אופן ההכנה:
1. בעזרת סכין חדה וחלקה, חותכים את בצק העלים לריבועים בגודל: 6X6 ס"מ. מסדרים על מגש מרופד בנייר אפייה.

2. מחממים תנור ל-185 מעלות, ואופים את בצק העלים 8 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ואופים 6-8 דקות נוספות לקבלת גוון שזוף.

3. מוצאים מהתנור, מקררים 5 דקות, פותחים כל ריבוע באמצע, ומניחים פרוסת סנט מור ופרוסת תאנה סוגרים עם החלק העליון.

4. מטפטפים מעט דבש על כל ריבוע.