אם בכל זאת אתם הולכים עד הסוף ולא יכולים לפתוח את החג בלי קציצת הדג המסורתית, השף חיים שלו ממסעדת "השקד" בתל אביב, מגיש לכם מתכון מפורט מקשקש הקרפיון ועד קישוט הגזר.
אבל לפני כן לא יזיקו כמה טיפים בנוגע לבחירת הדג:
עדיף ללכת על קרפיון חי שצבעו בהיר
קרפיונים ששוחים במים רדודים יותר טובים מקרפיונים ששוחים במים עמוקים כי הם יותר נקיים.
אפשר גם להשתמש בדג בורי אבל אז לא מתקבלת אותה טקסטורה, הקרפיון בעל מרקם עדין יותר.
.
אל תפספס
במקום גפילטע - דג קר בקריש
ובכל זאת אפשר גם בלעדיו מתכון זה מומלץ למי שמעוניין לשמור על נופח מסורתי, אבל נמאס לו מהגפילטע פיש. באיטליה מכינים את המנה מדג ים, אבל דווקא הקרפיון המקומי מקבל יפה את המנה. אם אתם ממש לא סובלים קרפיון, נסו להכין את המנה מדג בס. ואל תשכחו להכין את המנה יום לפני הסדר.
