פסטה ממולאת: רביולי פטריות

מתכון ל-6 מנות:

לפסטה:
500 גרם קמח
5 ביצים L ( ניתן להשתמש בשני חלמונים במקום בביצה אחת שלמה. אין להשתמש ביותר מ-6 חלמונים ו- 2 ביצים שלמות בסך הכל).


אופן ההכנה:
1. לקערה, מכניסים את הקמח ויוצרים גומה. מוסיפים למרכז הגומה את הביצים ובעזרת מזלג מערבבים את התערובת עד שהיא מתחילה להקשיח. ממשיכים ללוש בעזרת כרית כף היד את התערובת עד ליצירת מסה אחידה.

2. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומרדדים כל רבע על משטח חלק ומקומח עד לעובי של 2 ס"מ.

3. מכניסים את הבצק למכונת פסטה ביתית לקבלת דפים רחבים. רצוי להגיע לעובי כמה שיותר דק. חותכים את הדפים שמתקבלים במרווחים שווים של 20 ס"מ.


רוצים הסברים מפורטים יותר להכנת פסטה? המדריך השלם להכנת פסטה

למילוי הפטריות:
5 בצלי שאלוט פרוסים
1 שן שום קצוצה
4 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
1 שקית של פטריות פורצ'יני מיובשות שהושרו ב-2 כוסות של מים חמים לחצי שעה
* ניתן לגוון את הרוטב בעזרת פטריות נוספות על פי העונה, הטעם ומצב הרוח
1 כף חמאה
2 כפות שמן זית
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
1 חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
קורט מוסקט
מלח
פלפל


אופן ההכנה:
1. במחבת על אש גבוהה מטגנים שמן זית, חמאה ובצלי שאלוט עד להזהבה.

2. מוסיפים את הפטריות והשום וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות.

3. מעבירים את התערובת לבלנדר וטוחנים עד ליצירת מחית.

4. מערבבים את גבינת הפרמזן, המוסקט, המלח והפלפל עד ליצירת מרקם קרמי אחיד.

5. חותכים את דפי הפסטה לריבועים שווים של 5 ס"מ על 5 ס"מ ומניחים במרכז כל ריבוע כפית מהמלית.

6. מקפלים קצה של ריבוע הפסטה לקצה שמולו ליצירת משולש ומהדקים מכל הצדדים.

7. בסיר מביאים לרתיחה מים ומלח. מוסיפים את הרביולי. מבשלים את הרביולי למשך כ-2 דקות עד שמתרככים.

8. מוציאים את הרביולי מהסיר ומניחים בצד.



לרוטב הפטריות:
½ סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות
חופן פטריות יער פרוסות
2 שיני שום קלופות
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
4 כפות שמן זית
1 כף חמאה
מלח
פלפל


אופן ההכנה:
1. במחבת מחממים שמן זית, חמאה ושיני השום. מוסיפים פטריות, מלח והפלפל ומערבבים.

2. כשהפטריות מגירות את הנוזלים, מוסיפים את הפטרוזיליה ואת הרביולי וממשיכים לערבב כשתי דקות נוספות.


עוד מתכוני פסטה ממולאת של תמר כהן-צדק
טורטליני ארטישוק
קנלוני תרד וריקוטה