פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אירוח יווני

      במהלך כל ימי חנוכה, יתארחו בוואלה! אוכל שפים שיכינו בכל יום סופגניה, לביבה ופינוק לאירוח. היום מכינה חיה שיחור- קלור ארוחה בסגנון יווני

      כדורי כרישה ופטה ברוטב צזיקי (נמרוד סונדרס)
      כדורי כרישה ופטה ברוטב צזיקי (צילום: נמרוד סונדרס)

      בתפקיד הלביבה: כדורי כרישה ופטה ברוטב צזיקי

      חומרים ל- 8 מנות:
      לכדורי הכרישה:
      6 כרישות - רק החלק הלבן
      2 זוקיני קלוף ומגורר
      100 גרם גבינה לבנה רכה
      200 גרם גבינת פטה מלוחה
      50 גרם גבינת קשקבל מגוררת
      4 ביצים
      מעט עלי טימין קצוצים
      מעט עלי מנטה קצוצים
      קורט אגוז מוסקט מגורר
      50 גרם פירורי לחם

      לרוטב צזיקי:
      200 מ"ל יוגורט
      100 מ"ל שמנת חמוצה 15%
      1 מלפפון מגורר וסחוט מנוזלים
      4-5 שיני שום כתושות
      מיץ מלימון
      חופן עלי מנטה
      מעט שמן זית

      מעט גרגרי רימון לקישוט

      אופן ההכנה:
      1. פורסים את גבעולי הכרישה לפרוסות דקות. בסיר עם מים רותחים ומעט מלח חולטים אותן עד לריכוך. מסננים ומצננים.

      2. מעבירים את הכרישה לקערת הערבוב. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל גרוס.

      3. במידה והתערובת רכה מדי מוסיפים עוד פירורי לחם.

      4. מחממים מחבת עם שמן עד לטמפרטורה בינונית. קורצים כדורים ומטגנים.

      5. מכינים את רוטב הצזיקי: מערבבים את כל התבלינים ומתקנים טעמים עם מלח פלפל.

      6. מגישים את כדורי הכרישה חמים על רוטב הצזיקי.

      סופגניות יווניות של בננה בבצק לוקומריס (נמרוד סונדרס)
      סופגניות יווניות של בננה בבצק לוקומריס לצד שברי מרנג

      בתפקיד הסופגניה: סופגניות יווניות של בננה בבצק לוקומריס לצד שברי מרנג בקצפת וגלידת וניל בסירופ טופי

      חומרים ל-4 מנות:

      4 בננות

      למרנג:
      3 חלבונים
      ¾ כוס סוכר
      מעט מלח

      לבצק לוקומריס:
      250 (3/4 1 כוסות) גרם קמח
      10 (כף) גרם סוכר
      2 גרם מלח
      30 מ"ל שמן תירס
      250 מ"ל מים
      10 גרם (כף) שמרים יבשים

      לקצפת
      500 ‪מ"ל שמנת מתוקה‬
      50 גרם אבקת סוכר
      תמצית וניל

      לסירופ טופי:
      125 גרם חמאה
      1/4 כוס סוכר חום כהה
      1/4 כוס סוכר חום בהיר
      2 כפות דבש או סירופ מייפל
      1/2 כוס שמנת מתוקה
      1 כפית תמצית וניל


      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-130 מעלות.

      2. מכינים מרנג: במיקסר עם וו מקצף, מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שנוצר קצף יציב. יודעים כי הקצף יציב כאשר התלולית שבמרכזו נשארת זקופה ולא "נופלת".

      3. מוסיפים את הסוכר והמלח בבת אחת וממשיכים להקציף כ-30 שניות, עד שהקצף נעשה יציב שוב.

      4. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מעבירים את הקצף לשקית זילוף ומזלפים "נשיקות" בגודל הרצוי.

      5. אופים בתנור במשך שעתיים עד שעתיים וחצי עד שהנשיקות התייבשו.

      6. במקביל, מכינים את הבצק: מניחים את כל חומרי הבצק בקערה ולשים עד קבלת עיסה אחידה.

      7. מכסים במגבת לחה ומניחים בצד עד שהבצק מכפיל את נפחו.

      8. מכינים את הטופי: בסיר קטן מחממים את החמאה והסוכר ובוחשים עד להמסה מלאה. מביאים לרתיחה, מוסיפים את הדבש והשמנת ומערבבים, מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי בחישה עד להסמכת התערובת. מסירים מהאש ומוסיפים את תמצית הווניל ובוחשים.

      9. מכינים את הקצפת: מקררים את קערת המיקסר כחצי שעה במקרר. מוציאים ומקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר וניל עד קבלת קצפת אוורירית וגבוהה.

      10. בסיר עמוק מחממים שמן קנולה. במביל, פורסים בננה ל-4 חתיכות. עם ידיים משומנות קורצים כדור קטן מהבצק - מצפים בננה ומטגנים בשמן עד שהבצק מזהיב מכל הכיוונים וצף. מניחים בנייר סופג.

      11. על צלחת מניחים מעט קצפת עם שברי מרנג מעל, לצד כדור גלידה, לצד בננה בלוקומריס מטוגנת. מזלפים מעל מעט רוטב טופי ומגישים.

      קלפטיקו של לחי עגל עם שום קונפי ופלפלים (נמרוד סונדרס)
      קלפטיקו של לחי עגל עם שני שום קונפי ופלפלים מתוקים

      בתפקיד המארח: קלפטיקו של לחי עגל עם שני שום קונפי ופלפלים מתוקים

      חומרים ל- 8 מנות:
      2 ק"ג בשר לחי עגל טרי חתוך לקוביות של כ- 200 גרם כל אחת
      200 גרם זיתים מבוקעים (עדיף בכבישה ביתית)
      4 כפות שמן זית
      חופן עלי אורגנו - טריים
      3 עלי דפנה
      1 כף שטוחה פפריקה חריפה בשמן
      כפית כמון
      4 גבישי מסטיקא (או כפיות גלוקוזה)
      2 ענפי רוזמרין
      20 שיני שום קלופות
      1 כוס יין אדום - רצוי מרלו
      3 פלפלים מתוקים טריים
      5 פלפלים אדומים מתוקים יבשים
      15 בצלצלי שאלוט

      להגשה:
      2 פיתות
      שמן זית
      פלפל גרוס
      מעט זעתר


      אופן ההכנה:
      1. שוטפים היטב את הבשר, מייבשים ומניחים בקערה.

      2. במחבת חמה עם מעט שמן סוגרים את חתיכות הבשר. מוסיפים מים לסיר ומביאים לרתיחה. מסננים מהמים ושוטפים את נתחי הבשר במי ברז.

      3. בסיר עם מעט שמן זית מטגנים קלות את שיני השום, הפלפלים היבשים והטריים. מוסיפים את הזיתים. מוסיפים בשר ויין ומביאים לרתיחה. מוסיפים את התבלינים היבשים ומעבירים לכלי חרס את תוכן הסיר.

      4. מוסיפים עשבי תיבול טריים, מכסים ומכניסים לתנור בטמפרטורה של כ- 150 מעלות למשך 4 שעות.
      5. בשעה האחרונה טועמים, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים בצלצלי שאלוט וממשיכים לבשל שעה נוספת.

      6. לצורך הגשה - פותחים פיתה לשניים, מזליפים מעט שמן זית, מעט מלח גס וקצת זעתר.
      אופים בתנור ב- 170 מעלות למשך 15-20 דקות עד פריכות.

      7. מניחים בצלחת הגשה קרעי פיתה. מעל מגישים את נתחי הלחי וזיתים. נתן לקשט בזעתר טרי ולהגיש.


      איפה קונים את הסופגניות הטובות ביותר לחנוכה?

      עוד מתכונים לחנוכה:
      מתכון לסופגניה המושלמת - המנצחת בטעימות הסופגניות
      מתכון לסופגניות ביתיות
      מתכונים ללביבות
      מתכון ללטקס של חיים כהן
      מתכונים לחנוכה