פסטה עם פטריות: על רגל אחת

חומרים ל-4 מנות:
500-600 גרם פסטה פפרדלה טריה
80 גרם חמאה
2 שיני שום פרוסות דק
1 סלסלת פטריות שימג?י מופרדות
4 ענפי טימין
מלח, פלפל
1/2 כפית שמן כמהין (רק אם יש וכדאי שיהיה)
פרמזן או גראנה פדאנו או פקורינו (לגרוד מלמעלה)


אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת רחבה בלי חמאה.

2. בסיר עם מים רותחים ומלח מבשלים את הפסטה הטריה 2 דקות (אם מדובר בפסטה יבשה יש להתחיל לבשל אותה לפני התחלת הכנת הרוטב).

3. מוסיפים 1/2 מכמות החמאה למחבת החמה ונותנים לה להישרף מעט בשוליים.

4. מוסיפים את הפטריות והשום ומקפיצים במשך דקה.

5. מוסיפים למחבת 1/2 מצקת ממי הבישול של הפסטה ואת הטימין, המלח, הפלפל ואת יתר החמאה.

6. מסננים את הפסטה ומוסיפים למחבת.

7. מגלגלים את הפסטה והרוטב במחבת עד שהרוטב מסמיך ומחלקים בין הצלחות.

8. מגרדים פרמזן מעל כל צלחת ומגישים.

חומרים ל-4 מנות:
500-600 גרם פסטה מסולסלת
30 גרם חמאה
שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות
300 גרם פורטובלו קרועות ביד לחתיכות גדולות
2 שיני שום פרוסות
1/2 ליטר ציר בקר
מלח פלפל
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
פרמזן או גראנה פדאנו או פקורינו לגרוד


אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת עם חמאה ומקפיצים בה את הסלרי, הפטריות והשום עד שיקבלו צבע שזוף.

2. בסיר עם מים רותחים ומלח מבשלים את הפסטה הטריה 2 דקות (אם מדובר בפסטה יבשה יש להתחיל לבשל אותה לפני התחלת הכנת הרוטב).

3. למחבת מוסיפים ציר בקר ומצמצמים. מסננים את הפסטה ומוסיפים למחבת.

4. מגלגלים את הפסטה ברוטב עד שיסמיך ומחלקים לצלחות. מוסיפים מעט פטרוזיליה, ומגרדים פרמזן.

חומרים ל-4 מנות:
500-600 גרם פסטה בלרינה (או מסולסלת אחרת)
2 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות דק
4 פרוסות דקות של פלפל צ?ילי אדום טרי (או ירוק)
כף גדושה עגבניות מיובשות בשמן זית פרוסות בינוני
חופן לקט פטריות בר
מלח, פלפל
2 כפות פרמזן מגורד דק
2 עלי מרווה
מעט פטרוזיליה לקישוט


אופן ההכנה:
1. בסיר עם מים רותחים ומלח מבשלים את הפסטה הטריה 2 דקות (אם מדובר בפסטה יבשה יש להתחיל לבשל אותה לפני התחלת הכנת הרוטב).

2. במחבת עם 2 כפות שמן זית מקפיצים שום, צ?ילי, מרווה, פטריות ועגבניות המיובשות עד שמשחימים.

3. מוסיפים 1/2 מצקת ממי בישול הפסטה.

4. מוסיפים מלח ופלפל. טועמים, מתקנים תיבול ומוסיפים פנימה את הפסטה המסוננת.

5. מוסיפים כף פרמזן מגורד ומערבבים בנמרצות עד שהרוטב עוטף יפה את הפסטה.

6. מחלקים לצלחות, מזלפים שמן זית איכותי ומגלפים מלמעלה פרמזן בעזרת קולפן ירקות.

חומרים ל-4 מנות:
4 פטריות מלך היער
16 שיני שום קלופות
16 עגבניות שרי
ענף טרגון
500 גרם פסטה טליוליני תרד


אופן ההכנה:
1. מכינים קונפי שום: בסיר קטן מניחים את שיני שום ומכסים בשמן זית. מבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה עד ריכוך.

2. במקביל, מניחים על נייר אפייה את עגבניות השרי. צולים בתנור שחומם ל-180 מעלות.

3. בסיר עם מים רותחים ומלח מבשלים את הפסטה הטריה 2 דקות (אם מדובר בפסטה יבשה יש להתחיל לבשל אותה לפני התחלת הכנת הרוטב).

4. במחבת מקפיצים את פטריות מלך היער בשמן זית (של השום שבושל) עד הזהבה.

5. מסננים את הפסטה ומוסיפים למחבת, מוסיפים שום קונפי, עגבניות צלויות, טרגון, מלח ופלפל, וכמה טיפות של מיץ לימון.