פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ארוחה משפחתית: מנות עיקריות מהמטבח החלב?י

      מדור ארוחה משפחתית שמח לחזור לשורשיו החלב?ים ומארגן ארוחה חלב?ית אמיתית. ריטה דאיה שעלתה לארץ לפני 24 שנה בונה את תפריט המנות העיקריות

      החיים בסוריה לאחר מלחמת יום כיפור לא היו פשוטים עבור היהודים בחלב?, שהשתייכו לקהילה של כ-600 איש, שומרי מסורת ברובם. כך לדוגמה משפחה שחפצה לצאת לחו"ל, בין אם לחופשה או למטרת הגירה, נאלצה להשאיר מאחוריה כערבון חלק מילדיה. העתיד היה לוט בערפל והדרך היחידה לברוח הייתה חציית הגבול לטורקיה.

      מבין המשפחות הללו, אפשר למצוא גם את סיפורה מסמר השיער של משפחת דאיה, שברחה מחלב ב-1987 במבצע עלייה שלא מבייש סרט מתח איכותי. בחסות הסוכנות היהודית הצליחה משפחת דאיה, ההורים וארבעת ילדיהם הקטנים, להגיע לארץ ישראל, לאחר מסע מתיש. הם ברחו מהבית באישון לילה מבלי לספר לאיש, אפילו לא לבני משפחה קרובים, כדי לא להיחשף. הם חצו את הגבול לטורקיה שעות ארוכות ברגל, ולאחר המסע הרגלי המפרך, חיכו מספר שבועות מורטי עצבים באנטקיה שבטורקיה עד שיוכלו לעלות ארצה, תוך סכנה מתמדת להיחשף על ידי המודיעין הסורי שפיטרל בסביבה. לבסוף עלתה המשפחה ארצה והשתקעה בחולון.

      ריטה דאיה (יח"צ , לירון מרוז)
      ריטה דאיה, בשלנית חלב?ית (צילום: לירון מרוז)

      בימים אלו סוגרת אם המשפחה ריטה מעגל, כשהיא מבשלת ארוחה חלבית מלאה לרגל חתונה בנה הצעיר ביותר, משה, שהיה בן שנה כשברחו מחלב.

      קיפטס (נמרוד סונדרס)
      קיפטס (צילום: נמרוד סונדרס)

      קיפטס (קציצות קטנות)

      נהוג לאכול בערב ראש השנה, חג שבו לפי מיטב המסורת אוכלים מנות מתקתקות.

      חומרים ל-30 יחידות:
      לתערובת הבשר:
      600 גרם בשר טחון
      כפית מלח
      כף בהרט
      כפית קינמון
      כפית פלפל
      פירורי לחם/פירורי קמח מצה

      לקציצות:
      ביצה

      לרוטב:
      200 גרם שזיפים מיובשים מגולענים מושרים כרבע שעה ביין לבן
      200 גרם משמשים מיובשים מושרים כרבע שעה ביין לבן
      2 כפות של רכז רימונים חמוץ/ 2 כפות תמרהינדי
      קורט קינמון
      כפית סוכר
      מים

      אופן ההכנה:
      1. בקערה, מערבבים את כל חומרי תערובת הבשר. לשים אותה בידיים עם התבלינים כדקה.

      2. בקערה נפרדת מקציפים את הביצה.

      3. במחבת מחממים שמן לטיגון עמוק. בינתיים יוצקים כדורים קטנים מתערובת הבשר. טובלים כל כדור בביצה ומטגנים כמה דקות עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.

      4. בסיר גדול שמים 2 כפות גדושות של רכז רימונים וכפית סוכר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים את הקציצות, ומוסיפים מים לכיסוי הקציצות. מסננים את הפירות היבשים מהיין ומוסיפים לסיר ומביאים לרתיחה. מפזרים מעל קינמון טועמים ומתקנים תיבול, הטעם צריך להיות חמוץ מתוק.

      5. מכסים ומבשלים כ-40 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט, וטעמו חמוץ מתוק.


      סודות מהמטבח
      *חשוב לא להוסיף הרבה מים כדי שהרוטב יסמיך מעט ולא יזכיר מרק בסוף הבישול.

      *אפשר להטמין בתוך תערובת הקציצות מעט צנוברים או להגיש עם אגוזי מלך.

      אורז עם חומוס (נמרוד סונדרס)
      אורז עם חומוס ובשר

      אורז עם חומוס ובשר

      חומרים ל-6 מנות:
      בצל גדול חתוך דק
      2 כוסות אורז לבן שטוף
      250 גרם גרגירי חומוס שהושרו ללילה במים
      300 גרם בשר כתף חתוך לקוביות
      4 כפות שמן קנולה
      3 כוסות מים רותחים
      קורט קינמון
      קורט בהרט
      מעט פלפל שחור

      להגשה:
      פיסטוק חלב?י, אגוזי מלך ושקדים


      אופן ההכנה:
      1. בסיר מבשלים את הבשר כחצי שעה ומסננים ממי הבישול.

      2. מכניסים את החומוס לסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מבשלים את החומוס כחצי שעה עד שהוא מבושל למחצה.

      3. מטגנים את הבצל בסיר עמוק עד שמזהיב ומתרכך (כ-10 דקות). מוסיפים את החומוס, האורז, הבשר המבושל ושמן.

      4. מוזגים מעל מים, מוסיפים את התבלינים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים כ-20 דקות.

      4. בהגשה מעטרים בפיסטוק, אגוזי מלך ושקדים חצויים.

      סודות מהמטבח:
      *כדאי לבדוק את התיבול בהתחלה, לפני כיסוי. לאחר הכיסוי עדיף לתת לסיר להתבשל סגור עד שמוכן, מבלי לפתוח.
      *בישול הבשר לפני שאר הרכיבים הוא קריטי בכדי שהנתח ייצא רך וטעים, מעבר לכך ההרתחה מנקה אותו.

      עוד מתכונים:
      קובה מהמטבח החלב?י
      סמבוסק מהמטבח החלב?י