צילום וידאו: אבי כהן
עריכה: רן צימט
לרגל חג החנוכה, שחל בעוד כשבוע, התכנסו מיטב הטועמים במסעדת מסה, על מנת לבדוק בצורה עיוורת ובלתי מתפשרת, את הסופגניות הנאפות והמטוגנות השנה. הסופגניות נאפו ונבדקו באותו בוקר והן נטעמו ללא סימנים מזהים כלשהם.
הטועמים: אביב משה, שף מסעדת מסה; מרב דוידסון, שפית מסעדת ושתי; אורן בקר, שף קונדיטור ובעלים של אורן בקר ב"יס לאפייה.
מקום 1 - ביסקוטי
פטיסרי צרפתי בבעלות אמיר פורת והשף-קונדיטורית האיטלקייה רוסלה יונה. מייצר מאות סוגים של מוצרים שונים בהם קישים, פוקצ'ות ועוד.
דבר הטועמים: זו סופגניה עם מתכון בסיסי מנצח, וכן - מאוד יפות. מילוי השוקולד וקוקוס לא מתוק מדי ובטעם מושלם. הבצק מעולה, וזו הכי סופגניה שיש, היא כמו קינוח טוב.
בקולקציה: סופגניות במילוי קלאסי כמו ריבת תות או ריבת חלב (4.5 שקלים) וכן קולקציית סופגניית נשיקות, סופגניית סניקרס, באונטי, אוריאו, עדשים או פררו רושה (7.5 שקלים).
להשיג ב: רחוב הירקון 67, א.ת. בני ברק. 03-5704015/8
השגנו את המתכון והטיפים לסופגניה המנצחת של ביסקוטי
מקום 2 - בייקרי
מאפיית הבייקרי, ובראשה הקונדיטור איתי אלמוג, מספק את העוגות והלחמים המפורסמים של מסעדות מקבוצת R2M : קופיבר, בראסרי, קפה 12 ומלון מונטיפיורי.
דבר הטועמים: הבצק מאוד מזכיר בצק של לחמניה סופגנייתית מאוד טובה. יש בה המון מלית, אפילו יותר מדי, אבל היא מזכירה כל כך סופגניה של פעם, שאי אפשר להגיד עליה מילה רעה.
בקולקציה: סופגניות במילוי ריבת תות וסופגניות במילוי ריבת חלב (6 שקלים).
להשיג ב: רחוב יד חרוצים 13, תל אביב. 03-5371041; רחוב אבן גבירול 72, תל אביב. 03-6961050.
מקום 3 - גולדשטיין
מעדניה בבעלות השף אלרן גולדשטיין, המציעה לצד מאפים גם סלטים אורגנים מקטניות ודגנים, בשרים צלויים, דגים, תוספות חמות וקרות ומנות שף משתנות.
דבר הטועמים: זה בצק טוב שמזכיר סופגניה כמו שצריך, בטעמים נכונים. זו הסופגניה עם המראה הכי טוב ומבחינת טעם היא אחת הטובות. בעיקר מילוי התות.
בקולקציה: סופגנייה קלאסית במילוי ריבת תות או במילוי שוקולד ושוקולד לבן (6 שקלים).
להשיג ב: רחוב לוי אשכול 201, צומת סביון. 03-5330304
מקום 4 - בן עמי
קונדיטוריה בבעלותו של השף בן עמי ברתיני שביט שמחזיקה כיום בסניפים ברחבי הארץ. בבתי הקפה של הרשת נמכרים לצד המאפים גם עוגות ועוגיות, כריכים, קישים וסלטים.
דבר הטועמים: הבצק טעים מאוד, אבל צבעה של הסופגניה מעיד על כך שהטיגון לא נעשה בשמן מספיק חם. מפתיעה מאוד לטובה. המילוי נותן תחושה של ריבת משמש או תפוז תעשייתית, אבל מדובר בריבה תעשייתית מהזן הטוב.
בקולקציה: סופגנייה קלאסית במילוי קונפיטורת תות ביתית, במילוי מרקחת שזיפים בברנדי, במילוי מרמלדת פירות הדר, ריבת חלב, שוקולד ואפויה עם קרם פטיסייר (5-8 שקלים).
להשיג ב: כפר ויתקין 8663211 - 09; הרצליה 9579589 - 09; ירושלים 6510070 -02; רחוב נחמני 22, תל אביב 03-5609960; גני תקווה 03-5351777 ; גבעתיים- 03-5711701
מקום 5 - דלאל
מאחורי הקונדיטוריה הקטנה בנווה צדק עומד שף-קונדיטור ענר צלאל. ההתמחות כאן היא בשלל מוצרי מאפה וקלאסיקות אירופאיות העשויים בעבודות יד מסורתית לצד מאפים נוסטלגיים.
דבר הטועמים: בצק הסופגניה מצוין, רך וטעים אבל שומני. מצד שני, הבצק השומני מזכיר דווקא משהו איכותי ולא מאוד כבד. המילוי עשוי ממזרקים, שהם קודם כל אחלה גימיק, כי צריך תמיד לדעת לשפר ולהשתפר. מדובר בריבה עם המון סוכר, וטעם הפיסטוק במילוי יותר מזכיר שוקולד לבן ופחות מורגש בו הפיסטוק. השוקולד לעומת זאת איכותי מאוד.
בקולקציה: סופגניות ריקות עם מזרקים בטעמים: ריבת חלב, ריבת תות, שוקולד, וניל ופיסטוק (מארז של 4 סופגניות ומזרק אחד למילוי - 34 שקלים/ מארז של 9 סופגניות ו- 3 מזרקים למילוי- 75 שקלים, סופגניות ממולאות - 5-8 שקלים).
להשיג ב: רחוב כל ישראל חברים 7, נווה צדק, תל אביב. 03-5109292
בשנה שעברה לקחנו מהם מתכון לסופגניות
מקום 6 - ליליות
מאפיה ובית קפה בוטיק במתחם בית אסיה בתל אביב, בצמוד למסעדת ליליות הוותיקה. על התפריט של המאפייה ובית הקפה מופקד השף-קונדיטור עמיר לולויאן המתמחה באפייה צרפתית קלאסית.
דבר הטועמים: סופגניות מאוד יפות, עם קראסט משגע וטעים והן מאוד קרובות לטעם של סופגניה של אמא, מבצק שהוא לא מאוד שמן.
בקולקציה: סופגניות במילוי ריבה, במילוי שוקולד, במילוי ריבת חלב ובמילוי פררו רושה (6-7 שקלים).
להשיג ב: מתחם בית אסיה, רחוב ויצמן 4, תל אביב. 0.03-6965658
מקום 7 - טאטי
טאטי בוטיק פקטורי הוא חלק ממתחם טאטי לופט באזור התעשייה של יהוד המספק לחמים לחנויות רשת טאטי ולמסעדות. במקום נאפים מאפים, בריושים, עוגות שמרים, עוגות בחושות, טארט פירות, עוגות גבינה, עוגיות קישים ועוד.
דבר הטועמים: הסופגניות נראות יפות ומבטיחות. זו סופגניה כמו שצריך, עשויה כהלכה מבצק אוורירי וטוב. מבחינת מילוי, קרם הקסיס היה מצויין ועם טעם סיגליות. לעומתו, קרם השוקולד הלבן הרגיש כמו קרם פטיסייר, היה מעט תעשייתי ולו בגלל הצבע שהיה בצבע חרדלי, אבל למרות המראה התעשייתי הוא היה טעים.
בקולקציה: סופגנייה במילוי קונפיטורת תות, במילוי פררו רושה, במילוי קסיס ובמילוי שוקולד לבן ועוגיות חמאה (4.9-6.5 שקלים).
להשיג ב: דרך השלום 53, גבעתיים; רחוב אברהם גירון 3, אזור התעשייה יהוד. 03-5392500
מקום 8 - בנדיקט
מסעדה שלה סניפים בתל אביב והרצליה ומציעה שלל ארוחות בוקר מרחבי העולם 24 שעות ביממה. לאחרונה הצטרפה גם היא למכירת סופגניות.
דבר הטועמים: זה נראה כמו לחמניה, מרגיש כמו לחמניה, האם זה שוקו ולחמניה? למי שלא רוצה סופגניה מטוגנת, זו אחלה אופציה. מבחינת מילוי, זו הריבה הכי טובה שנטעמה והיא מרגישה כמו סופגניה של פעם.
בקולקציה: סופגניית בריוש, אפויה מבצק בריוש קלאסי עם מלית ריבת תות (7 שקלים).
להשיג ב: בן יהודה 171 (פינת ז'בוטינסקי), תל אביב. 03-5440345; שדרות רוטשילד 29 (פינת אלנבי), תל אביב, 03-6868657; האצ"ל 1 (פינת רמת ים) הרצליה, 09-9580701.
מקום 9 - שמו
רשת שהוקמה לפני קרוב ל-20 שנה ולה מספר סניפים ברחבי הארץ. ברשת נמכרים מגוון מאפים מתוקים ומלוחים, עוגות, טארטים, קינוחים מאפים אישיים ועוד מבית היוצר של השף-קונדיטור מיקי שמו.
דבר הטועמים: סופגניה איכותית המרגישה כמו סוג של דונאטס בוורסיה ישראלית. המליות אלו מליות שהילדים יעופו עליהם. הטעמים שלהם מאוד טובים וכמות המלית היא גדולה ועמוסה ביחס לסופגניה.
בקולקציה: סופגניות במילוי קלאסי כמו ריבת תות או משמש (5 שקלים) או סופגניות במילוי טעמי ילדות כמו: מרשמלו, פררו רושה, רוזמרי, קליק, טראפלס שוקולד או סוכריות קופצות (6-7 שקלים).
להשיג ב: רחוב טאגור 30, רמת אביב. 03-7448070; רחוב האיצטדיון 8, קרית חיים. 04-8418840; רחוב מוריה 30, חיפה. 04-8104448; רחוב שלום עליכם 2 נווה שאנן, חיפה. 04-8224684; רחוב אוסישקין 16, רמה"ש. 03-5473003
מקום 10 - לחמים
מאפייה קונדיטוריה ואספרסו בר של השף קונדיטור אורי שפט. לרשת המתמחה באפייה בסגנון צרפתי מספר חנויות ברחבי תל אביב.
דבר הטועמים: סופגניה אפויה נחמדה בתור לחמניה בריושית מצויינת, וגם המילוי משובח. מומלץ למי שלא רוצה משהו מטוגן.
בקולקציה: מילוי ריבת חלב, תות שדה, פטיסייר שוקולד בציפוי שוקולד, וניל קלאסי וסופגניית מרציפן וגפרורי שקדים (6-7 שקלים).
להשיג ב: רחוב חשמונאים 99, תל אביב.03-5618111, שוק הנמל המקורה, נמל תל אביב, ובסניף שוק הכרמל.
רוצים להיזכר אילו סופגניות היו פה שנה שעברה?
לכל מתכוני הסופגניות
מתכון לסופגניות ללא שמרים