אוכל ערבי: מרקים

אצלנו בבית מכינים המון מרקים. יש מרק לכל דבר ולכל אירוע: לחולים, לאורחים, אם האשה ממהרת ואין לה זמן לבשל ארוחה של ממש. יש מרקים מושקעים ויקרים – שמכינים בימי שישי או כשיש אורחים חשובים ויש מרקים זולים ומהירים ליום יום. ותמיד אפשר להכניס פנימה עוד ירקות, איטריות, אורז או עדשים – שימלאו את הבטן.

מרק עדשים עם בשר הוא המרק האהוב על אבא שלי והוא בעצם ארוחה שלמה בצלחת. כל מה שצריך בשביל שזאת תהיה ארוחה מושלמת זה פיתה או לחם (כי בלי פיתה אין באמת ארוחה) - ביד אחת אבא מחזיק כף וביד השניה בצל בלאדי חריף-חריף.

חומרים ל- 4-5 מנות:

1 ק"ג תרד
100 גרם חומוס מושרה ללילה ומבושל עד ריכוך או חומוס מבושל קנוי (אפשר לקנות בחומוסיות)
1 ליטר ציר ירקות
1 בצל לבן קצוץ

לתוספת:
גבינת עיזים ערבית מגוררת (ג'יבני)


אופן ההכנה:
1. במחבת רחבה עם מעט שמן מטגנים את הבצל.

2. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את ציר הירקות. מוסיפים את הבצל המטוגן ומעט מלח. מוסיפים את גרגרי החומוס לסיר.

3. למחבת בה טוגם הבצל מוסיפים את התרד עם מעט מלח ופלפל ומטגנים עד שהוא מתכווץ.

4. יוצקים את המרק לקערות הגשה ומוסיפים לכל קערה 2 כפות תרד. מוסיפים למעלה מעט גבינה מגוררת ומגישים.

חומרים ל- 4-5 מנות:
1/2 ק"ג עדשים אדומות שלמות
3 בצלים לבנים קצוצים
1/2 ק"ג בשר קצוץ לקוביות קטנות - מומלץ מנתח כתף או צוואר

50 מ"ל מיץ לימון סחוט
2 ליטר מים
1/2 כוס שמן זית משובח

תבלינים:
1 כפית כמון
2 כפות מלח
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:
1. לסיר יוצקים שמן זית ומטגנים את הבשר מכל צדדיו.

2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך 5-6 דקות, עד שהבצל זהוב. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.

3. מוסיפים את העדשים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 40 דקות. מערבבים כל חמש דקות עד שהעדשים רכות ו"נמסות".

4. מנמיכים את האש ומוסיפים תבלינים ולימון. מערבבים, מבשלים עוד 3-4 דקות, טועמים ואם צריך מתקנים את התיבול.

5. מגישים עם פיתה וחריף בצד.